Chef José Luis Nájera
Personal Chef En Playa Del CarmenConóceme mejor
I am an adventurous chef who loves good food, creating explosive flavors is what I enjoy the most.
I am a professional chef with more than 15 years of experience in the world of cooking. I have worked alongside excellent chefs who marked my path between pots and pans. I have traveled, researched about the gastronomy of my country to transmit and create an honest cuisine, respecting the ingredient mainly before the technique. I have cooked for Valentino Rossi, Dr. and writer Dean Ornish, Bill Kreutzmann, Luke Bryan, Christian Soto, Vanessa Kade, Chip and Joanna Gaines, Justin Bieber, Phish band among others, I love fishing for which I have a lot of affection and respect, that is why if it is derived from seafood try, I am an expert in cooking them.
Más sobre mí
Para mi la cocina es...
The opportunity to share my passion, my culture and learn the beauty of others but above all I love it because it brings us together at a table
Aprendí a cocinar en...
Professionally in the USA, at UTRM University I trained and collaborated alongside great chefs in a company in Playa del Carmen.
Un secreto...
Having too much passion, commitment, goodwill, ethics, learning from others, feeling a true calling, and respect when cooking.
Mis menús
Chicken yakitori, teriyaki and peanut sauce
Meat balls tempura and mango dressing
Sweet and sour troical fruits and japanese green peas
Grill tofu and vegetables and ginger soy sauce dip
Yakitori de pollo con salsa teriyaki y cacahuate
Croquetas de carne al tempura y aderezo de mango
Frutas tropicales y chicharo japones en salsa agridulce
Tofu parrillado con vegetales y dip de jengibre con soya
Nigirisushi with mango (seasonal) and chicken tandoori, tandoori mayo and sesam seeds
Sushi roll with tuna or tempura shrimp, avocado, cucumber, cream cheese and eel sauce
Miso soup
Shrimp and coconut sauce
Tempura veggies with coconut and lemon grass dip
Nigirisushi con mango (por temporada), pollo tandoori, mayonesa de tandoori y ajonjolí
Rollo de sushi con atún fresco, 0 camarón al tempura, aguacate, pepino, queso crema y salsa de anguila
Sopa miso
Camarones en salsa de coco
Vegetales frescos al tempura acompañados de dip de limoncillo y coco
Dark chicken meat tandoori, lychees, mint, coriander and grill vegetables
Pork ramen noodles, veggies and poached egg
Udon noodles, oyster sauce, shitake, jicama, pineaple, chives, red pepper and beef filet
Steam catch of the day marinated with ginger, steam rice with coconut and papaya sauce and steam veggies
Fried rice and vegetables, carrot, celery, zuchinni, corn kernels, red onion, red pepper, soy sauce and ginger, sesame seeds and saute shrimp
Muslo de pollo al tandoori, lychees, menta, cilantro y vegetales al grill
Ramen de carne de cerdo, vegetales y huevo poche
Pasta udon, salsa de ostion, hongos shitake, jicama, piña, cebollin, pimiento rojo y filete de res
Pesca del día al vapor, marinado con jengibre, arroz al vapor con salsa coco y papaya y vegetales al vapor
Arroz frito y vegetales, zanahoria, apio, calabacita, granos de elote, cebolla morada, pimiento morron rojo, salsa de soya y jengibre, ajonjolí y camarones salteados
Tropical fruit ice cream and plum sauce
Fried papaya with panko and cinnamon and chocolate ice cream
Coconut and lemon grass rice puddin, berrys, pineapple and mint sauce
Banana sweet tempura and coconut ice cream
Nieve de fruta tropical y salsa de ciruela
Papaya frita con panko y canela, acompañado de helado de chocolate
Budin de arroz, coco, limoncillo, decorado con frutos rojos y salsa de piña y menta
Banana al tempura dulce y helado de coco
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Fresh orange juice and local fruit juice, fresh and seasonal fruits, granola, yogurt, coffee or tea
Ensalada fattoush: pan de campo, tomate cherry, pepino, rábano, cebolla morada, menta, perejil, lechuga italiana aderezada con vinagreta de limón
Little Gem Salad with poche egg, bacon vinaigrette, herbed breadcrumbs, red onion and parmesan cheese
Spanish-style garlic shrimp, white beans and italian sausage, herbed and warn tomato
Biscuit samdwich, scrambled eggs, melted cheddar, tomato jam, hash browns, bacon and sausage
Camarones a la menier: camarones con salsa de mantequilla, ajo, y alcaparras, acompañados con ensalada de pera y frutos secos
Seared catch of the day fish, navy bean stew cooked with tomato, parsley, bacon and leek
Chef´s Tiramisú
Espresso Créme brúlée
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Jugo de naranja fresco y jugo de frutas locales, frutas frescas y de temporada, granola, yogur, café o té
Sopa minestrone: clásica sopa minestorne, vegetales, con alubias y puré de jitomate aromatizado con hierbas de provenzal
Ensalada Little Gem con huevo poche, vinagreta de bacon, pan rallado con hierbas, cebolla morada y queso parmesano
Panqueques de mantequilla de plátano y ricotta, bayas, almendras tostadas, jarabe de arce y hash brown
Pasta penne con pesto y vegetales: pasta penne, pesto, cebolla morada, alcachofa, aceitunas negras, tomate cherry, queso feta y pollo a la plancha
A la parrilla y en rodajas, rib-eye en una salsa cremosa de pimienta verde, papas con hierbas y salteadas
Chef´s Tiramisú
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Guacamole de hierbas o clásico: Aguacate, cebolla, menta, albahaca, cilantro y jugo de limón acompañado de totopos
Ceviche de jícama y coco: Leche de coco, jugo de limón, base de menta y chile xcatik, semillas de calabaza, jícama, rábano, aceite de hoja santa, polvo de hoja de aguacate y chips de plátano para acompañar
Hoja de chaya frita con limón y chile en polvo: Hoja de chaya frita con jugo y ralladura de limón, chile en polvo, alioli de cebolla morada y albahaca
Tomatillo y elote: Tomatillo, elote, jugo de limón, chile xcatik, queso edam, rajas pasilla y cilantro
Tempura de hoja de chaya y sikil paa´k: Tempura de hoja de chaya, sikil paa´k (puré de semillas de calabaza y tomate) y longaniza (salchicha local)
Maíz Feria: Maíz tostado preparado con crema de epazote, mayonesa, Cotija y chile en polvo
Mini tamal relleno de quelites y salsa Mini tamal relleno de quelites (hoja silvestre), jitomate con salsa de epazote y queso Cotija
Ceviche de frutas tropicales: mango (de temporada), ananá, jícama, pepino, jugo de naranja, cebolla morada, sal de habanero acompañado de chips de plátano macho
Mini torta ahogada: Sándwich de cerdo desmenuzado, cubierto con salsa de jitomate, servido con cebolla caramelizada y chiles asados (chile serano, cebolla y especias)
Tlacoyo: Bocadillo de masa de maíz, salsa verde cruda con guisantes, crema fresca y queso fresco desmenuzado
Taquitos: Rellenos de queso o pollo, servidos con lechuga, crema agria, queso Cotija y salsa verde
Sope con tinga de pollo: Sope de maíz hecho en casa (tipo de tortilla), la tinga de pollo se prepara con tomate, cebolla, laurel y chipotle, encima crema agria, queso cotija y cebolla, se sirve con salsa al lado
Tamales; Rellenos de pollo y salsa guajillo
Ceviche verde: Pesca del día, pepino, cebolla morada, aguacate, cilantro, cebolla en escabeche servido con chaya, habanero, cilantro, cebollín y base de jugo de naranja y chips
Aguachile de camarón y coco grillado: Coco, limón del lugar, maracuyá, hierbabuena y base de chile xcatik, servido con pulpa de coco, cebolla morada, rábano, pepitas, xcatik, tajadas de serrano y chips
Elopozole: Granos de elote, guajillo y chambarete (jarrete de res), jugo de limón, alioli de epazote, rábano, lechuga, aguacate y chicharro non top
Taco de elote baby tempura: Elote baby tempura, tortilla casera, cilantro, chile serrano, cebollín, cebolla, jitomate, salsa soya, base de salsa maggy, acompaña con tiritas de yuca y repollo
Quesadilla: queso fundido and chorizo Home made tortilla, queso manchego, chorizo, onion, local chives and avocado green salsa
Sopa de tortilla: Tomate, chile pasilla, hierba de epazote y sopa de tortilla, decore con tiras de tortilla, aguacate, queso fresco y crema agria
Sopa de frijoles y chorizo: chile ancho, jitomate, sopa de frijoles colados, guarnición con aguacate, queso fresco, crema agria, tiritas de tortilla y chorizo
Chochoyotes con pipián: Empanadillas de maíz con hierba de epazote, tomatillo, maní y chiles, servidas con queso Cotija
Aguachile de camarón (camarón crudo): Camarón fresco, jugo de limón, cilantro, chile de árbol verde, cebolla morada, aguacate, pepino y chips
Ceviche de frutas tropicales: mango (de temporada), ananá, jícama, pepino, jugo de naranja, cebolla morada, sal de habanero acompañado de chips de plátano macho
Gringa con pastor: Tortilla de harina, rellena de queso fundido y chicharrón al pastor, servida con cebolla, cilantro, piña, limón y salsas
Panuchos: Tortilla frita rellena de frijoles colados, pollo desmenuzado, lechuga, aguacate, crema agria y queso cotija
Shrimp aguachile: Fresh shrimp, lemon juice, coriander, chile de árbol verde, avocado, cucumber, and chips
Taco de pulpo al ajillo: Tortilla casera, pulpo al ajillo y un toque de chile guajillo, cebolla encurtida, salsa de aguacate, cebolla frita
Camarones a la diabla: Camarones enteros con adobo de chile guajillo, mulato y pasilla, especias, chamuscados en una sartén con un toque de mezcal, servidos con cebolleta y brotes
Ensalada césar: lechuga italiana, queso parmesano, picatostes y aderezo césar
Pulpo a la brasa y recado negro: Pulpo a la brasa sobre adobo de recado negro, papadzul ahumado, chochoyotas, choclo y rábano
Pesca del día a la plancha y chile güero relleno: Filete de pesca del día a la parrilla, chile güero relleno con zapallo del lugar, chile guajillo y puré de ajo
Rib eye con salsa brava y papas con chorizo: Rib eye grillado o sellado en salsa brava, papas con chorizo y crema de ajo y pimienta
Langosta al Horno (temporada): Salsa cremosa de chile xcatic perfumada, guarnición de vegetales al horno
Camarones con achiote tandoori: Camarones a la plancha con achiote tandoori, servidos con granos de elote, ejotes y semillas de mostaza
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Opiniones sobre José Luis
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