Chef Philippe Saker

Croustillant de filo garni de son caviar de petits pois à la menthe, relevé d’un filet de pesto et de citron vert

Tostada de saumon à la passion accompagnée de sa fleur de shiso

Rillettes de poulet au zeste de citron vert sur sa gaufrette, avec groseille et shiso

Carpaccio de bar avec sa vinaigrette mizo poivrée au yuzu, accompagné de jeunes pousses

Œuf mollet bio sur sa crème de cèpes fumée, avec ses champignons du moment sautés et micro-pousses de radis

Dos de cabillaud cuit basse température, purée d’échalotes au citron, méli-mélo de légumes du moment, beurre blanc et huile de persil

Filet mignon de veau rosé, purée de carottes aux épices douces, mini-carottes glacées, jus de veau

Paleron de bœuf confit 24h, mousseline de pommes de terre Lutosa, mini-légumes sautés et jus de viande corsé

Suprême de poulet, compotée d’échalotes fumées et pomme de terre rôtie, jus de volaille corsé

Sensation agrumes et estragon : Crumble à la confiture de lait, crémeux yuzu, dacquoise aux agrumes, orange sanguine brûlée, gel citron-estragon

Sensation vanille-poire : Crumble de lait, sponge cake vanille, poire fraîche, gel poire, crème glacée vanille

Dessert chocolat caractériel : Cake cacao, crémeux chocolat fumé, sablé grué de cacao, pécan caramélisé

Tartare de thon au citron vert, accompagné de son caviar Osciètre

Croustillant de céleri, garni de son tartare de pomme Granny et céleri, gel aigre-doux et jeunes pousses

Artichaut poivrade aux épices douces, cheveux d’ange de truffe

Poulet basse température en salade, vinaigrette au jus de viande et ciboulette fraîche, jeunes pousses de roquette

Saint-Jacques marinées façon ceviche, sur tartelette et gelée de champagne

Mosaïque de saumon en feuille de nori, croûton au beurre et condiments citron-aneth

Œuf parfait sur sa crème de butternut au beurre d’Isigny, copeaux de truffe et pousses de roquette

Ceviche de bar, segments d’agrumes et zeste de citron vert

Veau en croûte de pistache cuit basse température, légumes du moment glacés, jus de veau corsé et copeaux de truffe d’hiver

Lieu jaune rôti, purée d’échalotes fumées, chou pak choï, girolles sautées, jus corsé aux coques et salade d’herbes

Saint-Jacques nacrées, déglacées au beurre citronné, crème d’asperge fumée, asperges et duo de légumes verts croquants, pousses de petits pois

Sensation vanille-poire : Crumble de lait, sponge cake vanille, poire fraîche, gel de poire, crème glacée vanille

L’exotique : Tartare de fruits exotiques, biscuit suisse à la vanille, chantilly à la citronnelle et gel de maracuja

Dessert chocolat caractériel : Cake cacao, crémeux chocolat fumé, sablé grué de cacao, noix de pécan caramélisée

Surprise dans le nid : Espuma matcha, crémeux vanille, cake matcha avec streusel au lin et thym, compotée de poire tonka, caramel fin, oxalis cress – comme un nid délicat et gourmand

Salade de mangue, avocat et crevettes

Burrata crémeuse, caviar d’aubergine et ses champignons du moment

Poireau vinaigrette à l’orange, chapelure panko et micro‑cress, crème de chèvre frais

Salade de lentilles aux légumes, vinaigrette au Xérès

Ballottine de bœuf confit 24h, accompagnée de sa mousseline de pomme de terre Lutosa à la crème d’Isigny et son jus de viande corsé au thym

Suprême de poulet, compotée d’échalotes fumées et pommes de terre fondantes, jus de volaille corsé

Poisson du jour, purée de patate douce violette à la crème et salsa de mangues

Tartare de fruits exotiques au citron vert, nage d’agrumes

Brioche perdue, fruits rouges et son coulis de fruits

Dessert chocolat caractériel : cake cacao, crémeux chocolat fumé, sablé grué de cacao, pécan caramélisé

Tartare de bœuf sur sa chips de pomme de terre, noisettes râpées

Croustillant de céleri garni de son tartare de pomme Granny et céleri, gel aigre-doux et jeunes pousses

Gougères garnies de sauce Mornay au comté

Carpaccio de bar, vinaigrette miso poivrée au yuzu, jeunes pousses

L’œuf parfait sur sa crème de butternut au beurre d’Isigny, pousses de roquette

Lieu jaune rôti, risotto crémeux au butternut

Paleron de bœuf confit 24 h et son jus de braisage au vin rouge, millefeuille de pommes de terre à la crème d’Isigny, carottes glacées et jeunes pousses

Filet mignon de veau rosé, purée de carottes aux épices douces, mini-carottes glacées et jus de veau

Sensation vanille-fraise : crumble au lait, sponge cake vanille, fraises fraîches, gel de fraise

Dessert chocolat caractériel : cake au cacao, crémeux au chocolat fumé, sablé au grué de cacao, noix de pécan caramélisées

L’Exotique : tartare de fruits exotiques, biscuit suisse à la vanille, chantilly à la citronnelle et gel de maracuja

Gougères garnies de sauce mornaise au comté

Croustillant de filo garni de son caviar de petits pois à la menthe, au pesto et au citron vert

Tartelette au charbon végétal, garnie de pomme et concombre, gel aigre-doux

Tartare d’artichaut poivrade aux épices douces, râpé de truffe d’hiver

Poireau vinaigrette à l'orange, chapelure panko, micro-pousses et crème de chèvre frais

Salade mangue-avocat et coco (sans crevettes pour les végétariens)

Burrata crémeuse accompagnée de sa salade de tomates cerises multicolores au basilic

Oeuf mollet, crème d'asperges, asperges fraiches et copeau de parmesan

Filet mignon de veau rosé, purée d'échalotes fumées, pommes de terres et carottes roties et jus de veau à la truffe

Dos de cabillaud cuit basse température, purée d’échalotes au citron, méli-mélo de légumes du moment, beurre blanc et huile de persil

Sensation agrumes et estragon : crumble à la confiture de lait, crémeux yuzu, dacquoise aux agrumes, orange sanguine brûlée, gel citron-estragon

Dessert chocolat caractériel : cake cacao, crémeux chocolat fumé, sablé grué de cacao, pécan caramélisé

Sensation vanille-poire : crumble de lait, sponge cake vanille, poire fraîche, gel poire, crème glacée vanille

Salade de betteraves multicolores, vinaigrette au vinaigre de framboise

Salade de crevettes et mangue revisitée

L'oeuf mollet bio, crème de cèpes fumé et ses champignons du moment sautés, micro cress de radis

Burrata crémeuse, Caviar d'aubergine et ses champignons du moment

Bruschetta aux légumes confits, reduction de vinaigre balsamique

Suprême de volaille fermière basse température, purée de lutosa, carotte glacée et son jus de volaille infusé au thym

Paleron de bœuf confit 24h et son jus de braisage au vin rouge, mille feuille de pomme de terre à la crème d'Isigny, carottes glacées et jeunes pousses

Pavé de saumon mi-cuit teriyaki, purée de petit pois menthe, mini légumes d'hiver et sa sauce hollandaise au yuzu

Risotto crémeux accompagné de ses copeaux de bresaola

L’exotique : Tartare de fruits exotiques, biscuit suisse à la vanille, chantilly citronnelle et gel maracuja

La pomme comme un crumble accompagnée de sa crème montée normande

Le chocolat blanc aux baies accompagné d'une ganache onctueuse crème, chocolat blanc

Le tiramisu au café

Ballottine de saumon fumé enroulée de poudre de citron, gel citron vert et pomme granny

Rillettes de poulet au zeste de citron vert sur sa gaufrette, groseille et shizo

La salade de homard à la burrata au zeste de citron vert, sur son pickles de physalis

Tartare de homard au citron vert sur sa tartelette croquante, mayonnaise a l'aneth, gel mangue salé et son caviar Osciètre

Ballottine de foie gras maison accompagnée de sa chutney de figues et figues rôties

Mosaïque de saumon en feuille de nori, croûton au beurre et condiments citron-aneth

L'oeuf mollet bio, crème de cèpes fumé et ses champignons du moment sautés, micro cress de radis

Le suprême de volaille farcie aux champignons, pommes de terre fondantes, girolles glacées, copeaux de châtaignes et truffe

Saint-Jacques nacrées, déglacées au beurre citronné, crème d’asperge fumée, asperges et duo de légumes verts croquants, pousses de petits pois

Paleron de bœuf confit 24h et son jus de braisage au vin rouge, mille feuille de pomme de terre à la crème d'Isigny, carottes glacées et jeunes pousses

Sensation agrumes et estragon Crumble confiture de lait, crémeux yuzu, dacquoise aux agrumes , orange sanguine brulé, gel citron estragon

Dessert chocolat caractériel : Cake cacao, crémeux chocolat fumé, sablé grué de cacao, pécan caramélisé, glace chocolat

Sensation vanille-poire : Crumble de lait, sponge cake vanille, poire fraîche, gel poire, crème glacée vanille

Tartare de bœuf sur sa chips de pomme de terre et noisette râpée

Croustillant de céleri garni de son tartare pomme Granny et céleri, gel aigre-doux et jeunes pousses

Gougères garnies de sauce mornaise au comté

Rillettes de poulet au zeste de citron vert sur sa gaufrette, groseille et shizo

Tartelette avocat crevette et mangue

Croustillant de filo garni de son caviar de petit pois menthe au pesto et citron vert

Croque végétarien, garni de mornaise à la duxelle de champignons

Thon snacké à la flamme, avocat en crème et copeaux de mangue

Tartelette passion chocolat blanc

Palet breton, crème diplomate à la vanille et sa poire en deux textures

Rocher croustillant chocolat praliné