Chef Natalia Santos Amado

Je m’appelle Natalia. Cheffe passionnée par le végétal, je crée une cuisine savoureuse, moderne et profondément ancrée dans le respect du produit. D’origine colombienne et installée en France depuis plusieurs années, j’ai d’abord suivi un parcours d’ethnologue avant de me reconvertir vers ma véritable vocation : la cuisine.

En 2014, j’ai cofondé à Paris le restaurant bio et végétarien LULA, où j’ai cuisiné pendant 7 ans. J’y ai développé une cuisine saine, généreuse et créative, en travaillant exclusivement des produits bio, locaux et issus de circuits courts. Au fil des années, je me suis formée auprès de plusieurs chef.fe.s, notamment en cuisine végétale, pour affiner ma technique et enrichir ma palette culinaire.

Curieuse et attachée au vivant, je me suis spécialisée dans la cuisine autour des plantes sauvages comestibles. Cette approche me permet d’intégrer dans mes créations des saveurs uniques, des herbes fraîches cueillies en saison et des ingrédients que l’on retrouve rarement dans la cuisine traditionnelle.

À travers Caucalis, je propose aujourd’hui des expériences gastronomiques qui mettent en valeur :

- des produits biologiques et de saison

- des plantes sauvages que je cueille moi-même

- une cuisine végétale, vivante et généreuse

- des assiettes créatives qui allient éthique, goût et nature

Je partage aussi mon savoir lors de balades de cueillette, d’ateliers culinaires et par la création de contenu gastronomique.

Pour moi, cuisiner est une manière d’honorer le vivant. C’est choisir des produits qui ont une histoire, une saison, une origine claire, et les transformer avec respect pour révéler leurs saveurs naturelles. Cuisiner, c’est aussi créer des ponts entre les cultures, mêler mes racines colombiennes à mon ancrage en France, et faire dialoguer les traditions avec le végétal contemporain.

J’aime travailler des ingrédients simples, bio, locaux, mais aussi des plantes sauvages que je cueille moi-même. Elles apportent une énergie particulière, une richesse aromatique et une dimension profondément sensible à mes plats. La cuisine est pour moi un langage : une manière de raconter un territoire, une saison, un souvenir.

C’est aussi un espace de partage. J’aime que mes plats rassemblent, surprennent et fassent découvrir la beauté du végétal. Cuisiner, c’est transmettre, prendre soin et célébrer la nature à chaque assiette.