Chef Maximo Manzanares

Mixtura de Setas Rebozadas, Bañadas en una Melaza Agridulce de caña de Azúcar

Vitel Tone Ahumado con Alcaparrones y Ralladura de Trufa

Ensalada de Tomates con Ventresca en una base de Salmorejo

Spring-Rolls de Verduras y Gambas con tonos picantes de una salsa de Butifarra al estilo Peruano

Lomo bajo de Gallega, con cremoso de Coliflor, Parmesano y verduras salteadas

Merluza Salvaje al Pilpil, acompañado de Pack Choi y aceite de Perejil

Magret de Pato con cremoso de melón y pera, con Acelga al vapor

Tiramisú

Crème brûlée de Maracuya

Tatin de Manzana en Hojaldre

Salmorejo Cordobes, con Crocantes de Parmesano y Aceite de Oliva

Tiradito de Atun Rojo, Marinado en Soja y Ponzu

Carpaccio de Langostinos, con Pistacho en una cama de Rucula y una Reduccion de Lima y Fruta de la Pasion

Burrata con trigueros asados en una Muse de Fresa y Pimiento

Lubina en Salsa Verde con Gambas y Conchas con patatas Canarias en Mantequilla

Salmon en Salsa Teriyaki con Verduras de temporada Salteadas

Tataki de Atún Rojo en una cama de Rucula, con Pepino Encurtido y puntos de Guacamole

Espuma de Yogurt con Frutos Silvestres y un sirope de Menta

Sorbete de Limón con coulis de Fruta de la Pasión

Piña Ahumada con Helado de Hierba Buena

Croqueta de Cecina en Salsa Romesco

Datil relleno de Sobrasada Mallorquina, Envuelto en Bacon Ahumado

Taco de Ribeye Maserado en Cerveza Nerga, con Tortita de Maiz Azul, Pico de Gallo Clasico y Guacamole

Cochinillo Confitado en su propia Manteca, Acompañado de una Demiglace y Puerros Asados en Mantequilla de Oveja

Solomillo de Vaca Gallega, Acompañado de Setas salteadas ahumadas con un Ribiera y Cenizas de Roble

Reinterpretación del Margarita

Tarta de queso azul ahumado (sin gluten)