Chef Kara Modou

Accras de poisson

Boulette de riz arancini farcis au mozzarella

Mini croquettes de à la truffe blanche

Tartare de crevettes , crème d’avocat, brioche toaster aux beurre d’herbes

TARTARE DE DAURADE, LABNEH AU VINAIGRE DE MIEL, PETITS POIS, RADIS, SUMAC

Agnolotti , ricotta , échalote caramélisées, pesto figue et menthe

Œuf parfait, crème de champignons des bois, émulsion de parmesan

Saint Jacques poêlé , crème de petit pois menthes , émulsion de Wasabi

Fenouil grillé , siphon stracciatella, huile habanero , vinaigrette miso

Paleron de boeuf confit Thaï, mille feuille de pomme de terre , jus de viande

Suprême de volaille base température, siphon de panais , popcorn épicé, jus corsé de volaille

Magret de canard, croquettes de patate douce, demi glace orange

Gnocchis vert , crème aux épinards , pignons de pain grillé , stratacciala , tomate séchée

Filet de bœuf ou cote de boeuf d’Argentine Pressé de grenailles , jus au poivre vert

Joue de porc a l’orange et lait de coco , topinambours en deux façon , demi glace

Cabillaud nacré, beurre blanc citronné, asperges blanches & jeunes carottes

Prince d’agneau aux cinq épices, crème de carotte fumée, jus corsé réduit 12h

Moelleux au chocolat Manjari, crème légère à la vanille, pralin aux noix de Pécan

Pavlova hibiscus, fruit rouge , gingembre fruit tropical

Tiramisu café vanille Madagascar

BABA AU RHUM, CREME PATISSIERE VANILLE TONKA, CHANTILLY LÉGERE

Riz souffles chocolat aux lait, rhubarbe gel de mangue

Cookies mi cuit, creme monté au vanille, marmelade de fraises

Mousse aux chocolat noir , siphon de café Touba , tuile de chocolat , biscuit croustillant

Agnolotti , ricotta , échalote caramélisées, pesto figue et menthe

Œuf parfait, crème de champignons des bois, émulsion de parmesan

Poulpe snacké, épis de mais, émulsion de mais au curcuma, jus réduit, huile de chorizo, pop-corn au paprika fumé

Fenouil grillé , siphon stracciatella, huile habanero , vinaigrette miso

Filet de bœuf ou cote de boeuf d’Argentine Pressé de grenailles , jus au poivre vert

Dos de cabillaud ,declinaison de feve , beure citronner

Joue de porc a l’orange et lait de coco , topinambours en deux façon , demi glace

Pavé de poisson sauvage, déclinaison de panais espuma de pomme de terre, poêlée de morilles, jus de poisson crémé au vin jaune

Magret de canard, croquettes de patate douce, demi glace orange

BABA AU RHUM, CREME PATISSIERE VANILLE TONKA, CHANTILLY LÉGERE

Moelleux au chocolat Manjari, crème légère à la vanille, pralin aux noix de Pécan

Tiramisu café vanille Madagascar

Pavlova hibiscus, fruit rouge , gingembre fruit tropical

Caviar Osciètre, blini maison, crème crue

Saint-Jacques snackée, beurre noisette

Cappuccino de champignons de saison, écume truffée

Huître fine de claire, vinaigrette passion

Cromesquis de volaille fermière, crème légère aux herbes fraîches

Langoustines confit au beurre des herbes fregola de carottes

Asperges vertes rôties, sabayon au parmesan affiné 24 mois, noisettes torréfiées

Carpaccio de Saint-Jacques, agrumes, huile vierge

Foie gras mi-cuit maison, chutney mangue-gingembre

Homard rôti, bisque montée au beurre, jeunes pousses

Filet de bœuf ou cote de boeuf d’Argentine pomme grenailles , sauce au poivre vert

Paleron de boeuf confit Thaï, mille feuille de pomme de terre , jus de viande

Magret de canard, croquettes de patate douce, demi glace orange

Filet de bœuf Wagyu, purée truffée, jus corsé

Turbot sauvage, asperges blanches, sauce champagne

Tarte fine rhubarbe, crème diplomate vanille

Fraises fraîches, espuma mascarpone, zestes de citron vert

Sablé breton, compotée fraise-rhubarbe, glace yaourt

Pavlova fraises Gariguette & chantilly vanille Bourbon

Accras de poisson

Boulette de riz arancini farcis au mozzarella

Mini croquettes de à la truffe blanche

Tartare de crevettes , crème d’avocat, brioche toaster aux beurre d’herbes

TARTARE DE DAURADE, LABNEH AU VINAIGRE DE MIEL, PETITS POIS, RADIS, SUMAC

Agnolotti , ricotta , échalote caramélisées, pesto figue et menthe

Œuf parfait, crème de champignons des bois, émulsion de parmesan

Saint Jacques poêlé , crème de petit pois menthes , émulsion de Wasabi

Fenouil grillé , siphon stracciatella, huile habanero , vinaigrette miso

Paleron de boeuf confit Thaï, mille feuille de pomme de terre , jus de viande

Suprême de volaille base température, siphon de panais , popcorn épicé, jus corsé de volaille

Magret de canard, croquettes de patate douce, demi glace orange

Gnocchis vert , crème aux épinards , pignons de pain grillé , stratacciala , tomate séchée

Filet de bœuf ou cote de boeuf d’Argentine Pressé de grenailles , jus au poivre vert

Joue de porc a l’orange et lait de coco , topinambours en deux façon , demi glace

Cabillaud nacré, beurre blanc citronné, asperges blanches & jeunes carottes

Prince d’agneau aux cinq épices, crème de carotte fumée, jus corsé réduit 12h

Moelleux au chocolat Manjari, crème légère à la vanille, pralin aux noix de Pécan

Pavlova hibiscus, fruit rouge , gingembre fruit tropical

Tiramisu café vanille Madagascar

BABA AU RHUM, CREME PATISSIERE VANILLE TONKA, CHANTILLY LÉGERE

Riz souffles chocolat aux lait, rhubarbe gel de mangue

Cookies mi cuit, creme monté au vanille, marmelade de fraises

Mousse aux chocolat noir , siphon de café Touba , tuile de chocolat , biscuit croustillant

Blinis , gravlax de saumon , crème fouettée ail des ours et Annette

Foi grãs feve tonak, chutney figue , brioche toaster

Mini croquettes de à la truffe blanche

Burratina française, coulis jalapeno, lait ribot, huile de persil

Carpaccio de Saint-Jacques, vinaigrette d’agrumes, grenade et cresson

Fenouil grillé , siphon stracciatella, huile habanero , vinaigrette miso

Bar roti sur peau , sauce champagne et caviar purée de panais vanillée

Entrecote de Boeuf ,Petit legume Saison , sauce poivre vert

FILET DE POULET NOIR CUIT À BASSE TEMPÉRATURE, RACINE DE PERSIL, CHANTERELLE JAUNE, CRUMBLE TONKA, JUS DE VOLAILLE

Magret de canard, croquettes de patate douce, demi glace orange

BABA AU RHUM, CREME PATISSIERE VANILLE TONKA, CHANTILLY LÉGERE

Moelleux au chocolat Manjari, , pralin aux noix de Pécan

Mousse au chocolat ,siphon au café , crumble au cacao

Tartelette riz au lait caramel beurre salé

Accras de poisson

Allumettes de parmesan , houmous de carottes

Burratina française, coulis jalapeno, lait ribot, huile de persil

Ceviche de poisson blanc, lait de tigre au fruit de passion, labner

Cromesquis de haddock ou canards, salade de fenouil, vierge de pomme verte confit, salsa verde

Œuf parfait , crumble de parmesan , crèmes au 3 fromages

Bar roti sur peau , sauce champagne et caviar purée de panais vanillée

Entrecote de Boeuf ,Petit legume Saison , sauce poivre vert

Magret de canard croutillant au miel et epices doux ,purée de céleri rave , petit legumes glacé au cumin

Poitrine de cochon , purée de pomme vert ,mini legume deglacer au beurre

Risotto de gambas émulsion bisquer

BABA AU RHUM, CREME PATISSIERE VANILLE TONKA, CHANTILLY LÉGERE

Moelleux au chocolat Manjari, crème légère à la vanille, pralin aux noix de Pécan

Tiramisu café vanille Madagascar

Pavlova hibiscus, fruit rouge , gingembre.fruit tropical