Je suis un chef passionné et très professionnel, avec 15 années d’expériences dans le domaine culinaire. Je suis toujours à la recherche de nouveaux défis et j’aime transporter mes clients à travers ma cuisine. Aujourd’hui j’ai décidé de me lancer dans cette nouvelle aventure de chef à domicile et de faire découvrir et partager mon savoir faire à travers ma cuisine qui fusionne entre la cuisine Française et caribéenne.

Pour moi, cuisiner est...

Transmettre ma passion à travers ma cuisine

J'ai appris à cuisiner à...

J’ai appris a cuisiner en famille depuis mon plus jeune âge en Guadeloupe.

Mon secret dans la cuisine est...

M’amuser en cuisine et surtout travailler les produits de différentes manières

Mes menus

Formule signature

AMUSE-BOUCHE

Tout compris

Ballotines de volaille mariné au cajun et sa mayonnaise au paprika fumé

Bouchées de Bananes plantains frits, effiloché de bœuf sauce BBQ

Mini cake végétariens et crème mascarpone fumé

ENTRÉE

Tout compris

Feuilleté d’avocat brûlé et gambas

Mosaïque de cabillaud aux agrumes et émulsion safranée

Ravioles d’écrevisse, bisque et douceur de coco

PLAT

Tout compris

Canard Confit, consommé de carottes au cajun et légumes rôtis de saison

Filet bœuf, sauce chimichurri et cheveux d’ange de pomme de terre à l’ail et romarin

Lieu noir, pistache, torréfiées, risotto de céleri et fraîcheur de Yuzu

DESSERT

Tout compris

Entremets en fonction de la saison et des créations

Formule Découverte

AMUSE-BOUCHE

Tout compris

ENTRÉE

Sélectionner 3 plats

Carpaccio de betterave et crème de cacahouète et langoustines

Mosaïque de cabillaud aux agrumes et émulsion safranée

Houmous de haricot rouge, bœuf épicée ,haricots rouge frits, coulis de péquillos

PLAT

Sélectionner 3 plats

Canard Confit, consommé de carottes au cajun et légumes rôtis de saison

Dorade grillée, pickles de fenouil&gingembre et tempura de carottes fanes

Paleron de bœuf confit, risotto croustillant et carottes fanes

DESSERT

Sélectionner 1 plat

Entremets en fonction de la saison et des créations

Menu des fêtes

AMUSE-BOUCHE

Sélectionner 3 plats

Étoiles Océane, saint Jacques gelée d’orange et crème d’ail noir

Saumon gravlax et crème au yuzu

Sphère de foie gras, coulis mandarine et pain d’épices

ENTRÉE

Sélectionner 3 plats

Feuilleté d’avocat brûlé et gambas

Foie gras poêlé, pain brioché, confiture de Goyave et jus de viande

Ravioles d’écrevisse, bisque et douceur de coco

PLAT

Sélectionner 3 plats

Gambas Black Tiger, flambées au rhum, condiments, carottes fumées

Filet de Bœuf croustillant, duxelles créole et pommes de terre

Magret de canard, jus corsé gel cerise et Tonka, riz noir sauvage

DESSERT

Sélectionner 1 plat

Entremets en fonction de la saison et des créations

Visualiser d'autres photos

Avis sur Joe

5

•

3 services

Le chef Joe Anastase a été incroyable et d'une extrême gentillesse. Dès la prise de contact, il a été à l'écoute et a sû me conseiller en fonction de mes attentes. Les plats et leur présentation étaient fabuleux et nous ont fait voyager. Le service était top, et calé à notre rythme. Je le recommande à 200%.