Chef Alex Devilliers

Bille de foie gras glaçage fruit rouge — mûre — macaron vanille

Tartelette champignon — mousse ricotta

Saumon gravlax — yuzu — gel citron

Tartare de bar — vinaigrette mangue — yuzu

Céleri rôti — crème de choux-fleurs

Bœuf — jus de viande truffé — morilles — pommes dauphines

Millefeuille vanille

« Au plus qu’une demi bouchée » Gyoza de sardine fumée — poire translucide — écume iodée

« Laissez moi carpe devenir » Cabillaud nacré — écume corsée — radis blanc

« Je serai par vous repêchée » Moules iodées — chips — poivron rôti -- jus corsé

« quelque gros partisan m’achètera bien cher » Lotte rôtie — fenouil braisé — beurre blanc — crumble au pesto

« au lieu qu’il vous en faut chercher » Encornet rôti — jus brun — champignons — brioche citronnée

« Peut-être encor cent de ma taille » Riz vanillé — poire pochée — gel citron — éclats caramélisés

Pan façon perdue con tomate

Croquetas poulet parmesan - poivron confit

Sucrine braisée — ketchup chorizo — citron en crème

Poireau vinaigrette — crème basilic balsamique — consommé corsé

Filet de bœuf — quatre légumes — quatre sauces

Filet de cuisse croustillant — crémeux de céleri — champignons — jus de volaille

Pavlova vanille — fruits rouges — basilic