Chef Harold Nelsom

Tartine Stracciatella,jambon truffé, coulis de roquette

Ceviche de St Jacques ,Salpicon d’agrumes, crème vadouvan et graine de moutarde

Foie gras poêlé aux Champignons et aux Algues

Brioche perdu ,coulis de caramel, crème d'isigny, noix caramélisé

Houmous citron confit & paprika fumé

Carottes rôtie aux épices, Houmouss d’amande, grenade, sumac, Tagette mandarine

Carpaccio de daurade huile d’olive, agrumes, fenouil cru, grenade

Caviar d’aubergine brûlée (baba ganoush)

Bar rôti entier,vierge tomate-olive-câpres ,légumes rôtis (courgettes, aubergines, poivrons) ,pommes grenailles au romarin

Épaule d’agneau confite 7h,purée de pois chiches à l’ail rôti + jus réduit au thym

Tarte fine citron & huile d’olive

Crémeux Lemon, meringue, huile d’olive, thym

Tatin fruit de la passion-ananas

Huître, granité ponzu-yuzu, huile de shiso

Tempura de fleur de courgette au crabe

Carpaccio de Saint-Jacques, huile d’olive, ponzu, radis

Tartare de saumon, yuzu, soja, sésame

Black cod saikyo miso: aubergine laquée, réduction vin jaune

Magret de canard laqué soja-mirin pak choï grillé,riz Koshihikari au jus de viande ,pickles maison, jaune d’œuf confit

Bouillon dashi coco, champignons & ravioles

Bar rôti, glace miso-miel purée de patate douce

Paris-Brest matcha, praliné sésame noir

Moelleux chocolat-miso

Panna cotta matcha-coco

Langoustines gratinées, viennoise à l'ail

Gravelax de Saumon ,Chantilly Fromage Blanc citronnée

Pavé de maigre rôti, émulsion crustacé

Tartelettes Fruits de la Passion ,Sorbet Multivitaminé et Banane

Tentacule de poulpe sur braise,crème de chorizosweet poivron,

Noix de St Jacques rotis, velouté gorgonzola ,topinambour en texture,noisette torréfiées

Carpaccio de thon,yaourt calamansi,oignon pickles et frit

Raviole de langoustines et son emulsion de langoustines, voile pistache

Daurade , celeri et pomme granit smith, confit à la fleur de sureau,fûmet à l'huile de liveche

Cote de Boeuf maturé, gratin dauphinois truffé,mais brûlé, ail noir ,jus corsé

Pêches pochées au Bourbon , bavarois à la vanille et myrtille en 2 textures

Riz au lait au Yuzu, meringue sucre de Palme et glace au Fruit de la Passion

Accras de morue "Sauce chien citron vert & piment végétarien"

Tartelette fine de tomate confite & anchois

Saint-Jacques snackées, velouté de maïs au lait de coco, huile de curry

Foie gras poêlé, chutney mangue-piment, brioche toastée

Ceviche de poisson Lait de coco, mangue, coriandre

Magret de canard laqué au miso & miel, jus réduit au thym,Mousseline d’igname truffée

Filet de bar rôti, beurre blanc gingembre-citron vert,fenouil braisé & légumes glacés,Riz créole au lait de coco

Poulet confit au thym rôti ,Légumes glacés au jus réduit et gingembre

Granité basilic-citron & huile d’olive

Millefeuille vanille tonka & caramel passion

Paris-Brest praliné yuzu

Bruscheta ,speck, Mozarella fumé

Risotto Patate douce et Chorizo

Knocchi a la truffe crémeux jambon à la truffe

Tiramisu café, speculos

- Cappuccino de topinambour à la noisette torréfiée, huile parfumée

Verrine de Potimarron a la truffe crevette flambé au Pastis

Gravelax de Saumon ,Chantilly Fromage Blanc citronnée

Poireaux grillé , tarama , citron main de buddah, aneth et zaatar

Pavé de maigre rôti, émulsion crustacé

Filet de Bœuf racé, sauce poivre vert

Haricots vert en Deux texture « velouté « tempura » crémeux d’oignons brûlé

Pomme Anna à la truffata , sponge cake persil, gelée de framboises

Glace Gingembre mandarine, biscuits « KletSkop » au sésame noir et génoise au sésame noir

Mousse au chocolat, crumble noisette