Chef Luis Romero

Ensaladilla con tartar de atún rojo, mayo trufa y huevo frito de codorniz // Russian salad with red tuna tartar, truffle mayo and fried quail egg

Croquetas cremosas de Jamón con mermelada de tomate / Creamy croquette of Iberian ham with tomato jam

Patata brava hojaldrada, salsa brava y alioli de ajos asados // Layered crispy potato with spicy brava sauce and roasted garlic aioli

Brioche de Calamares con Alioli de tinta y cebollino // Reinterpreted squid sandwich — soft brioche filled with crispy squid, ink aioli and fresh chives

Ajoblanco de piñones con tartar de gamba y uvas efervescentes // Pine nut ajoblanco with prawns tartar and popping grapes

Tartar de aguacate con langostinos y salmorejo // Avocado Tartare with Prawns and Salmorejo

Canelón de carrillada estofada con setas, bechamel trufada y parmesano // Braised Cheek Cannelloni with Mushrooms, Truffled Béchamel and Parmesan

Lubina al grill sobre wok de verduritas, patatas baby asadas y mayonesa de limón // Grilled sea bass with vegetables, roasted baby potato and lemon mayonaise

Lomo de vaca madurada con espárragos y crema de cebolla caramelizada // Dry-Aged Beef Loin with Asparagus and Caramelized Onion Cream

Blondie de chocolate blanco y pistachos con helado de vainilla // White Chocolate & Pistachio Blondie with Vanilla Ice Cream

Tarta de queso cremosa con salsa de pistacho y pistachos caramelizados // Creamy "Basque" cheesecake with pistachio sauce and caramelized pistachios

Tarta de lima y merengue quemado // Key Lime Pie

Ensaladilla de gambas al ajillo con mayo kimchee y huevo frito // Garlic-Prawn Ensaladilla with Kimchi Mayo and Fried Egg

Croqueta de mantequilla ahumada con Sashimi de Atún Rojo // Smoked-Butter Croquette with Bluefin Tuna Sashimi

Steak tartar sobre Pringles y mayo Hoisin // Steak Tartare on Pringles with Hoisin Mayo

Croqueta de Rabo de Toro estofado con emulsión de Ajo negro // Braised oxtail croquette with black garlic emulsion

Tataki de atún sobre gazpacho de mango y ají amarillo // Tuna Tataki on Mango Gazpacho with Ají Amarillo

Salmón marinado en remolacha, yogur y berenjena asada // Beet-Marinated Salmon with Yogurt and Roasted Aubergine

Brioche de pulpo crujiente y guacamole con cebolla rosa // Crispy Octopus Brioche with Guacamole and Pink Onion

Ajoblanco de piñones con gamba blanca y uvas efervescentes // Pine nut ajoblanco with white prawns and popping grapes

Canelón de carrillada estofada con setas, bechamel trufada y parmesano // Braised Cheek Cannelloni with Mushrooms, Truffled Béchamel and Parmesan

Risotto de parmesano y limón con tartar templado de gamba roja // Parmesan–Lemon Risotto with Warm Red Prawn Tartare

Lomo de vaca madurada con espárragos y crema de cebolla caramelizada // Dry-Aged Beef Loin with Asparagus and Caramelized Onion Cream

Lubina sobre beurre blanc de cítricos y espinacas con ricotta // Sea Bass with Citrus Beurre Blanc and Spinach–Ricotta

Arroz de Carabineros // Carabinero prawn rice

Blondie de chocolate blanco y pistachos con helado de vainilla // White Chocolate & Pistachio Blondie with Vanilla Ice Cream

Crema de tocino de cielo, maracuyá. avellanas sablé / "Tocino de cielo cream", fruit passion and sablé hazelnuts

Milhojas de hojaldre caramelizado, chantilly de vainilla y caramelo salado // Caramelized mille-feuille with vanilla chantilly and salted caramel

Tarta de queso cremosa con salsa de pistacho y pistachos caramelizados // Creamy "Basque" cheesecake with pistachio sauce and caramelized pistachios

Jamón ibérico con Pan Cristal y tomate rallado // Iberian Ham and Crispy crystal bread with grated tomato and EVOO

Croquetas cremosas de Jamón con mermelada de tomate // Creamy Iberian ham croquettes with tomato marmalade

Brocheta de Pulpo a la Gallega // Galician-Style Octopus Skewer

Tosta de Tartar de atún con mayonesa de trufa, tomate semi seco y albahaca // Tuna tartare toast with truffle mayo, semi-dried tomato and basil

Brioche de Calamares con Alioli de tinta y cebollino // Reinterpreted squid sandwich — soft brioche filled with crispy squid, ink aioli and fresh chives

Tartar de aguacate con langostinos y salmorejo // Avocado Tartare with Prawns and Salmorejo

Lubina sobre pimientos asados y Alioli // Grilled sea bass with fire-roasted peppers and aioli

Carrilleras de cerdo ibérico glaseadas al Vino Oloroso sobre cremoso de boniato // Oloroso wine-glazed iberian pork cheeks over creamy sweet potato purée

Paella de arroz del señorito con sepia, langostinos y pescado // Seafood paella "Señorito-style" with cuttlefish, prawns and fish

Paella valenciana tradicional // Traditional Valencian paella with chicken, rabbit, and green beans

Torrija de pan brioche caramelizada con helado de Vainilla y toffee de café // Caramelized brioche French toast with vanilla ice cream and coffee toffee sauce

Tarta de queso cremosa con salsa de pistacho y pistachos caramelizados // Creamy "Basque" cheesecake with pistachio sauce and caramelized pistachios

Blondie de chocolate blanco y pistachos con helado de vainilla // White Chocolate & Pistachio Blondie with Vanilla Ice Cream

Jamón ibérico con Pan Cristal y tomate rallado // Iberian Ham and Crispy crystal bread with grated tomato and EVOO

Croquetas cremosas de Jamón, con mermelada de tomate // Creamy Ibérico ham croquettes with tomato marmalade

Brocheta de Pulpo a la Gallega // Galician-Style Octopus Skewer

Anchoa sobre brioche y crema de queso trufada // Anchovy on Brioche with Truffled Cheese Cream

Tosta de Tartar de atún con mayonesa de trufa, tomate semi seco y albahaca // Tuna tartare toast with truffle mayo, semi-dried tomato and basil

Brioche de Calamares con Alioli de tinta y cebollino // Reinterpreted squid sandwich — soft brioche filled with crispy squid, ink aioli and fresh chives

Tartar de aguacate con langostinos y salmorejo // Avocado Tartare with Prawns and Salmorejo

Alcachofas Confitadas con Romesco Suave y Avellana Tostada // Confit Artichokes with Silky Romesco and Toasted Hazelnut

Lubina al grill sobre wok de verduritas, patatas baby asadas y mayonesa de limón // Grilled sea bass with vegetables, roasted baby potato and lemon mayonaise

Carrilleras de cerdo ibérico glaseadas al Vino Oloroso sobre cremoso de boniato // Oloroso wine-glazed pork cheeks over creamy sweet potato purée

Paella valenciana tradicional // Traditional Valencian paella with chicken, rabbit, and green beans

Paella de arroz del señorito con sepia, langostinos y pescado // Seafood paella "Señorito-style" with cuttlefish, prawns and fish

Torrija de pan brioche caramelizada con helado de Vainilla y toffee de café // Caramelized brioche French toast with vanilla ice cream and coffee toffee sauce

Tarta de queso cremosa con salsa de pistacho y pistachos caramelizados // Creamy "Basque" cheesecake with pistachio sauce and caramelized pistachios

Brownie fundente con helado de vainilla y nueces pecanas caramelizadas // Fudgy brownie with vanilla ice cream & caramelized pecans

Milhojas de hojaldre caramelizado, chantilly de vainilla y caramelo salado // Caramelized mille-feuille with vanilla chantilly and salted caramel

Ensaladilla de gambas al ajillo con mayo kimchee y huevo frito // Garlic-Prawn Ensaladilla with Kimchi Mayo and Fried Egg

Croqueta de mantequilla ahumada con Sashimi de Atún Rojo // Smoked-Butter Croquette with Bluefin Tuna Sashimi

Steak tartar sobre Pringles y mayo Hoisin // Steak Tartare on Pringles with Hoisin Mayo

Tataki de atún sobre gazpacho de mango y ají amarillo // Tuna Tataki on Mango Gazpacho with Ají Amarillo

Salmón marinado en remolacha, yogur y berenjena asada // Beet-Marinated Salmon with Yogurt and Roasted Aubergine

Brioche de pulpo crujiente y guacamole con cebolla rosa // Crispy Octopus Brioche with Guacamole and Pink Onion

Canelón de carrillada estofada con setas, bechamel trufada y parmesano // Braised Cheek Cannelloni with Mushrooms, Truffled Béchamel and Parmesan

Risotto de parmesano y limón con tartar templado de gamba roja // Parmesan–Lemon Risotto with Warm Red Prawn Tartare

Lomo de vaca madurada con espárragos y crema de cebolla caramelizada // Dry-Aged Beef Loin with Asparagus and Caramelized Onion Cream

Lubina sobre beurre blanc de cítricos y espinacas con ricotta // Sea Bass with Citrus Beurre Blanc and Spinach–Ricotta

Blondie de chocolate blanco y pistachos con helado de vainilla // White Chocolate & Pistachio Blondie with Vanilla Ice Cream

Crema de tocino de cielo, maracuyá. avellanas sablé / "Tocino de cielo cream", fruit passion and sablé hazelnuts

Milhojas de hojaldre caramelizado, chantilly de vainilla y caramelo salado // Caramelized mille-feuille with vanilla chantilly and salted caramel

Tarta de queso cremosa con salsa de pistacho y pistachos caramelizados // Creamy "Basque" cheesecake with pistachio sauce and caramelized pistachios

Vitello Tonnato con mayonesa de atún y alcaparras fritas

Arancini de calabaza y queso parmesano

Foccacia con mortadela, pesto de albahaca, rúcula y pistachos

Burrata con miel trufada, cherrys confitados y brote de guisante

Berenjena a la parmesana con mozzarella de búfala

Rigatoni carbonara con guanciale y pecorino

Spaghetti e vongole

Risotto Milanesa con osobuco estofado

Lubina con costra provenzal, verduritas asadas y mayonesa de ajo negro y limón

Solomillo de ternera con gnocchi, salsa de queso , salvia y demiglacé

Cannoli relleno de mascarpone y pistachos

Tiramisú clásico

Mousse de limón, velo de limoncello y crumble lima

Pan cristal con tomate, jamón ibérico y AOVE // Crispy crystal bread with tomato, Ibérico ham, and extra virgin olive oil (EVOO)

Anchoa doble 00 sobre pan brioche y mahonesa de trufa / Double 00 anchovies on brioche bread and truffle mayonnaise

Brocheta de Pulpo a la Gallega / Galician-Style Octopus Skewer

Croquetas cremosas de Jamón, con mermelada de tomate // Creamy Ibérico ham croquettes with tomato marmalade

Ensaladilla con tartar de atún rojo y huevo frito/ Russian salad with red tuna tartar and fried egg

Gazpacho de frutos rojos con croutons de AOVE y queso de cabra // Red berries gazpacho with EVOO croutons and goat cheese

Sopa fría de aguacate y lima con gambas a la plancha // Cold avocado and lime soup with grilled prawns

Alcachofas crujientes con Jamón, Huevo frito y topping de trufa y parmesano // Crispy artichokes with Ibérico ham, fried egg, truffle, and Parmesan topping

Coca de verduras escalivadas con queso payoyo y mini ensalada de brotes // Catalan flatbread with fire-roasted vegetables, Payoyo cheese, and a baby greens salad

Tosta de tartar de atún rojo con tartufata, tomate semi seco y albahaca / Red tuna tartar toast with truffle sauce, semi-dried tomato and basil

Pulpo asado, patata revolcona, aliño de hierbas y emulsión de tinta // Roasted octopus with mashed smoky paprika potatoes, herb dressing, and squid ink emulsion

Canelones de pollo rustido, bechamel de parmesano y jugo trufado // Roast Chicken Cannelloni with Parmesan Béchamel and Truffled Jus

Ventresca de atún rojo sobre cremoso de chirivia y ensalada de cítricos // Bluefin Tuna Belly on Parsnip Cream with Citrus Salad

Paella de arroz del señorito con sepia, langostinos, mejillones y bacalao // Seafood paella "Señorito-style" with cuttlefish, prawns, mussels, and cod

Paella de bogavante / Lobster Paella

Paella valenciana tradicional // Traditional Valencian paella with chicken, rabbit, and green beans

Torrija de pan brioche caramelizada con helado de Vainilla y toffee de café // Caramelized brioche French toast with vanilla ice cream and coffee toffee sauce

Tarta de queso cremosa con salsa de pistacho y pistachos caramelizados // Creamy "Basque" cheesecake with pistachio sauce and caramelized pistachios

Arroz con Leche caramelizado // Caramelized Rice Pudding, typical spanish dessert

Ganache de chocolate, pan crujiente, AOVE y escamas de sal // Chocolate ganache, crunchy bread, EVOO and flaky salt

Pan cristal con tomate, jamón ibérico y AOVE

Calamares a la andaluza, con mayo lima y chips de albahaca

Croquetas cremosas de Jamón, con mermelada de tomate

Tortilla de patatas española, con o sin cebolla

Salmorejo cremoso con bastones de berenjenas fritas, miel de caña y AOVE

Alcachofas crujientes con Jamón, Huevo frito y topping de trufa y parmesano

Coca de verduras escalivadas con queso payoyo y mini ensalada de brotes

Tomates aliñados con AOVE, sal en escamas, ventresca de atún y cebolla roja encurtida

Ajoblanco malagueño con uvas, picatostes, jamón de pato y AOVE

Pulpo asado, patata revolcona, aliño de hierbas y emulsión de tinta

Lubina al grill, verduritas escalivadas y alioli de brasas

Carrilleras glaseadas al Vino Oloroso sobre cremoso de boniato

Huevos rotos con Langostinos al ajillo

Paella de arroz negro con sepia, langostinos y alioli de ajos asados

Paella de arroz del señorito con sepia, langostinos, mejillones y bacalao

Paella valenciana tradicional

Torrija de pan brioche caramelizada con helado de Vainilla y toffee de café

Tarta de queso cremosa con salsa de pistacho y pistachos caramelizados

Brownie fondant con nueces, salsa de mango y helado de maracuyá