Chef Luis Romero

Gilda RT, anchoa del Cantábrico, queso, piparra, aceituna gordal y taquitos de cecina con AOVE // RT Gilda – Cantabrian anchovy, cheese, piparra pepper, Gordal olive, diced cured beef (cecina), and extra virgin olive oil

Croquetas cremosas de Jamón, con mermelada de tomate // Creamy Ibérico ham croquettes with tomato marmalade

Salmorejo de tomates asados con burrata, albahaca y polvo de jamón ibérico. // Roasted Tomato Salmorejo – Served with burrata, fresh basil, and Iberian ham powder

Tortilla española melosa, servida como pintxo con cebolla caramelizada y mayo trufa // Creamy Spanish Omelette Pintxo – Served with caramelized onion and truffle mayonnaise

Tartar de atún rojo gaditano, cremoso de aguacate, ponzu de Jerez, sésamo y crujiente de arroz. // Bluefin Tuna Tartare – Creamy avocado, Jerez ponzu, sesame, and crispy rice

Solomillo de Vaca Retinta*, parmentier trufada, espárragos verdes y salsa de Pedro Ximénez. // Retinta Beef Tenderloin – Served with truffle potato parmentier, green asparagus, and Pedro Ximénez sauce

Presa ibérica, cremoso de calabaza asada, chimichurri de hierbas frescas y verduras de temporada. // Iberian Pork Presa – Served with roasted sweet potato purée, fresh herb chimichurri, and seasonal vegetables

Lubina asada, crema ligera de coliflor y almendra, almejas y aceite de perejil // Roasted sea bass with a light cauliflower and almond cream, clams, and parsley oil

Corvina sobre falso risotto negro con frutos del mar y alioli de azafrán. // Corvina – Served on a black faux risotto with seafood and saffron aioli

Paella de Atún rojo de almadraba, pulpo, ajetes y alioli de perejil // Almadraba Bluefin Tuna & Octopus Paella – With young garlic and parsley aioli

Paella de Chuletón de Vaca madurado, setas, espárragos y huevos fritos. // Dry-Aged Beef Ribeye Paella – With wild mushrooms, green asparagus, and fried eggs

Torrija de pan brioche caramelizada con helado de Vainilla y toffee de café // Caramelized brioche French toast with vanilla ice cream and coffee toffee sauce

Tarta de queso cremosa con salsa de pistacho y pistachos caramelizados // Creamy "Basque" cheesecake with pistachio sauce and caramelized pistachios

Brownie fundente con helado de vainilla y nueces pecanas caramelizadas // Fudgy brownie with vanilla ice cream & caramelized pecans

Milhojas de hojaldre caramelizado, chantilly de vainilla y caramelo salado // Caramelized mille-feuille with vanilla chantilly and salted caramel

Limón, limón y más limón, mousse, gel, crumble de limón y merengue tostado // Lemon, Lemon & More Lemon – Lemon mousse, lemon gel, lemon crumble, and toasted meringue

Gilda RT, anchoa del Cantábrico, queso, piparra, aceituna gordal y taquitos de cecina con AOVE // RT Gilda – Cantabrian anchovy, cheese, piparra pepper, Gordal olive, diced cured beef (cecina), and extra virgin olive oil

Croquetas cremosas de Jamón con mermelada de tomate // Creamy Iberian ham croquettes with tomato marmalade

Salmorejo de tomates asados con burrata, albahaca y polvo de jamón ibérico. // Roasted Tomato Salmorejo – Served with burrata, fresh basil, and Iberian ham powder

Tortilla española melosa, servida como pintxo con cebolla caramelizada y mayo trufa // Creamy Spanish Omelette Pintxo – Served with caramelized onion and truffle mayonnaise

Abanico de cerdo ibérico, parmentier de patata, espárragos verdes y salsa de Pedro Ximénez. // Iberian Pork Fan Cut – Served with potato parmentier, green asparagus, and Pedro Ximénez sauce

Carrillera ibérica Glaseada al vino Oloroso de Jerez sobre crema de calabaza y tomatitos confitados. // Oloroso-Braised Iberian Pork Cheek – Glazed with Jerez Oloroso wine, served on pumpkin purée with confit cherry tomatoes

Paella de Atún rojo, pulpo, ajetes y alioli de perejil // Bluefin Tuna & Octopus Paella – With young garlic and parsley aioli

Paella valenciana tradicional con pollo de corral, conejo, judia verde y garrofó // Traditional Valencian paella with chicken, rabbit, and green beans

Lubina con emulsión de roteña, espárragos y judía verde // Seabass – Served with Roteña-style emulsion, green asparagus, and French beans

Bacalao confitado, pil pil ligero, crema de pimientos asados y chips de ajo. // Confit Cod – Served with a light pil-pil sauce, roasted red pepper purée, and garlic chips

Torrija de pan brioche caramelizada con helado de Vainilla y toffee de café // Caramelized brioche French toast with vanilla ice cream and coffee toffee sauce

Tarta de queso cremosa con salsa de pistacho y pistachos caramelizados // Creamy "Basque" cheesecake with pistachio sauce and caramelized pistachios

Brownie fundente con helado de vainilla // Fudgy brownie with vanilla ice cream

Limón, limón y más limón, mousse, gel, crumble de limón y merengue tostado // Lemon, Lemon & More Lemon – Lemon mousse, lemon gel, lemon crumble, and toasted meringue

Bruschetta de tomates cherry confitados, albahaca y AOVE // Bruschetta with confit cherry tomatoes, fresh basil, and EVOO

Mini arancini de risotto de parmesano // Mini Parmesan risotto arancini

Focaccia artesanal con mozzarella, pesto y mortadela // Artisan focaccia with mozzarella, pesto, and mortadella

Burrata cremosa sobre tartar de tomate, piñones y aceite de trufa // Creamy burrata over tomato tartare, pine nuts, and truffle oil

Carpaccio de calabacín con limón, AOVE y parmesano // Zucchini carpaccio with lemon, extra virgin olive oil, and Parmesan

Ensalada de hojas tiernas con pera fresca, ricotta suave, avellanas tostadas y vinagreta cítrica de limón // Mixed baby leaf salad with fresh pear, smooth ricotta, toasted hazelnuts, and a citrus lemon vinaigrette

Risotto Milanesa con Osobuco estofado // Milanese risotto with braised osso buco

Tagliatelle al vino Oloroso con gambones y eneldo // Tagliatelle with Oloroso wine, prawns, and dill

Tortiglioni al ragú de setas, trufa y parmesano // Tortiglioni with mushroom ragù, truffle, and Parmesan

Tiramisú clásico // Classic tiramisú

Mousse de limón, gel de limoncello y crumble lima // Lemon mousse with limoncello gel and lime crumble

Panna cotta de yogur griego con coulis de frutos rojos // Greek yogurt panna cotta with red berry coulis

Gilda RT, anchoa del Cantábrico, queso, piparra, aceituna gordal y taquitos de cecina con AOVE // RT Gilda – Cantabrian anchovy, cheese, piparra pepper, Gordal olive, diced cured beef (cecina), and extra virgin olive oil

Croquetas cremosas de Jamón con mermelada de tomate / Creamy croquette of Iberian ham with tomato jam

Salmorejo de tomates asados con burrata, albahaca y polvo de jamón ibérico. // Roasted Tomato Salmorejo – Served with burrata, fresh basil, and Iberian ham powder

Tortilla española melosa, servida como pintxo con cebolla caramelizada y mayo trufa // Creamy Spanish Omelette Pintxo – Served with caramelized onion and truffle mayonnaise

Tartar de atún rojo de almadraba, cremoso de aguacate, ponzu de Jerez, sésamo y crujiente de arroz. // Almadraba Bluefin Tuna Tartare – Creamy avocado, Jerez ponzu, sesame, and crispy rice

Brioche de carrillera ibérica cocinada lentamente, cebolla crispy y mayonesa de kimchi. // Slow-Cooked Iberian Pork Cheek Brioche – With crispy onions and kimchi mayonnaise

Solomillo de Vaca Retinta* con Foie, parmentier trufada, espárragos verdes y salsa de Pedro Ximénez. // Retinta Beef Tenderloin with Foie– Served with truffle potato parmentier, green asparagus, and Pedro Ximénez sauce

Presa ibérica, cremoso de calabaza asada, chimichurri de hierbas frescas y verduras de temporada. // Iberian Pork Presa – Served with roasted sweet potato purée, fresh herb chimichurri, and seasonal vegetables

Lomo bajo de Vaca madurado, piquillos de confitados y patatas fondant. // Dry-Aged Beef Striploin – Served with confit Piquillo peppers and fondant potatoes

Lubina con emulsión de roteña, almejas, espárragos y judía verde // Seabass – Served with Roteña-style emulsion, clams, green asparagus, and French beans

Corvina sobre falso risotto negro con frutos del mar y alioli de azafrán. // Corvina – Served on a black faux risotto with seafood and saffron aioli

Bacalao confitado, pil pil ligero, crema de pimientos asados y chips de ajo. // Confit Cod – Served with a light pil-pil sauce, roasted red pepper purée, and garlic chips

Paella de Atún rojo de almadraba, pulpo, ajetes y alioli de perejil // Almadraba Bluefin Tuna & Octopus Paella – With young garlic and parsley aioli

Paella de Chuletón de Vaca madurado, setas, espárragos y huevos fritos. // Dry-Aged Beef Ribeye Paella – With wild mushrooms, green asparagus, and fried eggs

Paella de Carabineros y sepia con emulsión de sus cabezas // Carabinero Prawn & Cuttlefish Paella – Finished with a creamy emulsion made from the prawn heads

Torrija de pan brioche caramelizada con helado de Vainilla y toffee de café // Caramelized brioche French toast with vanilla ice cream and coffee toffee sauce

Tarta de queso cremosa con salsa de pistacho y pistachos caramelizados // Creamy "Basque" cheesecake with pistachio sauce and caramelized pistachios

Brownie fundente con helado de caramelo salado y nueces pecanas caramelizadas // Fudgy brownie with salted caramel ice cream & caramelized pecans

Milhojas de hojaldre caramelizado, chantilly de vainilla y caramelo salado // Caramelized mille-feuille with vanilla chantilly and salted caramel

Limón, limón y más limón, mousse, gel, crumble de limón y merengue tostado // Lemon, Lemon & More Lemon – Lemon mousse, lemon gel, lemon crumble, and toasted meringue

Tartaleta de Vieiras caramelizadas con Kimchi y lima // Caramelized Scallop Tartlet with Kimchi and Lime

Croquetas cremosas de Jamón Ibérico // Creamy croquette of Iberian ham

Pani Puri de Tartar de Atún Rojo con trufa y huevo frito // Pani Puri Filled with Bluefin Tuna Tartare, Truffle and Fried Quail Egg

Brioche de Pulpo asado con mojo verde y aguacate // Grilled Octopus Brioche with Green Mojo and Avocado

Lasaña crujiente de Carrillada ibérica al Pedro Ximenez y salsa de Queso Manchego // Crispy Iberian Pork Cheek Lasagna with Pedro Ximénez and Manchego Cheese Sauce

Risotto de parmesano y limón con tartar templado de gamba roja // Parmesan–Lemon Risotto with Warm Red Prawn Tartare

Lomo Bajo de Vaca Retinta con patatitas y pimientos // Retinta Beef Sirloin with Baby Potatoes and Peppers

Corvina con cous cous de marisco, cremoso de calabaza y uvas pasas // Corvina with Seafood Couscous, Creamy Pumpkin Purée and Raisins

Brownie fundente con helado de caramelo salado y nueces pecanas caramelizadas // Fudgy brownie with salted caramel ice cream & caramelized pecans

Crema de tocino de cielo, maracuyá. avellanas sablé // "Tocino de cielo cream", fruit passion and sablé hazelnuts

Milhojas de hojaldre caramelizado, chantilly de vainilla y caramelo salado // Caramelized mille-feuille with vanilla chantilly and salted caramel

Tarta de queso cremosa con salsa de pistacho y pistachos caramelizados // Creamy "Basque" cheesecake with pistachio sauce and caramelized pistachios

Tartaleta de Vieiras caramelizadas con Kimchi y lima // Caramelized Scallop Tartlet with Kimchi and Lime

Croquetas cremosas de Jamón // Creamy croquette of Iberian ham

Pani Puri relleno de Steak tartar y huevo frito // Pani Puri Filled with Steak Tartare and Fried Quail Egg

Vitello Tonnato de Presa Ibérica // Iberian Pork Vitello Tonnato

Lasaña crujiente de Carrillada ibérica al Pedro Ximenez y salsa de Queso Manchego // Crispy Iberian Pork Cheek Lasagna with Pedro Ximénez and Manchego Cheese Sauce

Lubina sobre ajoblanco, pesto de albahaca y almendras // Sea Bass with Ajoblanco, Basil Pesto and Almonds

Lomo Bajo de Vaca Retinta con patatitas y pimientos // Retinta Beef Sirloin with Baby Potatoes and Peppers

Salmón glaseado con miso, beurre blanc de yuzu y espárragos // Miso-Glazed Salmon with Yuzu Beurre Blanc and Asparagus

Brownie fundente con helado de caramelo salado y nueces pecanas caramelizadas // Fudgy brownie with salted caramel ice cream & caramelized pecans

Tarta de queso cremosa con salsa de pistacho y pistachos caramelizados // Creamy "Basque" cheesecake with pistachio sauce and caramelized pistachios

Tarta de lima y merengue quemado // Key Lime Pie

Bruschetta de tomates cherry confitados, albahaca y AOVE // Bruschetta with confit cherry tomatoes, fresh basil, and EVOO

Mini arancini de risotto de parmesano // Mini Parmesan risotto arancini

Focaccia artesanal con mozzarella, pesto y mortadela // Artisan focaccia with mozzarella, pesto, and mortadella

Vitello Tonnato con mayonesa de atún y alcaparras fritas // Vitello tonnato with tuna mayonnaise and fried capers

Burrata cremosa sobre tartar de tomate, piñones y aceite de trufa // Creamy burrata over tomato tartare, pine nuts, and truffle oil

Carpaccio de calabacín con limón, AOVE y parmesano // Zucchini carpaccio with lemon, extra virgin olive oil, and Parmesan

Ensalada de hojas tiernas con pera fresca, ricotta suave, avellanas tostadas y vinagreta cítrica de limón // Mixed baby leaf salad with fresh pear, smooth ricotta, toasted hazelnuts, and a citrus lemon vinaigrette

Tartar de gamba roja al limón sobre sopa fría de almendras // Red prawn tartare with lemon, served over chilled almond soup

Risotto Milanesa con Osobuco estofado // Milanese risotto with braised osso buco

Tagliatelle al vino Oloroso con gambones y eneldo // Tagliatelle with Oloroso wine, prawns, and dill

Tortiglioni al ragú de setas, trufa y parmesano // Tortiglioni with mushroom ragù, truffle, and Parmesan

Lubina asada, crema ligera de coliflor y almendra, almejas y aceite de perejil // Roasted sea bass with a light cauliflower and almond cream, clams, and parsley oil

Tiramisú clásico // Classic tiramisú

Mousse de limón, gel de limoncello y crumble lima // Lemon mousse with limoncello gel and lime crumble

Panna cotta de yogur griego con coulis de frutos rojos // Greek yogurt panna cotta with red berry coulis

Cannoli relleno de mascarpone y pistachos // Cannoli filled with mascarpone and pistachios

Gazpacho de tomate y fresas con tartar de gambas

Ensaladilla rusa cremosa con ventresca de atún

Croqueta de merluza y puerro con alioli suave

Mejillones al vapor con emulsión cítrica y hierbas

Tostada crujiente con sardina ahumada y tomate rallado

Arroz meloso de marisco clásico

Lubina a la plancha con verduras de temporada

Fideuá de calamar y gambas con alioli

Brownie fundente con helado de vainilla y nueces pecanas caramelizadas // Fudgy brownie with vanilla ice cream & caramelized pecans

Torrija de pan brioche caramelizada con helado de Vainilla y toffee de café // Caramelized brioche French toast with vanilla ice cream and coffee toffee sauce

Tataki de piña caramelizada al ron con helado de mojito / Pinaplpe tataki caramelized with Rum and mojito ice cream