Chef Lelio Lanza - Fuochi Inaspettati

Fuochi inaspettati es la historia de un viaje. Un viaje en busca de sueños, alimentando la llama de una pasión de toda la vida y encontrando respuestas en caminos inesperados.

Soy de Apulia, una región del sur de Italia con una tradición culinaria muy fuerte, en Milán desde hace 15 años. La mía es una cocina fuertemente influenciada por mis orígenes, contaminada por el norte de Italia. y los demás países que he visitado en mis viajes por Italia y el extranjero.

Para mí, cocinar no es sólo «comer bien». Es filosofía, pensamiento y coherencia. Es alimento para la mente, pero también beneficio para el cuerpo y la salud. Es curiosidad, experimentación y juego.

Mi filosofía culinaria se basa en la calidad de la materia prima, los sabores auténticos, los beneficios de los alimentos para la salud y la mente, el respeto por el medio ambiente y los animales, y la sostenibilidad. Soy de Salento e intento trasladar sus singularidades a mis platos: el mar, la tierra, los aromas del mar Mediterráneo.

Tuve una primera maestra tan temible como excepcional: Grazia, mi madre, que me transmitió su pasión por la comida, su conocimiento de los ingredientes y una curiosidad infinita por experimentar nuevos sabores.

Mi padre Giuseppe, por su parte, me transmitió su fuerte vínculo con los sabores sencillos de la tradición, que son fundamentales para entender y recordar mis orígenes.

Creo que soy una síntesis de estos dos mundos: intento buscar los sabores de la tradición, interpretados de forma gourmet o tradicional según las recetas, pero me encanta experimentar y probar siempre nuevos sabores.

Y en este punto no puedo dejar de mencionar a Giulia, la primera catadora oficial de mis platos, que me ha aguantado durante 15 años y me introdujo en el gusto de los sabores asiáticos.

Me fascina la nutracéutica y la importancia que tiene la alimentación en nuestra salud y nuestra mente: creo que debemos ser más conscientes de lo que comemos y de lo que los alimentos pueden aportarnos con sus propiedades nutricionales, contribuyendo a nuestro bienestar psicofísico.

Todo ello sin olvidar que la alimentación también es responsabilidad: responsabilidad hacia el planeta, la naturaleza, el bienestar animal y los recursos de los que disponemos. Tomar conciencia de ello nos hace mejores, además de proporcionarnos mejores productos.