Chef Jose Luis Pelaez Olmedo

Con más de 12 años en el sector me inicié en la gastronomía japonesa junto al menos sushiman de España en el concurso ITAMAE Balfegó 2022.

Seguí desarrollándome y formándome en cocinas de producto y tradición como Nou Manolin (mejor barra del mundo) y restaurante la Olleta con César Marquiegui donde aprendí a valorar y realzar un buen producto y perfeccionar las técnicas de arroces secos y melosos de capa fina procedentes de Alicante y Valencia. Y terminé de desarrollar mis habilidades técnicas en restaurantes gastronómicos que forman parte de la guía michelin y de gran prestigio nacional como LaSarte ( de Martín Berasategui ) y Arzak ambos con 3 estrellas michelin. Continué mi viaje por Mallorca donde tuve la suerte de trabajar junto a Marc Fosh valorando un buen producto y técnicas de vanguardia y terminé haciendo mi desempeño en el restaurante el Olivo donde el producto seguía siendo la base del menú degustación y combinábamos vanguardia con tradiciones históricas de la isla de Mallorca.