Chef Michele Tiberi

Tutto ciò che realizzo in cucina è il risultato di un percorso che va ben oltre il momento della preparazione finale. La cucina rappresenta l’ultima fase di un processo fatto di ricerca, cura e scelte consapevoli.

Da sempre propongo piatti realizzati con materie prime biologiche, frutto di un lavoro personale attento e continuo. Gli ingredienti che utilizzo provengono in parte dalla mia azienda e in parte da piccoli produttori locali, con i quali nel tempo ho costruito rapporti di fiducia e collaborazione autentica. Conosco personalmente ogni fornitore e mi reco direttamente presso le loro aziende, negli orti, nelle stalle e nelle cantine, per selezionare il meglio da offrire ai miei clienti.

La qualità della materia prima è per me l’aspetto centrale di ogni piatto. Attraverso questa filosofia porto in tavola una cucina che valorizza i sapori della tradizione toscana, reinterpretandoli in chiave contemporanea, con rispetto, equilibrio e grande attenzione al gusto.