Chef Patricia Richer

Madeleine with fresh goat's cheese and fennel, almond and basil pistou

Focaccia, pumpkin hummus, dried duck breast, Autumn pickles

Parmesan shortbread, sun-dried tomato and cep butter, crispy vegetable petals

Pan Fried forest mushrooms, confit shallots, artichokes, cep jus, hazelnut crumble

Autumn vegetable tatin, herb-infused cream, rocket jus

Mousse de ricotta au parfum de truffe, copeaux de légumes croquants, jambon ibérique

Veal medallions cooked in a casserole dish with thyme and rosemary, aubergine compote and small chanterelle mushrooms

Free-range chicken supreme with Swiss chard, sweet wine, candied lemon, mashed potatoes with yellow courgettes

Beef cheek confit with prune wine and juniper berries, potatoes mousseline with truffle

Frozen tiramisu with caramelized apples, quince jelly

Breton shortbread, full-bodied dark chocolate mousse, vanilla-infused pear

Chestnut meringue cake, whipped cream and toasted pine nuts

Croque-Monsieur revisited with local influences

Crunchy spiced crackers - bean hummus with argan oil

Crispy toast with rosemary butter and black olives - grilled peppers

Ewe's cheese and lemon thyme soufflé - courgette cream - olive oil flower

Field tomato tart - burrata - basil espuma

Forest mushroom salad - roasted feta - grilled hazelnuts - fig roll

Piece of beef - morel mushroom reduction - saffron-infused potato mousseline

Roast cod - pastis sauce - caramelised leeks and fennel - creamy lemon risotto

Mignon of veal casserole with thyme and rosemary - aubergine compote - small chanterelles

Gourmet chocolate praline tartlet with coffee ice cream

Olive oil shortbread - almond cream - Gariguette strawberries and basil-infused syrup

Rice pudding - raspberry confit - white chocolate chip

Rillette of sardines with dill - rocket blinis

Basil focaccia - ratatouille chutney

Green lentil hummus - black sesame and parmesan crackers

Marinated pineapple tomato - fennel cream - olive oil flower

Cream of courgette snow - lemon oil - pistachio crumble

French toast brioche with aubergine confit - basil-flavoured ricotta cheese

Herb-crusted roast fillet of bass with lemon thyme and a selection of confit vegetables

Supreme stuffed with blettes - mashed potatoes with pleurotte mushrooms

Roast lamb with sage butter - black tea jus - vegetables from the potager

Coffee vacherin - hazelnut praline

Iced tiramisu with vanilla pears

Dark chocolate crème brûlée with cocoa diamonds

Focaccia, green tapenade, ratatouille chutney

Hazelnut shortbread, broad bean hummus, ham crisps

Surprise brioche with local flavors

Organic tomatoes, fennel, Gariguette strawberries, Kalamata olives, parmesan emulsion

Raw and cooked, with summer vegetables, fresh goat cheese chantilly cream, cumin tuiles

French toast, white eggplant caponata, artichokes, ricotta mousse

Grilled peach salad, dried duck breast, hazelnuts, fresh spinach, herb focaccia

Veal fillet with grilled pine nuts, lemon and thyme, creamy summer risotto

Tournedos, chanterelle sauce, potato cream flavored with Espelette pepper, seasonal vegetables

Roasted duck breast, black tea and cherries, crispy polenta with saffron and summer vegetables

Lamb confit, honey and rosemary emulsion, ratatouille-style vegetables

Almond and candied orange ice cream

Emon, coconut, pistachio and basil syrup dessert

Shortbread, mascarpone with summer fruits and verbena

Chanteclair, crispy meringue, whipped cream, praline and mocha

Pana cotta de gorgonzola - compotée de poires infusées au poivre de Timut

Crème brûlée à la truffe - espuma aux cèpes - tuile croustillante

Crème de châtaigne - œuf parfait - poêlée de girolles - crackers aux éclats de noisette

Carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes - brunoise - sabayon citronné

Crème brûlée aux cèpes - chantilly au foie gras - tuile au parmesan

Brioche en pain perdu - artichauts poivrades - crème de truffe - copeaux de jambon belotta

Filet de bœuf rôti au vin de pruneaux - mousseline de pommes de terre infusée au romarin - champignons forestiers

Fondant de veau - bière blanche & parfum d'épices - légumes d'une ratatouille

Chapon sauce au champagne - crémeux de morilles et ses petits légumes d’hiver à la vanille

Omelette norvégienne à la vanille et éclats d'amandes

Religieuse - crème croustillante amande - glaçage royal

Petit vacherin à la crème de marron et pignons grillés

Focaccia et son beurre aromatisé à la truffe, jambon ibérique

Tartelette à la noisette, houmous de carottes jaunes, magret séché

Mousse de ricotta au citron, brunoise de petits légumes, basilic

Brioche, foie gras mi-cuit, chutney de pêches jaunes et figues fraîches, petite salade composée

Chateaubriand, sauce au porto, cèpes et cassis, pommes de terre grenaille, légumes dans l’esprit d’une ratatouille

Assortiment de fromages locaux, confiture maison, beurre aromatisé, fruits d'été, pain de campagne

Merveilleux aux fruits d'été, chocolat blanc, caramel , sirop à la lavande

Crème à la truffe en verrine, fondue de poireaux, chips de jambon

Sablé à la noisette, mousse de cèpes, magret séché

Saint-Jacques en carpaccio, gelée citron, pickles de petits légumes, sabayon aux agrumes

Foie gras poêlé, légumes croustillants, streusel de pain d'épices, chutney de pommes

Chateaubriand au cassis sauce au vin, purée safranée et légumes rôtis

Volaille fermière au Riesling, légumes onctueux d'hiver, risotto au champagne et morilles

Boule de neige au touron, coulis de clémentine, velouté de chocolat blanc

Mont blanc glacé aux marrons, sauce au chocolat noir épicé, nougatine

Petite brioche au comté & son beurre aromatisé à la truffe

Petits sablés au parmesan, houmous d’haricots blancs à l'huile de noisette

Croque Madame revisité au parfum d'Automne

Poêlée de champignons forestiers, échalotes confites, artichauts, jus de cèpes, tuile au sésame

Tatin de légumes d'Automne, crème infusée aux herbes, jus de roquette

Mousse de ricotta au parfum de truffe, copeaux de légumes croquants, jambon ibérique

Suprême de poulet fermier au champagne, thé fumé & pruneaux, légumes racines confits

Magret de canard aux épices douces à l'orange, mousseline de carottes jaunes au safran

Tournedos de boeuf crémeux aux morilles, purée de pommes de terre au beurre de sauge

Nacré de cabillaud, citron confit et verveine, risotto aux champignons et noisettes grillées

Sablé breton, mousse au chocolat noir corsé, poire infusée à la vanille

Streusel, au chocolat blanc, crèmeux au citron, coulis aux agrumes

Merveilleux aux marrons, pignons grillés, caramel croquant

Tiramisu glacé aux pommes confites & miel d'acacia