Chef Anthony Attouras

Assortiment de mises en bouche salées, verrine de potimarron/pétoncles, tartare de thon aux saveurs exotiques, pica de gambas au yuzu

Carpaccio de gambas, rosace d'agrumes et mayo yuzu

Ceviche de dorade, petits condiments, saveurs exotiques

Tentacules d'encornets cuites a la braise, marinade galicienne effiloché de légumes du soleil

Seiche pochée et grillée, crémeux de panais, écrasé de pommes de terre à l'encre de seiches

Filet de bar, légumes croquants, rosti de patates douces sauce beurre blanc

Risotto de langoustines, bisque et petits légumes

Moelleux au chocolat, coeur au caramel beurre salé

Verrine de mascarpone aux poires rôties au miel et verveine, crumble granola et feuille de nori

Bouchée de tartare de thon rouge de Méditerranée, condiment de mangue, saveurs exotiques

Cromesqui à la brandade de morue de Nîmes

Empanadillas aux calamars , poivrons rouges et sauce tomate, avec roquette et tome de brebis

Foie gras poêlé sur tartine de pain au levain façon pain perdu, déglacé au vinaigre balsamique, julienne de poireaux, chutney de mangue

Gravlax de saumon a la betterave, rémoulade de granny smith, poireaux, zestes de combava

L'assiette de pan con tomate, tapenade et Jambon Cebo de Campo

Millefeuille d'aubergines à la compotée de tomates, mozzarella marinée au romarin

Ceviche de dorade, petits condiments, agrumes, fleur de sel de Camargue

Carpaccio de courgettes, huile d'olive AOC des Baux, feta, olives noires, basilic

Côte de cochon des Alpilles grillée , jus réduit,écrasé de pomme de terre, rosace de courgettes, crème d'ail

Noix de Saint Jacques snackees safranées, tombée de poids gourmands,, risotto au jus de moules

Aïoli provençal au cabillaud, petits légumes et sauces aïoli, huile d'olive de la vallée des Baux

Calamars de Sète farcis à la viande et menthe, sauce citrons et fèves

Filet de bar, julienne de légumes beurre blanc

Verrine de mascarpone aux nectarines rôties au miel et verveine, crumble granola

Plateau de fromages (brebis, chèvre, vache)

Moelleux au chocolat caramel beurre salé

Abricots du pays d'Arles rôtis au miel, crème de mascarpone a la lavande de Maillane

Pastèque caramélisée espuma de mascarpone, copeux de chocolat

Assortiment à dipper avec des petits legumes ou autres( houmous de pois chiches, beurre de saumon fumé,rillettes de sardines)

Bouchée de tartare de thon rouge de Méditerranée, condiment de mangue, saveurs exotiques

Millefeuille d'aubergines à la compotée de tomates, mozzarella marinée au romarin

Carpaccio de courgettes, huile d'olive AOC des Baux, feta, olives noires, basilic

Ceviche de dorade, petits condiments, saveurs exotiques

Calamars sautés au beurre et persil, aioli

Dos de lieu noir en fines croûtes d'herbes, aubergine façon caponata

Comme un aioli de cabillaud, servi avec ses légumes, bulots et moules

Filet de bar, julienne de légumes beurre blanc

Tagliatelles de seiches, crémeux de petits pois, pickles de fenouil, huile de coriandre

Panna cotta a la verveine, coulis de mangue

Mille feuille de Nutella, pommes caramélisées et crumble de noisette et spéculoos

Assiette de pelardon du Languedoc et miel de fleurs

Abricots du pays d'Arles rôtis au miel, crème de mascarpone a la lavande de Maillane

Cromesqui à la brandade de morue de Nîmes

Bouchée de tartare de thon rouge de Méditerranée, condiment de mangue, saveurs exotiques

Millefeuille d'aubergines à la compotée de tomates, mozzarella marinée au romarin

Ceviche de dorade, petits condiments, agrumes, fleur de sel de Camargue

Carpaccio de courgettes, huile d'olive AOC des Baux, feta, olives noires, basilic

Comme un aioli de cabillaud, servi avec ses légumes, bulots et moules

Filet de bar, julienne de légumes, jus de vanille , risotto au jus de moules

Noix de Saint Jacques snackees safranées, tombée de poids gourmands,, écrasé de pomme de terre

Panna cotta a la verveine, coulis de mangue

Pastèque caralosee espuma de mascarpone, copeux de chocolat

Moelleux au chocolat, coeur caramel beurre salé

Empanadillas au boeuf, épices et miel

Cromesqui au comté, crème de chorizo

Tartare de thon rouge de Méditerranée, avocats brûlés et coriandre

Millefeuille d'aubergines à la compotée de tomates, mozzarella marinée au romarin

Ceviche de dorade, petits condiments, agrumes, fleur de sel de Camargue

Comme un loabster roll aux encornets et gambas, mayonnaise à la bisque de gambas, julienne de poireaux

Comme un aioli de cabillaud, servi avec ses légumes, bulots et moules

Souris d'agneau de la Crau façon provençale écrasé de pommes de terre

Epaule d'agneau confite cuisson de 7 heures, purée d'oignons rouges, jus réduit de thym, tagliatelles de courgettes, semoule au beurre noisette

Option végétarienne: tian de légumes de ratatouille, a la feta

Côte de cochon des Alpilles grillée , écrasé de pomme de terre, rosace de courgettes, crème d'ail

Moelleux au chocolat caramel beurre salé

Assortiment de 3 fromages et confitures maison

Assortiment de déclinaisons a déguster avec les doigts, empanadillas à la farce de viande et épices, verrine de tartare de thon aux saveurs exotiques, mini panna cotta aux cèpes

Assortiment de déclinaisons a déguster avec les doigts, empanadillas à la farce de viande et épices, verrine de tartare de thon aux saveurs exotiques, mini panna cotta à la burrata

Carpaccio de gambas, rosace d'agrumes et mayo au combava

Empanadillas aux calamars , poivrons rouges et sauce tomate, avec roquette et tome de brebis

Foie gras poêlé sur tartine de pain au levain façon pain perdu, déglacé au vinaigre balsamique, julienne de poireaux, chutney de mangue

Gravlax de saumon a la betterave, rémoulade de granny smith, poireaux, zestes de combava

L'assiette de pan con tomate, tapenade et Jambon Cebo de Campo

Millefeuille d'aubergines à la compotée de tomates, mozzarella marinée au romarin

Souris d'agneau de la Crau façon provençale écrasé de pommes de terre

Filet de boeuf (fr) sauce aux morilles écrasé de pommes de terre copeaux de truffe, duo de poires et potimarron

Côte de cochon des Alpilles grillée , jus réduit,écrasé de pomme de terre, rosace de courgettes, crème d'ail

Magret de canard, écrasé de patates douces, légumes croquants jus réduit aux myrtilles

Noix de Saint Jacques snackees safranées, tombée de poids gourmands,, risotto au jus de moules

Verrine de mascarpone aux nectarines rôties au miel et verveine, crumble granola

Plateau de fromages (brebis, chèvre, vache)

Moelleux au chocolat caramel beurre salé

Millefeuille d'abricots, crème fouettée, crumble de pistache

Assortiment à dipper avec des petits legumes ou autres( houmous de pois chiches, caviar d'aubergines, rillettes de canard)

Assortiment de verrines (butternut-vanille/magret fumé, tartare de boeuf), et petites bouchées (effiloché de poulet douces-coriandre et chèvre /miel)

Tataki de boeuf mariné, ribambelle de légumes de saison, jus à la coriandre

Le foie gras de canard mi cuit Sud Ouest, brioche toastée, confit doignons

Vitello tonnato

Filet de boeuf (fr) sauce aux morilles écrasé de pommes de terre copeaux de truffe, duo de poires et potimarron

Côté de cochon des Alpilles grillée , haricots blancs mijotés, rosace de courgettes, crème d'ail

Magret de canard, écrasé de patates douces, légumes croquants jus réduit aux myrtilles

Souris d'agneau de la Crau, façon tajine et légumes, ail confit et semoule

Plateau de fromages (brebis, chèvre, vache)

Moelleux chocolat caramel beurre salé et biscuit citron vert

Comme un tiramisu au citron vert

Assortiment à dipper avec des petits legumes ou autres( houmous de pois chiches, caviar d'aubergines, rillettes de sardines)

Tataki de boeuf au fenouil confit, huile de citron vert

Ceviche de dorade, petits condiments, saveurs exotiques

Aubergine grillée au barbecue au zaatar, ketchup de betterave, mayo combava

Millefeuille de tomates coeur de boeuf confites, burratina fumée au foin de la Crau, pesto de pistache

Empanadillas au boeuf, épices et miel

Burger de Pulled Pork, vieux cheddar, coleslaw, frîtes double cuisson

Assortiment de tacos à l'effiloché de poulet mariné, avec guacamole, pico de gallo, crudités

Chili con carne du chef, riz parfumé et guacamole

Comme un loabster roll aux encornets et gambas, mayonnaise à la bisque de gambas, julienne de poireaux

Risotto de gambas, petits légumes et crumble de chorizo

Pêches rôties au miel, zestes de combava, glace a la verveine

Moelleux au chocolat, coeur au caramel beurre salé

Comme un tiramisu au citron ver et framboiset