Chef Leopoldo Medina Ruvalcaba

Chef A Domicilio en Zapopan

Actualmente soy Chef Profesional. Después de más de 30 años administrando y operando bares y restaurantes, comprendí que mi verdadera pasión siempre había sido cocinar. Decidí dedicarme por completo a ello y compartir lo aprendido a lo largo de tres décadas trabajando junto a un sinnúmero de chefs, cada uno aportando algo distinto a mi formación. La respuesta y aceptación del público han superado todas mis expectativas.

Uno de mis logros más recientes —y uno de los más significativos de mi carrera— fue haber tenido la responsabilidad de servir a 2,000 personas diarias durante cinco días consecutivos en el Clásico Mundial de Béisbol. Este proyecto fue posible tras obtener la certificación oficial de la MLB, compitiendo entre varios aspirantes para asegurar este servicio de alto nivel.

Hoy, sigo cocinando con la misma pasión, disciplina y respeto por mi oficio, comprometido con ofrecer experiencias culinarias de calidad y con transmitir el conocimiento acumulado durante tantos años de trayectoria.

Para mi la cocina es...

Orgullo, respeto y satisfacción

Aprendí a cocinar en...

Picasso Café, Isao, Máxim's de París, Ma Come No, Pierrot, El Farallon de Tepic, Arthur's, Frida Mexican Cuisine, Hard Rock Café

Un secreto...

Usar ingredientes de primera calidad, no utilizar bases; guisar todo al momento y cocinar cada plato como si fuera el único y el último,

Mis menús

Mediterránea

ENTRANTE

Todo incluido

Carpaccio de Salmón (láminas de salmón fresco, aderezadas con limón, aceite de oliva, alcaparras y cebolla morada)

Carpaccio de Res (aderezado con limón, aceite de oliva, acelgas y láminas de parmesano)

Carpaccio de Atún (aderezado con limón, aceite de oliva, alcaparras, cebolla morada y bruschetta)

Espárragos Parmesanos (al vino blanco , ajo y mantequilla, cubiertos con laminas de parmesano)

Queso Frito en Salsa de Zarzamora (queso de cabra empanizado y frito, servido sobre salsa de zarzamora)

Corona de Aguacate Rellena de Atún marinado en Limón, Aceite de Oliva, Sal Rosa, Perejil y Chile Verde

Flores de Calabaza Rellenas de Queso de Cabra sobre Salsa de Morrones Rojos y Espinaca frita

PRIMERO

Todo incluido

Ensalada Capresse (rodajas de mozarella y jitomate aderezadas con pesto de nuez, reducción de balsámico y un ligero toque de orégano)

Ensalada de Frutillas (combinación de lechugas y espinacas, frambuesas, fresas, zarzamoras y nueces, aderezadas con reducción de balsámico y frutos rojos)

Ensalada Griega (combinación de lechugas, pepino, jitomate, piñón, morrón, aceituna kalamata, queso de cabra y aderezo de yoghurt con pepino)

Sopa Mediterránea (mejillón, camarón, calamar, salmón y verduras al vino blanco y orégano)

Ceviche De Atún (corona de aguacate rellena de atún con tomate, cebolla, chile y cilantro)

Ensalada de Camarones al Grill (camarones, calabacitas, zanahoria y hongos marinados en vinagreta de cítricos y asados al carbón, servidos con lechugas frescas y queso de cabra)

Ensalada de Sofí (lechuga francesa, sangría y arúgula, trozos de mango, queso de cabra, uvas, nueces y aderezo de mango con albahaca)

Ensalada Méroveé (combinación de lechugas con aderezo de miel y mostaza, trozos de mandarina, nuez garapiñada, queso de cabra y arándanos)

Ensalada de Mathi (mezcla de lechugas, arúgula, queso azul granulado, peras cocidas al vino tinto y nuez garapiñada, aderezada con aceite de oliva y reducción de balsámico y merlot)

PLATO PRINCIPAL

Todo incluido

ARRABIATA CON MEJILLONES (linguini en salsa pomodoro ligeramente picante con mejillones y vino blanco)

Salmón Puttanesca (a la parrilla, con salsa pomodoro con alcaparras, aceitunas negras, anchoas, vino blanco y ajo)

Atún Negro (medallón de atún con costra de ajonjolí negro, servido sobre fideos chinos y cubierto con salsa de ajo asado y limón)

Linguini Frutti di Mare (mejillón, calamar, camarón y salmón al vino blanco, mantequilla y albahaca

Spaghetti con Camarones En Salsa Pomodoro o Arrabiata

Fusilli con camarones y Pescado en Crema Alfredo o Pomodoro

POSTRE

Todo incluido

Crémé bruleé

Copa de Fresas con Crema, Merenguitos y Coulis de Durazno

Involtino de Dulce de Leche con Helado de Nuez

Tiramisú

Panna cotta

Mexicana

ENTRANTE

Todo incluido

Champiñones al Ajillo y Vino Blanco

PRIMERO

Todo incluido

Ensalada de Frutillas (combinación de lechugas y espinacas, frambuesas, fresas, zarzamoras y nueces, aderezadas con reducción de balsámico y frutos rojos)

Ensalada de Mango (combinación de lechugas, salsa de mango y albahaca, uvas, nuez y queso de cabra)

Aguachile de Mariscos (camarones, tiritas de pescado, ostiones y almejas en salsa de pepino, limón y serranos)

PLATO PRINCIPAL

Todo incluido

Camarones al Gusto (mantequilla, mojo de ajo, salsa de limón, ajillo o diabla)

Piña Kantamar (piña rellena de camarones, pulpo, pescado, ostiones y almejas al vino blanco y mantequilla, y gratinada con queso cheddar)

POSTRE

Todo incluido

Japones y Más Oriental

ENTRANTE

Todo incluido

Sashimi de Atún (láminas delgadas de atún fresco, aderezadas con cebollín, limón, salsa de soya y sal rosa)

Sashimi de Salmón Fresco (láminas delgadas de salmón fresco, aderezadas con cebollín, limón, salsa de soya y sal rosa)

Sashimi de Pescado (láminas delgadas de dorado o robalo, aderezadas con cebollín, limón, salsa de soya y sal rosa)

Moriawase (trozos gruesos de salmón, atún, pescado y camarones montados sobre arroz, acompañados de salsa de soya)

Ceviche De Atún (corona de aguacate rellena de atún con tomate, cebolla, chile y ajonjolí)

PRIMERO

Todo incluido

Yakimeshi (arroz frito con camarón, pollo, pescado y filete de res, con cuadritos de queso crema y aguacate)

Kushiage de Camarón (brochetas de camarón y queso empanizadas, con aderezo oriental)

Kushiage de Queso (brochetas de queso empanizadas, con aderezo de oriental)

Ghirö Chili (chile caribe relleno de ensalada surimi y queso, empanizado y acompañado con aderezo oriental)

PLATO PRINCIPAL

Todo incluido

Tepanyaki Mixto (champiñones, calabaza, col, germen y zanahoria guisados a la plancha con pescado, pollo, res y camarones, sazonado con salsa de soya y acompañado de arroz blanco

Teriyaki (champiñones, calabaza, col, germen y zanahoria guisados a la plancha con carne pescado, pollo, res y camarones, guisados con salsa dulce de soya con especiesy acompañado de arroz blanco

Yakitori pollo Brochetas de pollo con morrón y cebolla cambray bañados en salsa teriyaki (dulce), y acompañadas de arroz blanco

Tepaudon (champiñones, calabaza, col y zanahoria guisados a la plancha con carne a su elección y pasta udon, sazonado con especies y salsa de soya, acompañado de arroz blanco

Teriudon (champiñones, calabaza, col y zanahoria guisados a la plancha con carne a su elección y pasta udon, sazonado con salsa dulce de soya, acompañado de arroz blanco

Ghirola (bola de arroz rellena con ensalada de surimi, bañada en salsa de anguila, aderezos chilpotle y perejil, y ajonjolí)

POSTRE

Todo incluido

Banana Vainilla (plátano macho capeado, con helado de vainilla y bañado en chocolate o mermelada)

Banana Tempura (plátano macho capeado, relleno de queso filadelfia y bañado en chocolate o mermelada)

Helado Tempura (helado de vainilla cubierto de pan, capeado y frito, relleno con helado de vainilla y bañado en chocolate o mermelada)

Que se te antoja?

ENTRANTE

Elegir 2 platos

Carpaccio de Salmón (láminas de salmón fresco, aderezadas con limón, aceite de oliva, alcaparras y cebolla morada)

Carpaccio de Res (aderezado con limón, aceite de oliva, acelgas y láminas de parmesano)

Carpaccio de Atún (aderezado con limón, aceite de oliva, alcaparras, cebolla morada y bruschetta)

Espárragos Parmesanos (al vino blanco , ajo y mantequilla, cubiertos con laminas de parmesano)

Queso Frito en Salsa de Zarzamora (queso de cabra empanizado y frito, servido sobre salsa de zarzamora)

Champiñones al Ajillo y Vino Blanco

PRIMERO

Elegir 2 platos

Ensalada Capresse (rodajas de mozarella y jitomate aderezadas con pesto de nuez, reducción de balsámico y un ligero toque de orégano)

Ensalada de Frutillas (combinación de lechugas y espinacas, frambuesas, fresas, zarzamoras y nueces, aderezadas con reducción de balsámico y frutos rojos)

Ensalada Griega (combinación de lechugas, pepino, jitomate, piñón, morrón, aceituna kalamata, queso de cabra y aderezo de yoghurt con pepino)

Ensalada de Mango (combinación de lechugas, salsa de mango y albahaca, uvas, nuez y queso de cabra)

Sopa Mediterránea (mejillón, camarón, calamar, salmón y verduras al vino blanco y orégano)

Sopa de Verduras y Camarón Seco

Ceviche De Atún (corona de aguacate rellena de atún con tomate, cebolla, chile y cilantro)

Aguachile de Mariscos (camarones, tiritas de pescado, ostiones y almejas en salsa de pepino, limón y serranos)

Ensalada de Camarones al Grill (camarones, calabacitas, zanahoria y hongos marinados en vinagreta de cítricos y asados al carbón, servidos con lechugas frescas y queso de cabra)

PLATO PRINCIPAL

Elegir 2 platos

ARRABIATA CON MEJILLONES (linguini en salsa pomodoro ligeramente picante con mejillones y vino blanco)

Linguinni Frutti di Mare (mejillónes, calamar, camarón y salmón al vino blanco, mantequilla y albahaca)

Salmón Puttanesca (a la parrilla, con salsa pomodoro con alcaparras, aceitunas negras, anchoas, vino blanco y ajo)

Atún Negro (medallón de atún con costra de ajonjolí negro, servido sobre fideos chinos y cubierto con salsa de ajo asado y limón)

Pescados al Gusto (mantequilla, mojo de ajo, salsa de limón o ajillo)

Camarones al Gusto (mantequilla, mojo de ajo, salsa de limón, ajillo o diabla)

Piña Kantamar (piña rellena de camarones, pulpo, pescado, ostiones y almejas al vino blanco y mantequilla, y gratinada con queso cheddar)

Pollo Parmesano (pechuga de pollo empanizada rellena de queso, con una ligera costra de pomodoro y parmesano, con bruschetta de guarnición)

Asado Argentino (cortes argentinos, chorizo argentino, pan y chimichurri)

POSTRE

Todo incluido

Crémé bruleé

Copa de Fresas con Crema y Couli de Durazno

Selección de Crepes (caja y vino tinto, Suzette, nutella, etc.)

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Opiniones sobre Leopoldo

4.62

•

36 servicios

Excelente servicio, los platillo muy buenos, el postre me encantó. Siempre fue atento para que el menú fuera acorde a lo que queríamos. Sin duda recomendadisimo.

Increible servicio, mi familia y yo pasamos una tarde genial con tanto con los deliciosos platillos como con el servicio tanto del chef y su equipo como de la persona que me recomendo como mesero.

El chef fue muy atento y profesional su comida está increíble de las mejores

Chef Leopoldo was easy to work with and helped us create a menu that worked for our dinner. He was friendly and flexible and his sous chefs were top notch! The food was beautiful and delicious and service was impeccable!

Nos gustó mucho el servicio, todo estuvo delicioso!!! ???? Muy atento y amable en todo momento.

El chef Leopoldo fue un verdadero profesional, con un alto grado de responsabilidad. La calidad d ella productos y los platillos fue excelente y estuvieron a la altura de las expectativas.

Leopoldo was fantastic! We really enjoyed our meal

Chef Polo and his team were great. His menu proposal had plenty of choices. I could find everything for my family and our allergies (gluten, seafood). The food was savoury, very generous and various. We could try many dishes. He was also very flexible when I asked to change the desserts for different ones (to make the celiac person very happy). What I also loved from Chef Polo and his team was the peace of mind. They arrive in the kitchen, and find all the tools and dinnerware without asking questions. Very autonomous, while the host can take care of the guests. His team was discreet, gentle and delicate. Always available for any request. Great experience that I would recommend to anyone. My Canadian and Mexican families both enjoyed their evening and the feast. :)

El Chef polo no fue el que vino fue la chef Andrea

Muy buena, todos quedamos encantados, Muy bien presentados el y su personal, buena disposicion y conocimientos. Los platillos muy bien. El unico pero seria que no llego a la hora acordada, lo cual me preocupo un poco pero al final todo estuvo perfecto. Gracias.

Muy buen servicio y muy rica la comida!

Fue una experiencia excelente , el Chef Polo Medina Rubalcaba muy atento , con una presentación de sus platillos excelentes ,y su sabor estuvieron delicioso.