Chef Kara Modou

Perle de concombre & yaourt grec léger, huile d’herbes fraîches

Carpaccio de dorade, agrumes, fenouil croquant & vinaigrette citron vert

Carpaccio de betterave, orange sanguine & noix torréfiées

Filet de bar vapeur, quinoa aux légumes verts & émulsion citronnée légère

Risotto de quinoa aux asperges, petits pois & crème végétale légère

Salade de fruits rouges, infusion basilic & sorbet maison sans sucre ajouté

Caviar Osciètre, blini maison, crème crue

Saint-Jacques snackée, beurre noisette

Cappuccino de champignons de saison, écume truffée

Huître fine de claire, vinaigrette passion

Cromesquis de volaille fermière, crème légère aux herbes fraîches

Langoustines confit au beurre des herbes fregola de carottes

Asperges vertes rôties, sabayon au parmesan affiné 24 mois, noisettes torréfiées

Carpaccio de Saint-Jacques, agrumes, huile vierge

Foie gras mi-cuit maison, chutney mangue-gingembre

Homard rôti, bisque montée au beurre, jeunes pousses

Filet de bœuf ou cote de boeuf d’Argentine pomme grenailles , sauce au poivre vert

Paleron de boeuf confit Thaï, mille feuille de pomme de terre , jus de viande

Magret de canard, croquettes de patate douce, demi glace orange

Filet de bœuf Wagyu, purée truffée, jus corsé

Turbot sauvage, asperges blanches, sauce champagne

Tarte fine rhubarbe, crème diplomate vanille

Fraises fraîches, espuma mascarpone, zestes de citron vert

Sablé breton, compotée fraise-rhubarbe, glace yaourt

Pavlova fraises Gariguette & chantilly vanille Bourbon

Agnolotti , ricotta , échalote caramélisées, pesto figue et menthe

Œuf parfait, crème de champignons des bois, émulsion de parmesan

Poulpe snacké, épis de mais, émulsion de mais au curcuma, jus réduit, huile de chorizo, pop-corn au paprika fumé

Fenouil grillé , siphon stracciatella, huile habanero , vinaigrette miso

Filet de bœuf ou cote de boeuf d’Argentine Pressé de grenailles , jus au poivre vert

Dos de cabillaud ,declinaison de feve , beure citronner

Joue de porc a l’orange et lait de coco , topinambours en deux façon , demi glace

Pavé de poisson sauvage, déclinaison de panais espuma de pomme de terre, poêlée de morilles, jus de poisson crémé au vin jaune

Magret de canard, croquettes de patate douce, demi glace orange

BABA AU RHUM, CREME PATISSIERE VANILLE TONKA, CHANTILLY LÉGERE

Moelleux au chocolat Manjari, crème légère à la vanille, pralin aux noix de Pécan

Tiramisu café vanille Madagascar

Pavlova hibiscus, fruit rouge , gingembre fruit tropical

Accra de poisson, émulsion citron vert & gingembre, poudre d’herbes fraîches

Cromesquis de pomme de terre à la truffe blanche, cœur fondant

Arancini croustillant, mozzarella di bufala, coulis de tomate confite au basilic

Agnolotti maison ricotta & herbes fraîches, échalotes caramélisées, pesto figue & menthe, jus réduit

Œuf parfait, crème de champignons des bois, écume de parmesan affiné, huile vert

Tartare de crevettes, avocat, condiment agrumes, brioche toastée au beurre citronné

Noix de Saint-Jacques snackées, crème de petits pois à la menthe, émulsion légère au wasabi

Carpaccio de Saint-Jacques, vinaigrette yuzu, grenade fraîche, jeunes pousses

Tartare de dorade royale, labneh fumé, vinaigrette miel & yuzu, petits pois croquants marinés

Filet de bœuf rôti ou cote de boeuf argentin, pommes grenailles fondantes, sauce poivre vert flambée, jus réduit

Magret de canard rôti, patate douce en textures croustillantes, jus viande à l’orange

Paleron de bœuf confit façon thaï, millefeuille de pomme de terre, jus corsé

Joue de porc braisée orange & coco, topinambour en textures

Suprême de volaille basse température, purée de panais, popcorn épicé signature, jus corsé

Pavé de cabillaud nacré, beurre noisette, purée de patate douce, chips de kale

Gnocchi verts (épinards), crème légère, pignons grillés, stracciatella, tomates confites

Moelleux chocolat Manjari, crème vanille, praliné pécan, crumble cacao

Pavlova hibiscus, fruits rouges & fruits exotiques, crème légère

Mousse chocolat noir intense, siphon café Touba, tuile cacao

Tiramisu revisité café & vanille Madagascar

Cookie mi-cuit, crème montée vanille, compotée de rhubarbe acidulée

Riz au lait crémeux, agrumes confits, ananas rôti, caramel léger

Tartare de thon rouge, sésame noir & huile de shiso

Gyoza de canard confit, réduction soja & miel

Carpaccio de dorade, vinaigrette yuzu & huile d’olivePickles de légumes croquants

Foie gras mi-cuit, laqué au miso Brioche vapeur & chutney mangue-gingembre

Cabillaud nacré, bouillon dashi & beurre blanc Purée de patate douce & émulsion soja

Filet de bœuf grillé façon tataki Sauce teriyaki au vin rouge Pommes fondantes & champignons shiitake

Millefeuille revisité au thé matcha Crème légère vanille & fraises fraîches

Moelleux chocolat noir & cœur coulant au sésame Glace thé vert

Houmous crémeux, huile d’olive & paprika fumé

Mini brochettes de poulpe grillé, citron & origan

Arancini au parmesan, cœur fondant mozzarella

Burrata des Pouilles, tomates anciennes, pesto basilic & pignons torréfiés

Carpaccio de dorade, agrumes, huile d’olive vierge & fleur de sel

Filet de bar rôti, vierge de légumes, citron confit & herbes fraîches

Épaule d’agneau confite, miel, thym & ail, jus réduit

Risotto crémeux au safran, légumes du soleil grillés

Panna cotta à la fleur d’oranger, coulis d’abricot

Baklava revisité, pistache & sirop léger

Huître fine de claire, gelée de concombre & vinaigre de riz

Tartare de daurade, citron vert & perles de yuzu

Carpaccio de Saint-Jacques, huile d’olive citronnée, zestes de combava

Ceviche de bar, mangue fraîche & piment doux

Filet de turbot rôti, beurre blanc aux algues Légumes croquants & purée de céleri

Homard grillé, jus corsé à l’estragon Risotto crémeux au parmesan & citron

Tarte fine aux agrumes, crème légère à la vanille

Ananas rôti, caramel au rhum & sorbet coco

Accras de poisson

Boulette de riz arancini farcis au mozzarella

Mini croquettes de à la truffe blanche

Tartare de crevettes , crème d’avocat, brioche toaster aux beurre d’herbes

TARTARE DE DAURADE, LABNEH AU VINAIGRE DE MIEL, PETITS POIS, RADIS, SUMAC

Agnolotti , ricotta , échalote caramélisées, pesto figue et menthe

Œuf parfait, crème de champignons des bois, émulsion de parmesan

Saint Jacques poêlé , crème de petit pois menthes , émulsion de Wasabi

Fenouil grillé , siphon stracciatella, huile habanero , vinaigrette miso

Paleron de boeuf confit Thaï, mille feuille de pomme de terre , jus de viande

Suprême de volaille base température, siphon de panais , popcorn épicé, jus corsé de volaille

Magret de canard, croquettes de patate douce, demi glace orange

Gnocchis vert , crème aux épinards , pignons de pain grillé , stratacciala , tomate séchée

Filet de bœuf ou cote de boeuf d’Argentine Pressé de grenailles , jus au poivre vert

Joue de porc a l’orange et lait de coco , topinambours en deux façon , demi glace

Cabillaud nacré, beurre blanc citronné, asperges blanches & jeunes carottes

Prince d’agneau aux cinq épices, crème de carotte fumée, jus corsé réduit 12h

Moelleux au chocolat Manjari, crème légère à la vanille, pralin aux noix de Pécan

Pavlova hibiscus, fruit rouge , gingembre fruit tropical

Tiramisu café vanille Madagascar

BABA AU RHUM, CREME PATISSIERE VANILLE TONKA, CHANTILLY LÉGERE

Riz souffles chocolat aux lait, rhubarbe gel de mangue

Cookies mi cuit, creme monté au vanille, marmelade de fraises

Mousse aux chocolat noir , siphon de café Touba , tuile de chocolat , biscuit croustillant