Chef Jean Baptiste De Palma

Chef Privé à Ajaccio

Je suis cuisinier professionnel depuis plus de 15 ans formé au norme ha ccp. Je me suis spécialisé dans la cuisine méditerranéenne moderne provençale et Corse. Je m adapte a tout type de demande sérieux et efficace j'adore la cuisine et j aime la partager ainsi que travailler dans la bonne humeur pour passer un moment agréable.

Pour moi, cuisiner est...

Cuisiner. C'est l'art le plus beau et le plus complet. Il engage nos cinq sens plus un - le besoin de donner le meilleur de nous-mêmes

J'ai appris à cuisiner à...

Autodidacte ..dans les livres et les restaurants

Mon secret dans la cuisine est...

c est mon secret! je dirait a l' assaisonnement

Mes menus

Menu a la carte

AMUSE-BOUCHE

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St jacques passion citronnelle

Emulsion de champignons

Poivron aux olives Grecques

Carpaccio de st Jacques a la Japonaise

ENTRÉE

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Foie Gras poêlé réduction a la mure

Œuf parfait émulsion au cepes

Salade de poulpe grillé

Burrata truffe

PLAT

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Tournedos Rosini réduction a la myrthe

Pavé de loup de mer rôti a l'huile d'olive,legumes du soleil au thym citron

Agneau grillé aux épices du sud tomates provençales jus au romarin

Quasi de veau bio réduction a la myrte légumes aux saveur maquis

Volaille

DESSERT

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Poires poché crumble aux amandes Sauce choco

Bananes Flambées

Crème brulée a la fleur d'oranger

Desserts Corses

Sélection de fromage

Menu italien

AMUSE-BOUCHE

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Burrata truffe

ENTRÉE

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Carpaccio de lonzu olives caponata ricotta fumé

PLAT

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Spaghetti polpette napolitaine

Risotto au gambas et parmesan

DESSERT

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Tiramisu pannetone

Grillades et veau ou cochon a la broche possible

AMUSE-BOUCHE

Tout compris

Apero et toast de tapenade au chèvre tartare de tomates

ENTRÉE

Tout compris

Apéro toast

PLAT

Tout compris

Broche +acompagnements

DESSERT

Tout compris

AMUSE-BOUCHE

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Apero et toast de tapenade au chèvre tartare de tomates

ENTRÉE

Tout compris

Ceviche de poisson agrumes baie rose

PLAT

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Pavé de loup de mer rôti a l'huile d'olive ,legumes du soleil au thym citron

Agneau grillé aux épices du sud tomates provençales jus au romarin

DESSERT

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Fondant a la châtaigne crème de limoncello

Poires poché crumble aux amandes Sauce choco

Menu provençale

AMUSE-BOUCHE

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Toast de tapenade au chèvre tartare de tomates

ENTRÉE

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Œuf bio parfait émulsion de cèpes au thym

Ceviche de poisson agrumes baie rose

PLAT

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Pavé de loup de nos cotes rôti a l'huile d'olive,legumes du soleil thym citron

Agneau de Sisteron grillé aux épices du sud tomates provençales jus au romarin

Quasi de veau bio réduction au romarin , légumes aux saveur maquis

DESSERT

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Poires poché a la badiane crumble farine de châtaigne Sauce choco

Crème brulée a la fleur d'oranger

Fondant a la châtaigne crème de limoncello

Goûts Méditerranéens

AMUSE-BOUCHE

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Toast de tapenade au chèvre tartare de tomates

ENTRÉE

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Oeuf bio parfait émulsion a la panzetta

Ceviche de poisson agrumes baie rose

PLAT

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Agneau grillé aux épices du sud tomates provençales jus au romarin

Pavé de loup de mer rôti a l'huile d'olive,legumes du soleil au thym citron

Quasi de veau bio réduction a la myrte légumes aux saveur maquis

DESSERT

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Poires poché crumble aux amandes Sauce choco

Moelleux Chataigne creme de limoncello

Sapori corsu

AMUSE-BOUCHE

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Toast de tapenade au chèvre tartare de tomates

ENTRÉE

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Oeuf bio parfait émulsion a la panzetta

Ceviche de poisson agrumes baie rose

PLAT

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Quasi de veau bio réduction a la myrte légumes aux saveur maquis

Pavé de loup de mer rôti a l'huile d'olive corse, légumes du soleil a la nepita

Agneau grillé aux épices du sud tomates provençales jus au romarin

DESSERT

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Fondant a la châtaigne crème de limoncello

Poires poché a la badiane crumble farine de châtaigne Sauce choco

Saveurs de Corse

AMUSE-BOUCHE

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Grilled PDO figatellu and tapenade

Fresh gazpacho (vegetarian)

Pumpkin velouté (vegetarian)

Corsican delicatessen

ENTRÉE

Tout compris

PLAT

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Roast lamb with rosemary jus

Vegetable crumble with goat cheese and quinoa (vegetarian)

Semi-cooked red tuna with glazed vegetables

Grilled Corsican lamb and veal

DESSERT

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Soft chestnut limoncello cream

Apple crumble with whipped cream and orange blossom

Corsican cheese with fig jam

Deconstructed Corsican lemon tart

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Avis sur Jean Baptiste

4.72

•

16 services

Impeccable

Great food, very big portions, very nice chef.

À recommander

Nous avons passé une soirée mémorable grâce à Jean Baptiste. Nous fêtions un EVJF et avions demandé un menu végétarien. Tout était délicieux, savoureux et très bien présenté. Jean Baptiste était très aimable, et à l'écoute de nos envies. Merci beaucoup.

Chef Jean Baptiste est venu nous concocter un repas surprise à la maison pour les 60ans de ma maman. La soirée a été parfaite ! Le chef est très aimable, professionnel et le repas délicieux ( +1 pour le fondant à la châtaigne qui était vraiment incroyable). La cuisine a été laissée dans un état impeccable. Mieux qu'au restaurant !

Pour les 50 ans de mon conjoint, j'ai fait appel à un service de chef à domicile, et je ne pourrais être plus satisfaite de cette expérience exceptionnelle. Les plats préparés étaient tout simplement délicieux, reflétant une maîtrise culinaire de haut niveau. Le chef Jean Baptiste en plus d'être extrêmement professionnel, était également très sympathique et a su mettre à l'aise mon conjoint et sa fille. Ils ont adoré la surprise, et cela a rendu cette journée inoubliable pour nous tous. Je recommande vivement Jean Baptiste pour toute occasion spéciale!