Chef Anass Amine

Sphère de chèvre frais en croûte de pistaches torréfiées, dressée sur une tuile croustillante et fine goutte d'huile d'olive infusée

Tartare de betterave et patate douce en duos de dés, sublimé par des pignons de pin torréfiés et accompagné de son pain pita artisanal

Filet de bar saisi sur peau, servi sur un lit de couscous perlé aux herbes fraîches, olives vertes et éclats de légumes du soleil

Pavlova contemporaine aux dattes confites, meringue aérienne, crème légère et léger voile de cannelle

Briouate miniature au fromage de chèvre frais, éclats de noix et filet de miel pur, parfumée au thym frais

Pastilla revisitée aux fruits de mer et champignons parfumés, feuille de brick aérienne et émulsion safranée

Souris d'agneau confite 7 heures aux pruneaux et amandes effilées, jus réduit au ras-el-hanout d'Or, accompagnée d'un fin couscous aux herbes

Pastilla au lait (Khenfoussa) contemporaine, crème légère infusée à la feuille de géranium et praliné d'amandes

Huître en gelée d'eau de mer, fine écume de pomme verte Granny Smith et perles de yuzu

Saint-Jacques rôties, fine mousseline de panais, émulsion de corail et éclats de châtaignes

Queue de lotte rôtie au beurre demi-sel, risotto de petit épeautre aux herbes fines, jus de crustacés émulsionné

Tartelette contemporaine au citron yuzu meringue, zeste de citron vert confit

Billes de melon infusées au gingembre et à la citronnelle, jambon de Parme croustillant

Tataki de thon rouge en croûte de sésame noir, fine crème d'avocat au wasabi et réduction de soja caramélisée

Poitrine de canette laquée au miel de forêt et gingembre, purée de patate douce au lait de coco, jus court infusé à la coriandre

Déclinaison autour de la mangue et du fruit de la passion : crémeux exotique, éponge cake au thé matcha et granité acidulé

Gougère aérienne au Comté affiné 18 mois, fine touche de muscade

Foie gras de canard poêlé, déclinaison de pommes et coings aux épices douces, réduction de jus de canard corsé

Filet de bœuf façon Tournedos, écrasé de pommes de terre ratte au beurre de baratte, mini-légumes glacés et sauce

Soufflé chaud au grand chocolat noir 70%, cœur coulant et crème glacée à la gousse de vanille Bourbon

Cromesquis de feta AOP aux herbes fraîches, filet de miel de thym et zestes de citron vert

Tartare de daurade royale aux agrumes, fine gelée de grenade, huile d'olive vierge extra infusée au basilic frais

Filet de bar grillé sur peau, mousseline d'artichauts violets, vierge de légumes d'été et émulsion d'eau de mer au safran

Figues rôties au miel de thym, glace artisanale à la fleur d'oranger et crumble croustillant aux amandes

Arancini croustillant au safran et cœur de mozzarella di bufala coulante, fine crème de truffe

Carpaccio de poulpe de roche, émulsion au citron de Sicile, câpres de Pantelleria et tuile de foccacia croustillante

Risotto à la truffe noire d'été, éclats de noisettes du Piémont torréfiées et tuile de Parmigiano Reggiano AOP (affiné 24 mois)

Tiramisu revisité en sphère, biscuit cuillère imbibé d'un espresso corsé, crème mascarpone légère et voile de cacao pure origine