Chef Michel Mbonjo

Espuma de Saint Jacques infusé au pébé ( noix de muscade africaine )

Entrée Mer : Carpaccio de gambas sauvage de Madagascar marinées au pébé ( noix de muscade africaine) et grillé au chalumeau

Entrée Terre : Fataya à l'éffiloché de boeuf, purée oignons rouges 1 Asperges pochées au court-bouillon, pesto de moringa et cacahuètes croquantes

Ballotine de volaille farcie à l'égusi, mousseline de patate douce blanche et de maïs, brick croustillante farcie aux feuilles d'amarante, crème à l’akpi torréfié et infusé

Ou Filet de bar de ligne mariné aux épices et cuit à l'unilatéral, blanc de poireau cuit au court bouillon et grillé au chalumeau, couscous de fonio (Acha ), crème cacahuètes

Ou Comme un Risotto de manioc, poêlé de champignons, brunoise de patate douce à la coriandre et copeaux de parmesan

Crumble de manioc à l’ananas rôti, poivre de Selim et crème mangue-passion

Crémeux burrata basilic , zeste de citron vert et piment

Gravlax de maquereau à l'hibiscus et au poivre de Penja, crème mascarpone à l'aneth

Ou Oeuf bio poché, pain brioché croustillant, sauce vigneronne, morilles et jambon crû

Filet de bar à l'unilatéral, purée de céleri et poire, asperges au court bouillon, crème de fenouil

Ou Magret de canard basse température, mousseline de patate douce, carotte rôtie, réduction Porto, miel et gingembre

Tartelette citron au basilic et huile d'olive

Bouchée de crabe purée petits pois à la menthe

Cœur de saumon infusé au foléré ( hibiscus), framboise petit plaisir, crème acidulée au serré maigre

Ou Foie gras entier du sud Ouest mariné au pébé, chutney de mangue, brioche toastée

Magret de canard basse température, cromesquis d'effiloché de confit de canard farci au foie gras aux épices Mbongo, purée de foléré, réduction madère gingembre

Pavlova hibiscus fruits rouges basilic