Chef José Pueyo Lanau

Soy José Pueyo, reconocido por haber sido chef y propietario del restaurante Dommo en Huesca, y mi viaje culinario comenzó mucho antes de pisar una cocina profesional.

Aunque mis estudios iniciales me llevaron por el camino de la Veterinaria, pronto descubrí que mi verdadera vocación estaba entre fogones. La pasión por la gastronomía la cultivé desde pequeño, influenciado por mis abuelos en el caserío familiar de Araguás, donde participé en tradiciones como la elaboración de pan, vino y jabones. Esa conexión con la tierra y los productos de siempre es algo que me define.

Mi formación la realicé en la Escuela de Hostelería San Lorenzo de Huesca, y desde entonces he tenido la oportunidad de trabajar en diversos establecimientos, desde El Tozal en El Grado y El Arrabal en Barbastro, hasta el emblemático Café de Oriente en Madrid, Restaurante del Lago, Catering La Cocina de José Fernández, Balneario de Panticosa,Hotel Europa,Complejo Hábitat Sella, Catering La Bastilla...

Un punto de inflexión en mi estilo culinario fue mi estancia en la cocina de Pedro Subijana en San Sebastián, una experiencia que me marcó profundamente.

Hace más de una década fundé Dommo. Para nosotros, Dommo era más que un restaurante: era un hogar, un espacio donde la tradición se encuentra con la innovación. Nos encanta respetar los productos de nuestra tierra, presentándolos de una manera fresca y diferente, siempre buscando esa calidez y cercanía para quienes nos visitan.

A lo largo de mi carrera, he tenido la satisfacción de ver mi trabajo reconocido,tanto por la visita de clientes y amigos en cada uno de mis proyectos, como el hallazgo de numerosos premios de la mano de Ternasco de Aragón,Tapas 10,....

También he disfrutado compartiendo mi visión de la cocina en programas como "El rey del pincho" en Canal Cocina,o Podcast's y programas de Radio, siempre destacando la importancia de los productos frescos y de proximidad.

Hoy en día sigo ofreciendo una propuesta gastronómica que combine lo mejor de la tradición y la modernidad. Quiero que cada plato cuente una historia y cada visita sea una experiencia acogedora, sin formalismos, donde la calidad y el sabor sean los verdaderos protagonistas.