Chef Clément Gehin
Chef à Domicile à Aix-en-Provence
Mieux me connaître
Passionné de cuisine du sud, Raffinement et explosion de goût sont au programme.
A little story of a passionate, graduated in pastry as in cooking, he is quite multi-skilled which allows him to open different horizons.
During his years of hard work, he had the chance to work, in cooking as in pastry, with great starred chefs.
He especially thinks of Georges BLANC, three Michelin stars in his famous village "Vonnas", Nans GAILLARD in La Ciotat, with whom he had the chance to share the year he obtained his Michelin star or Christophe RENAUD with whom he could share a few moments at the Coquillade in Lubéron.
During his young career he was also able to work as a Home Chef on different occasions. This allowed him to see many facets of his job.
He was also part of one of the largest luxury caterers in Marseille '' Marrou Traiteur ''
He will tell you a few words about his love of travel, that he was allowed to grow culinarily because he had the chance to work in many places in the world as the French West Indies in St. Barthelemy, in southern Norway and even in Germany.
During his last three years he was working at the Intercontinental Hotel-Dieu 5 * in Marseille with Chef Lionel LEVY with whom he learned a lot through rigor, creativity and emotions.
Inspired by these diverse experiences and the richness of these meetings, he decided to live his life to the full by creating his own pastries and offering them to you. As well as in the gift of even with courses.
"Petite histoire d’un passionné"
"Diplômé d’état en cuisine tout comme en pâtisserie, je suis un couteau suisse passionné par la gastronomie.
J’ai eu la chance de cuisiner aux cotés de grands chefs étoilés.
Je pense notamment à Georges BLANC, trois étoiles au guide Michelin avec son célèbre village « Vonnas". Nans GAILLARD à La Ciotat avec qui j’ai eu la chance de partager une année au cours de laquelle il à obtenu son étoile au guide Michelin. Ainsi que Christophe RENAUD avec qui j’ai pu évoluer à "La Coquillade" dans le Lubéron.
Dernièrement, j'étais demi- chef de partie à l’Intercontinental Hôtel-Dieu 5* à Marseille auprès du chef Lionel LEVY. À ses cotés, j'ai perfectionné ma rigueur et créativité.
Mon amour pour les voyages m’a permis d’étendre mon horizon et diversifier ma cuisine. J’ai eu la chance de travailler dans plusieurs pays comme la Norvège, l'Allemagne ou encore dans les Antilles françaises à Saint-Barthélemy,
Depuis, ma jeune carrière à prit un autre tournant. inspiré par ces diverses expériences et rencontres, j’ai décidé de tout quitter pour partager avec vous.
Je suis désormais chef à domicile, traiteur et pâtissier.
Enfin, j'anime des masterclass sur des thématiques précises pour vos évènements ou même pour vos enfants.
Mon ambition ? toujours vous faire plaisir !"
En savoir plus sur moi
Pour moi, cuisiner est...
My passion and especially the desire to push to the extreme.
J'ai appris à cuisiner à...
I learned to cook in Marseille with chef Lionel Levy
Mon secret dans la cuisine est...
Juices and especially seasoning and finishing herbs.
Mes menus
Chef's suggestion - A l’attention du chef x1
"Perfect" Egg / Creamy Butternuts / New Onion / Bacon from our countryside - Oeuf "Parfait" / Crémeux Butternuts / Oignon nouveau / Lard de nos campagnes
Zucchini flower stuffed with goat cheese, sunny condiments - Fleur de courgette farcie au fromage de chèvre, condiments ensoleillés
Vol-au-vent printanier aux gambas /Spring vol-au-vent with prawns
Thin vegetable tartlets in different flavors and textures (vegetarian)
Candied egg yolk with Provence olive oil ,beetroot with dill - Jaune d'œuf confit à l'huile d'olive de Provence, betterave à l'aneth
Candied egg yolk with Provence olive oil ,beetroot- Jaune d'œuf confit à l'huile d'olive de Provence, betterave à l'aneth
Menton lemon marmalade, pesto verde, olive, lemon caviar - Asperges, marmelade de citrons de Menton, pesto verde, olives, citron caviar
Ravioles de langoustines, bouillon thaï, herbes folles / Scampi ravioli, Thai broth, wild herbs
Ravioles de brousse, thym et basilic / sauce onctueuse . Bush ravioli with thyme and basil / creamy sauce
Calamar rôti / légumes printaniers / Ail noir / Safran / Jus court a encre de seiche
Bar rôtie / légumes racines rôtis / Ail noir / Noisette / Jus court au poivre Sumac
Conchiglioni farcie au gigot d'agneau et herbes fraîche, Purée de petit pois frais, jus corsé d'agneau au romarin / Conchiglioni stuffed with leg of lamb and fresh herbs, Fresh pea purée, full-bodied lamb juice with rosemary
Poulpes grillé, pommes de terre ratte et piquillos, jus au chorizo épicé, aïoli safrané / Grilled octopus, ratte potatoes and piquillos, spicy chorizo juice, saffron aioli
Filet de daurade en croute d'herbes, écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive, fondant de légumes confits et émulsion iodée / Fillet of sea bream in herb crust, mashed potatoes in olive oil and candied vegetable fondant
Joue de bœuf braisée, légumes confits et pickles d’oignons
Aïoli de cabillaud, pommes de terre rôties au safran, légumes croquants, œufs de cailles, cromesqui de bulots au beurre persillé / Cod aioli, roasted potatoes with saffron, crunchy vegetables, quail eggs, whelk cromesqui with parsleyed butter
Apple / fennel / butter caramel entremet with fleur de sel
Chocolate fondant / Madagascar vanilla ice cream
Crumble de fraise , chocolat et sa crème légère Strawberry crumble, chocolate and light cream
Pêche pochée, smoothie à la verveine, craquelins, glace amande / Poached peach, verbena smoothie, crackers, almond ice cream
Tarte chocolat / praliné noix de Pécan / Glace maison Chocolate/ Pecan Pie / Pecan Praline / Homemade Ice Cream
Plateau de fromages à définir avec vous avec un accompagnement d’une salade fraîcheur et de pain spéciaux
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Chef's suggestion X2 - A l’attention du chef 2 pieces
"Perfect" egg / creamy pea / Fresh onion / Bacon from our countryside
"Perfect" Egg / Creamy Butternuts / New Onion / Bacon from our countryside - Oeuf "Parfait" / Crémeux Butternuts / Oignon nouveau / Lard de nos campagnes
Candied egg yolk with Provence olive oil ,beetroot with dill - Jaune d'œuf confit à l'huile d'olive de Provence, betterave à l'aneth
Mackerel / Horseradish / Turnip Spaghetti / Saffron - Maquereau / Raifort / Spaghetti de Navet / Safran
Tartare de poisson de Méditerranée / condiments avocat / herbes aromatique / vinaigrette à huile de noix .Mediterranean fish tartar / avocado condiments / aromatic herbs / walnut oil vinaigrette
Vol-au-vent printanier aux gambas /Spring vol-au-vent with prawns
Zucchini flower stuffed with goat cheese, sunny condiments - Fleur de courgette farcie au fromage de chèvre, condiments ensoleillés
Stuffed squid, Camargue rice and Iberian chorizo risotto, full-bodied jus, spring vegetables
Selle d'agneau rôtie, Risotto d’épeautre du Mont Ventoux, Caviar d'aubergine et tomates confites, Jus réduit au romarin / Roast saddle of lamb / Mont Ventoux spelt risotto / Eggplant caviar and candied tomatoes / Juice reduced with rosemary
Seared scallops / roasted root vegetables / black garlic / hazelnut / short juice with sumac pepper
Saint Jacques juste Snackées / légumes racines rôtis / Ail noir / Noisette / Jus court au poivre Sumac
Poulpes grillé, pommes de terre ratte et piquillos, jus au chorizo épicé, aïoli safrané / Grilled octopus, ratte potatoes and piquillos, spicy chorizo juice, saffron aioli
Grilled Sardine / Horseradish / Asparagus / Parmesan Crumble - Sardine grillée / Raifort / Asperges / Crumble de Parmessan
Cod aioli, saffron-roasted potatoes, crispy vegetables, quail eggs, whelk cromesqui with parsley butter
All dark chocolate / feuillantine / salted butter caramel
Ananas rôtie aux épices et glace maison
Apple / fennel / butter caramel entremet with fleur de sel
Cake au citron et huile d'olive AOP, glace citron bio, chips
Chocolate/Pecan Praline Tart / Homemade Ice Cream
Tout chocolat noir, feuillantine, caramel au beurre salé / All dark chocolate cake , feuillantine, salted butter caramel
Tarte aux citrons, Bergamote, cedra / Lemon Pie, Bergamot, Cedra
Fondant au chocolat cœur coulant / glace maison Flowing heart chocolate fondant / homemade ice cream
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Chef's suggestion X3 - A l’attention du chef 3 pieces
"Perfect" Egg / Creamy Butternuts / New Onion / Bacon from our countryside - Oeuf "Parfait" / Crémeux Butternuts / Oignon nouveau / Lard de nos campagnes
Mackerel / Horseradish / Yellow Zucchini Spaghetti / Saffron - Maquereau / Raifort / Spaghetti de Courgette jaune / Safran
Papillotes de gambas de Méditerranée / salade de saison / Mayonnaise citronnée Papillotes of Mediterranean prawns, Seasonal salad, Lemon mayonnaise
Pea / feta / mint / gomasio / pumpkin seed soup (vegetarian) - Soupe de petit pois, fêta, menthe, Gomasio et graines de courges
Tartare de poisson de Méditerranée / condiments avocat / herbes aromatique / vinaigrette à huile de noix .Mediterranean fish tartar / avocado condiments / aromatic herbs / walnut oil vinaigrette
Vol-au-vent printanier aux gambas /Spring vol-au-vent with prawns
Zucchini flower stuffed with goat cheese, sunny condiments - Fleur de courgette farcie au fromage de chèvre, condiments ensoleillés
Aïoli de cabillaud, pommes de terre rôties au safran, légumes croquants, œufs de cailles, cromesqui de bulots au beurre persillé / Cod aioli, roasted potatoes with saffron, crunchy vegetables, quail eggs, whelk cromesqui with parsleyed butter
Bouillabaisse servie en deux services (6 sortes de poisson) / rouille légèrement safranée / Pain à l'ail - Bouillabaisse served in two courses (6 kinds of fish) / slightly saffron rust / Garlic bread
Calamars farcis, risotto au riz de Camargue et chorizo ibérique, jus corsé, légumes printanier / Stuffed calamari, risotto with Camargue rice and Iberian chorizo, full-bodied juice, spring vegetables
Conchiglioni farcie au gigot d'agneau et herbes fraîche, Purée de petit pois frais, jus corsé d'agneau au romarin / Conchiglioni stuffed with leg of lamb and fresh herbs, Fresh pea purée, full-bodied lamb juice with rosemary
Filet de daurade en croute d'herbes, écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive, fondant de légumes confits et émulsion iodée / Fillet of sea bream in herb crust, mashed potatoes in olive oil and candied vegetable fondant
Magret de canard rôti / déclinaison de brocolis en 3 façons / herbes folles / réduction de vinaigre balsamique de Modena /Roasted duck breast, 3 ways broccoli, wild herbs, Modena balsamic vinegar reduction
Grilled octopus / ratte potatoes and piquillo peppers / spicy chorizo jus / saffron aioli
Crumble de fraise , chocolat et sa crème légère Strawberry crumble, chocolate and light cream
Entremet Pommes, fenouil, caramel beurre a la fleur de sel de Guérande / Apple, fennel, caramel and Guérande flower of salt butter entremets
Fondant au chocolat cœur coulant / glace maison Flowing heart chocolate fondant / homemade ice cream
Compris mignardises avec le café / Included French mignardises with the coffee
Tout chocolat noir, feuillantine, caramel au beurre salé / All dark chocolate cake , feuillantine, salted butter caramel
Tarte chocolat / praliné noix de Pécan / Glace maison Chocolate/ Pecan Pie / Pecan Praline / Homemade Ice Cream
Tarte aux citrons, Bergamote, cedra / Lemon Pie, Bergamot, Cedra
Strawberry crumble, light cream, chocolate
Plateau de fromages à définir avec vous avec un accompagnement d’une salade fraîcheur et de pain spéciaux
Pêches rôties aux épices et sa glace maison. / Roasted peach with spices and homemade ice cream
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A l’attention du chef
Scampi ravioli, Thai broth, wild herbs
Mediterranean fish tartare / avocado condiments / aromatic herbs / walnut oil vinaigrette
Maki style boiled / crunchy marinated fennel salad
Ravioli of bush (lactose and gluten free), thyme and basil (vegetarian)
Roasted saddle of lamb / Mont Ventoux spelt risotto / Caviar and candied tomatoes / Rosemary reduced jus
Grilled octopus / ratte potatoes and piquillo peppers / spicy chorizo jus / saffron aioli
Seared scallops / roasted root vegetables / black garlic / hazelnut / short juice with sumac pepper
Thin vegetable tartlets in different flavors and textures (vegetarian)
Mont Blanc Strawberry and Basil
All dark chocolate, feuilletine, salted butter caramel
Poached peaches / verbena smoothie / crackers / almond ice cream
Lemon Tart / Bergamot / Cedra
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A l’attention du chef . Chef's suggestion X3
Vol-au-vent printanier aux gambas /Spring vol-au-vent with prawns
Ravioles de langoustines, bouillon thaï, herbes folles / Scampi ravioli, Thai broth, wild herbs
Oeuf "Parfait, cremeux Petit pois, Oignon nouveau, Lard de nos campagnes / Perfect" egg / Creamy pea / New onion / Crispy bacon
Ravioles de brousse, thym et basilic sauce onctueuse / Bush ravioli with thyme and basil in a creamy sauce
Jaune d'œuf confit à l'huile d'olive de Provence, betterave à l'aneth / Candied egg yolk with Provence olive oil ,beetroot with dill
Tartare de poisson de Méditerranée, condiments avocat, herbes aromatique, vinaigrette à huile de noix, Mediterranean fish tartar, avocado condiments, aromatic herbs, walnut oil vinaigrette
Papillotes de gambas de Méditerranée / salade de saison / Mayonnaise citronnée Papillotes of Mediterranean prawns, Seasonal salad, Lemon mayonnaise
Fleurs de courgette farcies au fromage de chèvre, condiments ensoleillés / Zucchini flower stuffed with goat cheese, sunny condiments
Asperges, marmelade de citrons de Menton, pesto verde, olives, citron caviar / Menton lemon marmalade, pesto verde, olive, lemon caviar
Filet de daurade de Méditerranée en croute d'herbes / écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive / fondant de légumes confitsFillet of Mediterranean sea bream in herb crust / mashed potatoes in olive oil / candied vegetable fondant
Selle d'agneau rôtie, Risotto d’épeautre du Mont Ventoux, Caviar d'aubergine et tomates confites, Jus réduit au romarin / Roast saddle of lamb / Mont Ventoux spelt risotto / Eggplant caviar and candied tomatoes / Juice reduced with rosemary
Magret de canard rôti / déclinaison de brocolis en 3 façons / herbes folles / réduction de vinaigre balsamique de Modena /Roasted duck breast, 3 ways broccoli, wild herbs, Modena balsamic vinegar reduction
Calamars farcis, risotto au riz de Camargue et chorizo ibérique, jus corsé, légumes printaniers / Stuffed calamari, risotto with Camargue rice and Iberian chorizo, full-bodied juice, spring vegetables
Aïoli de cabillaud, pommes de terre rôties au safran, légumes croquants, œufs de cailles, cromesqui de bulots au beurre persillé / Cod aioli, roasted potatoes with saffron, crunchy vegetables, quail eggs, whelk cromesqui with parsleyed butter
Poulpes grillés, pommes de terre rattes et piquillos, jus au chorizo épicé, aïoli safrané / Grilled octopus, ratte potatoes and piquillos, spicy chorizo juice, saffron aioli
Conchiglioni farcis au gigot d'agneau et herbes fraîches, Purée de petit pois frais, jus corsé d'agneau au romarin / Conchiglioni stuffed with leg of lamb and fresh herbs, Fresh pea purée, full-bodied lamb juice with rosemary
Fondant au chocolat cœur coulant / glace maison Flowing heart chocolate fondant / homemade ice cream
Tarte choc/praliné noix de Pécan / Glace maison Shock Pecan Pie / Pecan Praline / Homemade Ice Cream
Fraisier, Glace à la bergamotte / Strawberry cake , Bergamot Ice Cream
Tout chocolat noir, feuillantine, caramel au beurre salé / All dark chocolate cake , feuillantine, salted butter caramel
Compris mignardises avec le café / Included French mignardises with the coffee
Cake au citron et huile d'olive AOP, glace citron bio, chips / Cake au citron et huile d'olive AOP / glace citron bio / chips
Entremet Pommes, fenouil, caramel beurre a la fleur de sel de Guérande / Apple, fennel, caramel and Guérande flower of salt butter entremets
Pêches rôtiesaux épices et sa glace maison. / Roasted peach with spices and homemade ice cream
Pêches pochées, smoothie à la verveine, craquelins, glace amande / Poached peach, verbena smoothie, crackers, almond ice cream
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A l’attention du chef . Chef's suggestion X3
Scampi ravioli, vanilla bisque and wild herbs
Fish smoked by me, walk along the water
Pea soup, feta, mint, Gomasio and pumpkin seeds (vegetarian)
Ravioli of bush, thyme and basil / creamy sauce (vegetarian)
Roasted sea bass / Sardinian fregolla / small vegetables / full-bodied bisque
Stuffed squid, Camargue rice and Iberian chorizo risotto, full-bodied jus, spring vegetables
Grilled octopus, ratte potatoes and piquillo peppers, spicy chorizo jus, saffron aioli
Conchiglioni stuffed with Mediterranean stew and fresh condiment (vegetarian version possible)
Chocolate tart / Homemade ice cream
Chocolate fondant / Madagascar vanilla ice cream
Spiced roasted peach / homemade ice cream
Cheese platter with fresh salad and special breads
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A l’attention du chef
Maki façon bouille / salade croquante de fenouils marinés - Boiled maki / crunchy salad of marinated fennel
Bouillabaisse servie en deux services (6 sortes de poisson) / rouille légèrement safranée / Pain à l'ail - Bouillabaisse served in two courses (6 kinds of fish) / slightly saffron rust / Garlic bread
Fraisier / Glace à la bergamotte - Strawberry / Bergamot Ice Cream
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Maki style boiled / crunchy marinated fennel salad
Mackerel / Horseradish / Turnip Spaghetti / Saffron
Zucchini flower stuffed with goat cheese / sunny condiments (vegetarian)
Fish smoked by me, walk along the water
Scampi ravioli / Thai broth / wild herbs
Mediterranean fish tartare, avocado condiments, aromatic herbs, walnut oil vinaigrette
Pea / feta / mint / gomasio / pumpkin seed soup (vegetarian)
Ravioli of bush, thyme and basil / creamy sauce (vegetarian)
Roasted saddle of lamb / Mont Ventoux risotto / Caviar and candied tomatoes
Seared scallops / roasted root vegetables / black garlic / hazelnut / short juice with sumac pepper
Lightly seared Mediterranean sea bass / roasted sun-dried vegetables / black garlic / short jus with sumac pepper
Thin vegetable tartlets in different flavors and textures (vegetarian)
Mont Blanc Hazelnut/Rosemary
Chocolate/Pecan Praline Tart / Homemade Ice Cream
All dark chocolate / feuillantine / salted butter caramel
Apple / fennel / butter caramel entremet with fleur de sel
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