Chef Nicola Casties

Encornets et moules, bisque signature « De Sète à Cordoue », chanterelles et shiitake

Blanquette de veau parfumée à la bergamote, légumes de saison, champignons de Paris

Poire pochée au sirop de romarin, éclats de chocolat noir au beurre demi-sel, biscuit au beure demi-sel, crème épaisse d’Isigny

Ravioles de noix de Saint-Jacques, coulis de corail tandoori au chorizo, salade d’herbes

Risotto terre et mer agneau et encornets à la cardamome, champignons shiitake

Aiguillettes de canard marinées cuites à basse température, chantilly au lard, rolls de carottes en feuille de Nori et lissée de chou-fleur à la truffe

Tarte aux poires et au thym

Velouté de pois cassé à l'orange, pois chiche, oignons botte, myrtilles et coriandre

Salade acidulée de lentilles vertes aux légumes de saisons, pommes, herbes fraîches

Aiguilettes de poulet jaune cuit à basse température, sauce à la bergamote, riz crémeux aux légumes de saison

Blanquette de Lieu Noir au citron confit, carottes, céleri, champignons de Paris et pommes de terre

Lasagnes de légumes, tomates confites et basilic

Soupe de poires et basilic thaï, chantilly parfumée à la feuille de citronier

Panna Cotta au lait de coco, coulis de bananes confites