Chef Patricia Richer

Crackers croustillant aux graines - houmous de fèves à l'huile d'argan

Croque-Monsieur revisité aux influences du terroir

Toast croustillant au beurre de romarin et olives noires - poivrons grillés

Soufflé au fromage de brebis et thym citron - crème de courgettes - fleur d'huile d'olive

Tarte de tomates plein champ - burrata - espuma de basilic

Salade de champignons forestiers - feta rôtie - noisettes grillées - petit pain aux figues

Pièce de bœuf - réduction aux morilles - mousseline de pommes de terre infusée au safran

Rôti de cabillaud - sabayon au pastis - poireaux, fenouils caramélisés - risotto crémeux au citron

Mignon de veau en cocotte au parfum de thym et romarin - compotée d'aubergines - petites girolles

Tartelette gourmande au chocolat praliné coiffée d'une glace au café corsé

Sablé à l'huile d'olive - crème aux amandes - fraises Gariguette et sirop infusé au basilic

Riz au lait - confit framboises - éclat chocolat blanc

Small Comté cheese brioche with truffle-flavoured butter

Small parmesan shortbread biscuits, white bean hummus

Truffle cream in a glass, leek fondue, ham crisps

Truffée flavoured ricotta mousse , crunchy vegetable shavings ibérique ham

Pan-fried wild mushrooms, caramelised shallots, artichokes, cep jus

Tatin of caramelised vegetables, herb-infused cream, rocket jus

Veal fondant - white beer & spices - ratatouille vegetables

Free-range chicken supreme with champagne, black tea & prunes candied root vegetables

Duck breast with mild orange spices, saffron yellow carrot mousseline

Chateaubriand with cassis wine sauce, saffron purée and roasted vegetable

Norwegian omelette with vanilla and almond slivers

Small vacherin with chestnut cream and toasted pine nuts

Mont Blanc ice cream with chestnuts, spicy dark chocolate sauce, nougatine

Truffle cream in a verrine, leek fondue, ham crisps

Hazelnut shortbread, creamy cep mushrooms, dried duck breast

Scallop carpaccio, lemon jelly, pickled vegetables, citrus sabayon

Pan-fried foie gras, crispy vegetables, gingerbread streusel, apple chutney

Chateaubriand with cassis wine sauce, saffron purée and roasted vegetables

Free-range chicken with Riesling and vegetables, champagne and morel risotto

Nougat snowball, clementine coulis, white chocolate velouté

Mont Blanc ice cream with chestnuts, spicy dark chocolate sauce, nougatine

Crème à la truffe en verrine, fondue de poireaux, chips de jambon

Sablé à la noisette, mousse de cèpes, magret séché

Saint-Jacques en carpaccio, gelée citron, pickles de petits légumes, sabayon aux agrumes

Foie gras poêlé, légumes croustillants, streusel de pain d'épices, chutney de pommes

Chateaubriand au cassis sauce au vin, purée safranée et légumes rôtis

Volaille fermière au Riesling, légumes onctueux d'hiver, risotto au champagne et morilles

Boule de neige au touron, coulis de clémentine, velouté de chocolat blanc

Mont blanc glacé aux marrons, sauce au chocolat noir épicé, nougatine

Crackers with walnuts, pumpkin hummus and pickled vegetables

Pumpkin cappuccino, pecorino whipped cream, sage grissins

Focaccia with Thanksgiving flavours

Sweet potato salad, hazelnuts, spinach, candied apples, parsnip mousse

Pecan-crusted squash, herb mayonnaise, crispy autumn vegetables

Squash tatin with hazelnut crumble and truffle whipped cream

Free-range chicken breast with hazelnut crust, butternut squash mousseline, yellow wine

Roast turkey with port-cranberry sauce, vanilla pumpkin cream

Pumpkin and porcini mushroom risotto with mascarpone and rosemary

Hazelnut meringue, whipped cream, mandarin coulis with sweet spices

Sweet walnut cake with royal icing, candied apples and pears

Caramelised pecan tartlet with spicy chocolate sauce

Crackers aux noix, houmous de potiron et pickles de légumes

Cappuccino de courge, crème fouettée au pecorino, gressins à la sauge

Focaccia aux saveurs de Thanksgiving

Salade de patates douces, noisettes, épinards, pommes confites, mousse de panais

Courges panées aux graines et noix de pécan, mayonnaise au herbes, légumes croquants d'Automne

Tatin de courge en crumble de noisettes et sa chantilly à la truffe

Suprême de volaille fermière en croûte de noisettes, mousseline de butternut, vin jaune

Rôti de dinde aux cramberies au porto, crème de potimarron à la vanille

Risotto de courge et cèpes au mascarpone et romarin

Tartelette à la courge caramélisée, sauce au chocolat épicée

Merveilleux à la noisette, chantilly, coulis à la mandarine aux épices douces

Gâteau moelleux aux noix, glaçage royal, pommes et poires confites

Fresh pea hummus with hazelnut oil and sesame crackers

Tuna rillettes with fennel - herb focaccia

Dried fruit flavoured butter, rosemary gressins

Aubergine cake - tapenade and sarriette cream - confit tomatoes

Chicken galantine with chanterelles and hazelnuts - crunchy vegetable condiment with sherry vinegar - pistachio cream and wholegrain mustard

Green asparagus - crunchy vegetable shavings - rocket juice - lemon sabayon

Cheek of beef with rosé wine and chanterelle mushrooms, spring vegetable tian, pine nut and parmesan crumble

Farmer chicken - yellow wine sauce - vegetables in barigoule

Veal fondant in a hazelnut crust, cep juice emulsion - potato, shallot and leek gratin flavoured with truffle

Coconut and lime "Merveilleux" - mimosa syrup

Creme calissons tartlet - red fruits

Vanilla soufflé - mandarin coulis - ginger syrup

Petite brioche au comté & son beurre aromatisé à la truffe

Sablé au parmesan - houmous d'haricots blancs à l'huile de noisettes

Croque Madame revisité au parfum d'Automne

Galantine de poulet aux girolles et noisettes - condiment de légumes croquants au vinaigre de xérès - crème pistache et moutarde ancienne

Tatin de légumes d'Automne, crème infusée aux herbes, jus de roquette

Mousse de ricotta au parfum de truffe, copeaux de légumes croquants, jambon ibérique

Suprême de poulet fermier au champagne, thé fumé & pruneaux, légumes racines confits

Magret de canard aux épices douces à l'orange, mousseline de carottes jaunes au safran

Joue de boeuf au vin rosé & girolles, polenta crémeuse aux tomates confites

Sablé breton, mousse au chocolat noir corsé, poire infusée à la vanille

Merveilleux aux marrons, chantilly et pignons grillés

Tarte aux agrumes meringuée, sorbet mandarine