Chef Alberto Mastromatteo De Villa

Chef Privado en Fuencarral

Imparto un seminario sobre microbiología vegetal aplicada en La Universidad Complutense de Madrid, Realizo show cooking como imagen corporativa de whirpool España, realizamos junto a mi equipo toda la formación culinaria de la cadena Novotel a nivel nacional, realizamos diferentes eventos de teambuilding para empresas como Dhl, Nokia, Telefónica, Acciona, Indra, etc. Participación en el programa de televisión de el punto sobre la historia,

- Asesoramos gastronómicamente a cinco restaurantes, dos fincas y un resort con inversión propia, chocolatero de vocación y coaching en restauración & hostelería, he trabajado en Italia, e Irlanda. Pero mis mejores maestros son de España.

He trabajado en diversos restaurante repartidos por todo el territorio nacional, entre ellos tres de los principales focos gastronómicos del país: Madrid, Barcelona y País Vasco. Cuentan entre ellos Diverxo, en Madrid, Sergi Arola en Arola gastro el Hotel Palace de Barcelona, el Celler de Can Roca o Akelarre, en el País Vasco, superando entre ellos la decena de estrellas Michelín, y habiendo desarrollado puestos de cocinero, repostero, desarrollador de I+D en postres, jefe de equipo de pastelería, así como asesor gastronómico para diferentes empresas, como Primaflor, Bejo Ibericos, Hot point, Kitchen aid, actualmente soy director en una escuela de cocina de Alcobendas llamada Summumm gastroespacio

Para mi la cocina es...

Una transmisión de emociones, la cual fluye indistintamente con diferentes elementos

Aprendí a cocinar en...

Paco Torreblanca, Celler de Can Roca, Akelarre, Diverxo, Boroa, Hotel Palace Barcelona, Summumm, , todos ellos cuentan con estrella michelin

Un secreto...

La salsa Hoisin y shiracha

Mis menús

Japonesa IA basic

ENTRANTE

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Din sun de gambas con tartar de tomate y wasaby

Surtido de sushis variados

Sumai de gambas con pulpo

Maki de atún con caviar de salmón

PRIMERO

Elegir 1 plato

Din sun de carrilleras con huevo de codorniz

Bacalao asado al limón con esferas de verduras y esferificación de wasabi

Akasi de salmón con aguacate

PLATO PRINCIPAL

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Magret de pato con salsa pekinesa

Sashimi con thensuyu y ambar de camarones

Tataki de salmón ahumado con microvegetales al choi sun

POSTRE

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Tiramisu estilo hosaka

Mochi de limón con caviar de frambuesa

Espuma de chocolate con caviar de frambuesa

Fusion IA exclusiva

ENTRANTE

Elegir 2 platos

Perlas de foie caramelizadas

Cono crujiente con interior de espuma de queso y caviar de tomate

Giotza de pollo con soyhu

Maki de atún con caviar de salmón

Cono de pesto con espuma de parmesano y cenizas de oliva negra

PRIMERO

Elegir 2 platos

Din sun de rabo de toro con hoisin

Bao ban de gambones marinados

Ensalada de perdiz escabechada con caviar de frambuesa

Lubina al sumac con shake y sopa de lima ponzu

Cardinales de rabo de toro con salsa de fungi y trufa

PLATO PRINCIPAL

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Laminas de secreto ibérico con salsa de foie

Corvina con cremoso de boniato y cebolla glaseada

Pato laqueado con hoisin y verdinas

Merluza con salsa suprema de perejil a la gallega

Solomillo de ternera con reducción de carne al Pedro Ximénez

POSTRE

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Mojito en texturas

Couland con mouse de chocolate blanco y perlas de frambuesa

Sopa de fresas con bizcocho de chocolate

Brawnie con espuma de chocolate blanco

Árbol de otoño nipon con chocolate y espuma de yoghurt

Noche de Paris IA

ENTRANTE

Elegir 2 platos

Perlas de foie con palomitas crujientes

Vieiras con Chutney de cebolla y aire de limón

Din sun de carrilleras con huevo de codorniz

Cono crujiente con interior de espuma de queso y caviar de tomate

PRIMERO

Elegir 1 plato

Sumai de gambas con pulpo

Pularda al teriyaki con salsa thensuyu

Tataki de atún con láminas de verduras

Rulo de picanton con salsa Pedro Jimenez y sus verduritas

Secreto a la borgoña con parmentier de patatas

PLATO PRINCIPAL

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Rulo de perdiz con magret de pato y salsa pekinesa al romero

Confit de pato con salsa parís

Laqueado de magret de pato con glass de cebolla

Merluza a la menier con paillote de verduras

Lomo de lubina con aire de limón verde y milhojas de calabacín

POSTRE

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Brawnie con espuma de vainilla

Duxelle de chocolate blanco con pistacho y caviar de frambuesa

Milhojas de hojaldre con espuma de canela y fresas

Couland de chocolate y caramelo con espuma de yoghurt

Mediterranea IA Basic

ENTRANTE

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Almejas en salsa verde

Blinis con foie pato con trufa

Bao ban con salmón y gambas

Cochinita con hoisin

PRIMERO

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Tataki de atún con láminas de verduras

Laquedado de secreto con verduras de temporada

Cremoso de parmesano con cenizas de oliva negra

PLATO PRINCIPAL

Elegir 1 plato

Solomillo de ternera con setas silvestres al romero

Rulo de picanton con salsa Pedro Jimenez y sus verduritas

Corvina con cremoso de boniato y cebolla glaseada

POSTRE

Elegir 1 plato

Coluand de chocolate con espuma de yoghurt

Sopa de vainilla con bizcocho de chocolate fundente y caviar de frambuesa

Tiramisu en texturas

EXPERIENCE

ENTRANTE

Elegir 2 platos

Bao ban de secreto ibérico con salsa Pedro ximenez

Láminas de pato con trufa

Bombón de foie a la rossini con almendras con palomitas crujientes

Pizzeta de atún con microvegetales y aceite citrico de ponzu

PRIMERO

Elegir 1 plato

Almejas en salsa verde

De la suma de tartar de gambas amaebi

Akasi de salmón con aguacate

Roti de pularda con glaseado de px

Espuma de patata con laminas de pulpo y aceite de pimentón

Ensalada de perdiz escabechada con caviar de frambuesa

Din sun de rabo de toro con jugo de px

Tataki de atún rojo con caviar de verduras

Milhojas de salmón con tartar de aguacate y laminas de manzana verde

Laminas de entrecot con patatas confitadas y salsa de foie

Bacalao asado al limón con esferas de verduras

Sumai de carrilleras y foie con huevos de codorniz

PLATO PRINCIPAL

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Merluza en salsa verde con perlas de patata

Bao ban de secreto ibérico con salsa hoisin

Langostinos al curry rojo con su propio caldo

Ventresca de bonito en escabeche blanco malagueño

Magret de pato con salsa pekinesa

Solomillo de ternera rubia con setas y salsa de foie con tomates confitados

POSTRE

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Gin fizz comestible con maceración de enebro y ginebra level gin´s

Mojito en texturas

Brawnie con espuma de café

Tarta de manzana de hojaldre como la abuela

Tiramisu en texturas

Coluand de chocolate con espuma de yoghurt

Cremoso de mango con salsa de chocolate

Local IA basico

ENTRANTE

Elegir 2 platos

Bombones de queso con sesamo caramelizado

Bombón de foie a la rossini con almendras

Láminas de pato con trufa

Carpaccio de pulpo con sal de vino tinto

PRIMERO

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Carpaccio de cebra con rucula fresca y virutas de parmesano reggiano

Espuma de queso con sal de olivas negras y tartar de tomate

Tataki de salmón ahumado con microvegetales al choi sun

Bao ban de secreto ibérico con salsa hoisin

PLATO PRINCIPAL

Elegir 1 plato

Carrillera ibèrica confitada al pedro jimenez

Lubina al sumac con shake

Cilindro de picanton relleno de foie con jugo de carne al curry

Rulo de perdiz con magret de pato y salsa pekinesa al romero

POSTRE

Elegir 1 plato

Árbol de otoño con chocolate y espuma de yoghurt

Espuma de leche condensada y galletas de té

Torrija caramelizada con salsa de vainilla

Tiramisu en texturas

Tapas IA Exclusiva

ENTRANTE

Elegir 2 platos

Pan de nueces y pasas con laminas de pato con foie

Bombones de queso con sesamo caramelizado

Perlas de foie con palomitas crujientes

Bao ban de gambones marinados

Caramelo de morcilla con aceite de trufa negra

PRIMERO

Elegir 2 platos

Falsa pizzeta de atún rojo con gel de mango

Maki de atún con caviar de salmón

Bao ban de secreto ibérico con salsa Pedro ximenez

Lingote de carrilleras con jugo de piquillos

Ceviche de corvina al aire de limón verde

PLATO PRINCIPAL

Elegir 1 plato

Sumai de Carrillera con trufa

Din sun de cerdo iberico laqueado con hoisin

Cilindro de picanton relleno de foie con jugo de carne al curry

Entrecot de lomo alto con caviar de patatas al hoisin

Merluza con salsa suprema de perejil a la gallega

POSTRE

Elegir 2 platos

Torrija caramelizada con salsa de vainilla

Milhojas de chocolate blanco y fresas

Nuestra versión del tiramisu

Brawnie con espuma de chocolate blanco

Buñuelos rellenos de crema

Tapas IA basic

ENTRANTE

Elegir 1 plato

Pan de nueces y pasas con laminas de pato con foie

Bombones de queso con sesamo caramelizado

Perlas de foie con palomitas crujientes

PRIMERO

Elegir 1 plato

Falsa pizzeta de atún rojo con gel de mango

Maki de atún con caviar de salmón

Bao ban de secreto ibérico con salsa Pedro ximenez

PLATO PRINCIPAL

Elegir 1 plato

Sumai de Carrillera con trufa

Din sun de cerdo iberico laqueado con hoisin

Cilindro de picanton relleno de foie con jugo de carne al curry

POSTRE

Elegir 1 plato

Torrija caramelizada con salsa de vainilla

Milhojas de chocolate blanco y fresas

Nuestra versión del tiramisu

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Opiniones sobre Alberto

4.55

•

327 servicios

El chef que vino a casa es Rodrigo, chef de summum, enviado por Alberto que alegó problemas personales para no venir. Estamos muy contentos porque Rodrigo es un gran chef y una gran persona pero no es lo que contratamos. Creo que es práctica habitual de Alberto enviar a sus chefs en vez de acudir el personalmente. No nos parece adecuadas esta forma de actuar. Pero como estoy debe ser un comentario positivo, ensalzamos al chef Rodrigo, que fue quién vino, profesional, agradable, limpio y gran persona. Saludos.

Alberto es excelente. Todo estaba buenísimo, él es encantador y la cena fue un éxito gracias a él. Le recomiendo muchísimo.

Muy rico todo, y muy ameno

Alberto es muy cercano y agradable. Cumplió con creces las expectativas e incluso cocinó y preparó más platos de los que habíamos fijado en el menú. La comida estaba muy rica y dejó todo muy limpio.

Alberto fue muy puntual, muy atento y muy educado en todo momento. Nos preparó un menú variado y adecuado a nuestros gustos y restricciones alimentarias. La presentación y sabor de los platos fue fenomenal así como la limpieza y la atención a los detalles. ¡Altamente recomendable!

Muy buena experiencia

Es la segunda vez que trabajamos con Alberto y hemos vuelto a quedar encantados. Se ha adaptado a todas nuestras necesidades sin ningún problema.

De nuestro chef Alberto destacaría la profesionalidad, atención y servicio en general. Fue muy puntual, y dejó la cocina impecable, como si no hubiese pasado por ella. La comida estaba muy buena en general, pero le faltó un punto extra para llegar a las expectativas que teníamos. Los platos que elegimos tenían todos un punto de alta cocina que estuvo ausente en los platos reales que nos comimos. Por ejemplo, el tataki de atún en el menú se servía con caviar de verduras, y nuestro plato tenía espaguetis de calabacín. El pulpo, según el menú, venía con espuma de patata, y el plato presentado estaba con patatas cocidas. Todo estaba muy bueno y bien ejecutado, simplemente no se ajustaba a la descripción del menú que nos ofrecieron inicialmente. La experiencia en general ha sido positiva, pero fue un regalo, si tuviese que repetir de mi bolsillo, no lo haría. No porque la experiencia haya sido negativa, sino que por ese precio me voy a un buen restaurante y lo disfruto más.

Encargué varias comidas en diferentes días y al principio estaba un poco acojonado porque no tenía más referencia que las que leía en la página. Y oye, un éxito. De verdad que gratamente sorprendido. Y la solución q todos mis problemas de organizar cenas en casa

Todo excelente! El servicio lo hizo Rodrigo y estuvo todo genial! Puntual, discreto, explicó a todos los invitados el menú. Todos los platos muy buenos y bien presentados. Repetiremos sin duda

Todo estaba buenísimo y Alberto es un CRACK!!! Gracias por la experiencia!!

Great experience, Thank You so much!

Es la segunda vez que Alberto viene a casa. Cogimos un menú de todo carne y estaba todo riquísimo. Mis invitados quedaron gratamente sorprendidos. La atención , preparación, presentación y explicación de los platos…Lamentablemente en esta ocasión no tomamos ninguna fotografía.

Fue excelente. No pudo venir Alberto y vino Rodrigo (de su equipo). Era una cena para 8 personas. Todos los platos fueron exquisitos, muy bien presentados. La experiencia superó todas nuestras expectativas, tanto la comida como su amabilidad y saber hacer. Totalmente recomendable.

La experiencia ha sido muy buena, el chef llegó puntual, pasamos una cena maravillosa: servicio, la comida excelente, la presentacion….nos ha gustado todo. Altamente recomendable el chef.

Ha sido una experiencia muy buena. Súper atento con los niños. Recomendable 100x100

Alberto es super profesional y se adaptó a todas las particularidades de los invitados.

Me temo que no le habíamos comentado al Chef que las personas asistentes hablarían en inglés y se vió en dificultades para explicar los platos. Aún así fue todo perfecto. Lo sentimos!

Our third time using Take A Chef and another wonderful experience! We made a couple specific requests for menu items and food allergy issues, then left the rest to the chef. The meal was beautiful, creative and delicious! Alberto was fun to visit with and even gave recommendations for the next stop on our travels. Would highly recommend. Thanks! Angela and Miles

Nuestra experiencia ha sido fantástica. Fue una sorpresa para mi pareja y hemos quedado muy satisfechos. La calidad de la comida excelente, así como el emplatado. Alberto, el chef, ha sido encantador, cercano y profesional. La cocina además reluciente. ¡Recomendamos! ????