Chef Thomas Voigt

Sushi Nigiri con Ruccola y Atún ahumado

Sopa fria de marmitako y erizo de mar con tartar de langostinos

Tempura de Aguacate con salsa dulde de guindillas

Renkon – Lotus root chips con pisto de hortalizas al gengibre y cilantro

Ensalada de sushi al salmón ahumado con vinagreta de Wasabi y Manzana

Alcachofas y torimisso (Fondo de alcachofas con relleno de pollo, hongos, miso oscuro)

Taco de bonito con escabeche de berberechos y habitas

Terrina de queso y tomate con mango y coco

Merluza 'Negra' al estilo Nobu con algas Wakame salteado

Bocavante relleno de Butifarra con jugo de setas shitake

Foie gras al vapor de bambu en hoja de acelga pera pochada con pimienta Sechuan

Magret de Pato glaseado con soja achicoria asada al sake y mirin

Higos al Oporto y gengibre con queso crema de Yuzu, crumple de Almendras

Buñoles de Manzana en Tempura al Lima con sorbete de Lychee

Terrina de Pitaya y Mango con mousse de queso al chocolate Blanco

Ensalada con algas 'Wakame' al sesamo

Nishokutamago – Dos texturas de huevos

Agedashi Tofu – Tofu frito con salsa Ponzu

Sopa Ramen con carne Iberico y huevo cocido

Suimono – Sopa Dashi con albonidiguitas de carne

Tempura Soba – Fideo Soba con tempura de verduras y gamba en jugo Dashi

Ebi Narutomaki – Rollitos de algas Nori fritos con relleno de gambas

Ebi to Shitake no Futamiage – Hongos shitake rellenos con triturado de gambas

Maguro to Negi no Nuta – Atún marinado en Miso y mostaza con algas Wakame

Sushi Maki y sushi Nigiri con wasabi, salsa soja, jengibre rábano

Sukiyaki - Fondue de ternera japonesa y guarniciones

Rollitos finos de carne de solomillo

Terriyaki – Pinchos de Pollo en salsa Terriyaki

Gyuniku no Tatakifu – Entrecôte crudo por dentro, sellado por fuera

Kuri Manjyu – Pelotitas de Castañas al vapor

Ohagi – Croquettas de Arroz Mochi y costra de frijoles Azuki

Satsumaimo no chakin-shibori – Bolitas de boniatos

Nachos con Jalapeños, Gambas y queso Cheddar

Ceviche de Caballa al estilo Acapulco

Ensalada refrescante de Nopalitos, pimientos dulces y cebolla roja

Guacomole de Aguacate – Mole Poblano Tradicional

Quesadillas de hongos

Salsa frita – Salsa frijoles – Salsa Mejicana – Guacomole – Salsa endiablada

Flautas rellenos de pollo y papas

Sopa Azteca tradicional

Chilaquiles rojos

Flor de Calabaza rellena

Chayote con Jitomate

Chiles (pimientos verdes) con relleno rico de queso fresco

Tacos de suadero

Huachimango a la Veracruzana

Pierna de cordero Yucateca

Lomo de cerdo con calabacitas

Solomillo de Buye con salsa Azteca de Cacahuetes

Gratinado de pez espada con salsa de Almendras

Gelatina de cafe

Ante de frutas

Variaciones de Postres

Naranja rellena con gelatina de vino blanco azucarada a la canela

Capirotada - Pastel de Pan Mejicana

Platanos fritos con ragout de Piña caliente y Helado de Pan

Rompope - licor de huevos con macedonia de frutas

Coca de Sesamo con Sardina escabechada Caviar de berenjenas y mahonesa de Almendras

Cuatro texturas de tomate Valenciana confit – espuma – gelatina – crispy Queso fresco y albahaca

Lazos de hojaldre con Pate de Champ¡ñones tomillo y Romero Queso Manchego viejo

Chips de Alcachofas sobre Pisto de hortalizas y migas de huevos duros

Ensalada de Canonigos con Ruccola Higaditos al grill con caramelo de soja Germinados y piñones tostados Vinagreta de moras

Crema de Calabacin a la naranja con crujiente 'paja' de puerros

Caldo de cocido con Brunoise de verduras tofu ahumado y espinachas

Milhojas 'Musaka' de Calabacin Tomate – boniato y acelgas

Paella de marisco de rape – Sepia – Gamba – Mejillones y cigarras

Arroz caldoso de bogavante

Carillada Ibericos guisado en vino viejo habas, pure de apio y crujiente de espinachas

Muslos de Pavo a la Catalana en su salsa de pasas, tomates y piñones

Tiramisu de horchata y limon Coulis de Frambuesas

Calabaza al horno de leña con helado de miel

Arándanos campestres en caramelo de vinagre de modena blanco y crema chantilly

Tarta ganache de chocolate con coulis al dulce de leche

Ensalada de Avocado y Tomate en biscuit de espinachas y estragon con salmon ahumado

Bolas de melon caramelizados con Jamon serrano y crispy de Manchego

Corteza de Bacalao con Créma fresca al Wasabi con lazos de pepino en escabeche de lima

Mero negro al estilo Nobu sobre Brandada de emperador ahumado

'Fish and Chips' (elaboración especial) pure de guisantes salsa tártara

Tartar de Atun rojo alcaparras, tapenade de olivas verdes y crispy de Jalapeños

Sopa de erizo del mar con terina de Merluza relleno de tomate secado al sol y ruccola

Ostras semi cocidos tibias con Sabayon de Guinness espinacas al vapor

Arroz cremoso con Pulpo encebollado 'butifarado'

Merluza en su jugo al Jerez y Miso con arroz inflado frito a las algas

Beef Tataki marinada de bonito, naranja y guindilla suave

Presa Iberica Ragout de Boletus Risotto falso de Patatas al cumino

Tocino del cielo al Romero Streusel de avellanas Helado de Vainilla Tahitiana

Crumble de Manzana Créma Inglesa

Baklava tradicional con Helado de Rosas

Croquettas de frutos seccos Gazpacho de cerezas