Chef Eduardo Menezes
Chef At Home In Rio De Janeiro
Get to know me better
Engenheiro que redescobriu no que era um hobby uma forma de expressar criatividade, conectar pessoas, e compartilhar sensações.
Na cozinha, busco aproveitar o máximo dos ingredientes. Valorizo técnicas que explorem formas de alterar e apresentar diferentes sabores dos alimentos. Os pratos que mais me encantam são aqueles onde o talento humano é capaz de subverter as expectativas e surpreender as sensações. Considero essencial o equilíbrio entre a valorização do conhecimento acumulado em séculos de gastronomia, e a abertura a novas técnicas e combinações.
More about me
For me, cooking is...
Uma forma de se conectar e aprender com a história da humanidade, de expressar sua arte e emoções, e de reunir pessoas em volta de uma fogueira.
I learned to cook at...
Instituto Gastronômico das Américas - Copacabana/Rio de Janeiro
A cooking secret...
Sair do básico e ousar com os sabores e técnicas.
My menus
Missoshiru - saboroso caldo temperado de soja fermentada
Tiras de pele de salmão grelhadas e crocantes
Gohan - arroz japonês com tempero especial
Sake Sashimi - delicadas fatias de salmão, cortadas com faca e técnica específicos para o sashimi
Toro Sake Sashimi - finas fatias de barriga de salmão texturizadas, corte mais gordo e nobre, servidas com azeite trufado e raspas de limão siciliano
Maguro Sashimi - fatias de atum cortadas com precisão
Sake Nigiri - sushi em forma de uma linda tartaruguinha cujo casco é feito de salmão
Philadelphia Roll - sushi enrolado com alga, salmão, arroz e cream cheese
Sake Temaki - sushi de salmão, enrolado em cone
Toro Sake Nigiri - sushi de barriga de salmão maçaricado, com textura de delicados cortes
Maguro Nigiri - sushi em forma de bolinho coberto com uma deliciosa fatia de atum
Petit gâteau tradicional - bolinho de chocolate com recheio cremoso, servido com sorvete de creme
Figos frescos cozidos em calda de laranja
Fondue de chocolate - servido com frutas harmonizadas no tema do jantar
Crème brûlée - sobremesa francesa, com saboroso creme coberto por açúcar caramelizado
Sorbet de morango e banana - somente as duas frutas como ingredientes, sem nenhum aditivo
View full menu
Bruschetta tradicional - antepasto italiano à base de pão tostado com azeite e alho, com tomates e queijo
Bruschetta di melanzane - antepasto com pão italiano, molho de tomate, berinjela, e queijo
Salada Caprese - salada italiana, feita de mussarela fresca, tomate e manjericão
Croque monsieur - tradicional sanduíche gratinado francês de queijo gruyère/emmental e presunto cozido
Pasta ao Béchamel - massa tradicional, cozida dentro do molho, ganhando sabor durante a cocção
Massa fresca - fettuccine artesanal, feita na hora, com somente dois ingredientes, e finalizada ao molho Alfredo (ou molho à escolha)
Risotto al Parmigiano - Prato à base de arroz arbóreo ou carnaroli, com queijo parmesão
Risoto alla milanese - Risoto tradicional italiano, temperado com açafrão
Entrecôte/Contra-filé - corte alto de 2cm de espessura, regado com manteiga e alecrim
Polpettone al sugo - recheado com mussarela e cream cheese, servido com molho de tomate
Filet Mignon au poivre - filé coccionado ao ponto desejado, servido com tradicional molho francês de pimenta
Camarão au Bleu - camarões servidos em molho de gorgonzola e creme
Petit gâteau tradicional - bolinho de chocolate com recheio cremoso, servido com sorvete de creme
Fondue de chocolate - servido com frutas harmonizadas no tema do jantar
Crème brûlée - sobremesa francesa, com saboroso creme coberto por açúcar caramelizado
Sorbet de morango e banana - somente as duas frutas como ingredientes, sem nenhum aditivo
View full menu
Bruschetta tradicional - antepasto italiano à base de pão tostado com azeite e alho, com tomates e queijo
Bruschetta di melanzane - antepasto com pão italiano, molho de tomate, berinjela, e queijo
Salada Caprese - salada italiana, feita de mussarela fresca, tomate e manjericão
Croque monsieur - tradicional sanduíche gratinado francês de queijo gruyère/emmental e presunto cozido
Pasta ao Béchamel - massa tradicional, cozida dentro do molho, ganhando sabor durante a cocção
Massa fresca - fettuccine artesanal, feita na hora, com somente dois ingredientes, e finalizada ao molho Alfredo (ou molho à escolha)
Risotto al Parmigiano - Prato à base de arroz arbóreo ou carnaroli, com queijo parmesão
Risoto alla milanese - Risoto tradicional italiano, temperado com açafrão
Entrecôte/Contra-filé - corte alto de 2cm de espessura, regado com manteiga e alecrim
Polpettes al sugo - Almôndegas de carne, servidas ao molho de tomate
Filet Mignon au poivre - filé coccionado ao ponto desejado, servido com tradicional molho francês de pimenta
Camarão au Bleu - camarões servidos em molho de gorgonzola e creme
Petit gâteau tradicional - bolinho de chocolate com recheio cremoso, servido com sorvete de creme
Figos frescos cozidos em calda de laranja
Fondue de chocolate - servido com frutas harmonizadas no tema do jantar
Crème brûlée - sobremesa francesa, com saboroso creme coberto por açúcar caramelizado
Sorbet de morango e banana - somente as duas frutas como ingredientes, sem nenhum aditivo
View full menu
Salada Caprese - salada italiana, feita de mussarela fresca, tomate e manjericão
Croque monsieur - tradicional sanduíche gratinado francês de queijo gruyère/emmental e presunto cozido
Croque madame - sanduíche francês com queijo gruyère e presunto cozido, servido com ovo e béchamel
Croissant - massa folhada com manteiga
Tartare - prato francês de carne bovina crua picada na faca, bem temperada com cebola, mostarda, e azeite
Risoto de limão siciliano - receita tradicional com parmesão e manteiga
Pasta ao Béchamel - massa tradicional, cozida dentro do molho, ganhando sabor durante a cocção
Massa fresca - fettuccine artesanal, feita na hora, com somente dois ingredientes, e finalizada ao molho Alfredo (ou molho à escolha)
Ratatouille - Prato francês do campo à base de vegetais cozidos no forno com molho
Entrecôte/Contra-filé - corte alto de 2cm de espessura, regado com manteiga e alecrim
Filet Mignon au poivre - filé coccionado ao ponto desejado, servido com tradicional molho francês de pimenta
Camarão au Bleu - camarões servidos em molho de gorgonzola e creme
Petit gâteau tradicional - bolinho de chocolate com recheio cremoso, servido com sorvete de creme
Figos frescos cozidos em calda de laranja
Fondue de chocolate - servido com frutas harmonizadas no tema do jantar
Crème brûlée - sobremesa francesa, com saboroso creme coberto por açúcar caramelizado
View full menu
Missoshiru - saboroso caldo temperado de soja fermentada
Tiras de pele de salmão grelhadas e crocantes
Gohan - arroz japonês com tempero especial
Sake Sashimi - delicadas fatias de salmão, cortadas com faca e técnica específicos para o sashimi
Toro Sake Sashimi - finas fatias de barriga de salmão texturizadas, corte mais gordo e nobre, servidas com azeite trufado e raspas de limão siciliano
Maguro Sashimi - fatias de atum cortadas com precisão
Sake Nigiri - sushi em forma de uma linda tartaruguinha cujo casco é feito de salmão
Sake Temaki - sushi de salmão, enrolado em cone
Toro Sake Nigiri - sushi de barriga de salmão maçaricado, com textura de delicados cortes
Maguro Nigiri - sushi em forma de bolinho coberto com uma deliciosa fatia de atum
Chû-toro Nigiri - sushi em forma de bolinho coberto com fatia de atum gordo
Petit gâteau tradicional - bolinho de chocolate com recheio cremoso, servido com sorvete de creme
Figos frescos cozidos em calda de laranja
Fondue de chocolate - servido com frutas harmonizadas no tema do jantar
View full menu
Bruschetta tradicional - antepasto italiano à base de pão tostado com azeite e alho, com tomates e queijo
Bruschetta di melanzane - antepasto com pão italiano, molho de tomate, berinjela, e queijo
Salada Caprese - salada italiana, feita de mussarela fresca, tomate e manjericão
Risoto de limão siciliano - receita tradicional com parmesão e manteiga
Pasta ao Béchamel - massa tradicional, cozida dentro do molho, ganhando sabor durante a cocção
Massa fresca - fettuccine artesanal, feita na hora, com somente dois ingredientes, e finalizada ao molho Alfredo (ou molho à escolha)
Risotto al Parmigiano - Prato à base de arroz arbóreo ou carnaroli, com queijo parmesão
Risoto alla milanese - Risoto tradicional italiano, temperado com açafrão
Entrecôte/Contra-filé - corte alto de 2cm de espessura, regado com manteiga e alecrim
Salmão - filé grelhado com azeite e alho-poró
Polpettes al sugo - Almôndegas de carne, servidas ao molho de tomate
Polpettone al sugo - recheado com mussarela e cream cheese, servido com molho de tomate
Petit gâteau tradicional - bolinho de chocolate com recheio cremoso, servido com sorvete de creme
Figos frescos cozidos em calda de laranja
Fondue de chocolate - servido com frutas harmonizadas no tema do jantar
View full menu
Book your experience with Chef Eduardo
Specify the details of your requests and the chef will send you a custom menu just for you.
