Chef Iréné Mathias Rakotobe

Bonjour Monsieur;

Je suis passionné de la restauration et ayant pratiqué   pendant 27 ans comme serveur, commis de cuisine, pâtissier, chef de  partie tournant, second chef de cuisine, chef de cuisine, Responsable des achats et de la cave, Assistant Exécutive Chef ; Exécutive Chef par intérim, suivis des formations professionnelles qui conviennent à ces métiers, telles que : charcuterie, pâtisserie, boulangerie et cuisine traiteur.

J’ai été stagiaire à la boucherie charcuterie traiteur à Douala Cameroun.

J’ai pratiqué la cuisine européenne et asiatique, je m’inspire de la tendance Franco-asiatique et Franco-Afrique.

Jai suivi également des formations de QHSE.

Actuellement, je suis au Sénégal depuis le janvier 2018.

Du juin 2015 au juin 2017,J’ai remplacé par intérim l’Exécutive Chef à l’Hôtel 4* AKWA PALACE à Douala Cameroun, alors je gère la cuisine entière d'une quarantaine de collaborateurs : je suis en charge de l’administration, l’élaboration de toutes les cartes, l établissement de fiches techniques, la formation du personnel, contrôle de réception de marchandises, gestion de stock, contrôle de toute production et conservation selon la norme ainsi que la règle d’hygiène et la sécurité alimentaire. Cet Hôtel a 5 points de vente (bistrot, room service, gastronomique, piscine et le service banquet, J’ai toujours réussi avec l’équipe de donner la satisfaction aux clients du petit au gros volume.

Il est temps de s’épanouir après une longue période d’expérience de gérer moi même toutes mes prestations au début jusqu'à la fin ,de donner plus de satisfactions en proposant plus de variétés de menu, buffet, cocktail ou bien prestation sur mesure selon la demande du client.