Chef Sebastien Landrin

Inspiration du chef

Burrata Salade d’Asperges verte & herbes fraîches | Pignons de Pin | Pickles de Moutarde | Vinaigrette à l’ail confit

Crépinette de Cochon Condiment Cornichon | Salade de Frisée

Gravlax de Cabillaud Fenouil | Granny Smith | Relish à l’anis vert | Huile verte | Mayonnaise pomelos

Fleur de courgette Farci au pesto d’amande | Baby courgette Grillée | Miel de pistils | Pickles | Amande au sel

Artichaut Barigoule Lard fermier | Petit Légumes

Arancini Cacio e Pepe | Pecorino & Poivre Noir | Caviar d’Artichaut

Salade d’Haricot Vert Girolles | Amandes | Lard | Roquette | Vinaigrette au Romarin

Tarte à la Tomate Compotée d’Oignons à la Marjolaine | Crème Fermière au vinaigre de vin

Poireau vinaigrette revisité Cannelloni de poireaux brûlé & Farci | Œuf râpé | Vinaigrette à l’anchois

Oignons rouge caramélisé Confiture d’olives noire | Boudin Noir | Sauce truffée

Daurade Royale Concombres | Radis | Petit pois | Jus gras | Praliné d’Anchois

Raviole de Brandade de Morue Carottes Jaune | Crème de Haddock | Beurre de citron jaune | Citron confit

Daube d’Encornet Rouge du Grau du Roi Légumes racine Confit | Oignons grelot

Tentacule de Poulpe Lacquée & Grillée | Pomme fondante | Jus civet | Ail confit

Rouget Barbet Farci | Mousseline de courgettes | Courgettes grillées | Jus bouillabaisse | Rouille

Veau Caviar d’aubergines | Mini Courgettes, Poivrons & Tomates ananas grillées à la flamme | Jus de veau | Condiment Ail des Ours

Volaille Farci aux champignons | Purée de Brocoli | Brocoli Bimi | Légumes vert | Jus de volaille à l’Olive noire

Filet de Porc Mousseline d’artichauts | Artichauts confit | Jus de cochon | Condiment Amande-Piment

Bœuf & Moelle rôti Pomme Arlette | Mousseline de Pomme de terre | Sauce Meurette

Gnocchi Verde Crème de petit pois | Légumes vert | Granola aux Graines

Tiramisu Revisité Biscuit Cuillère Café | Crémeux Dulcey-Café | Crème légère Mascarpone | Éclats de Chcolat Noir

Chocolat Royal Ganache montée Chocolat noir | Praliné | Sablé Cacao | Amandes caramélisées

Fraise Marinées | Sorbet Fraises | Mousse vanille | Croustillant Amande

Tarte à l’Abricot Sablé amande | Confiture d’abricots | Crème à la Verveine

Le Nougat Biscuit Moelleux aux fruits sec | Framboises Fraîche | Mousse Nougat | Tuile au Miel

Fedou Fromage de Brebis des Cévennes retravaillé | Crémeux Brebis | Condiment Raisins Blanc | Mousse Brebis | Crackers

Pavlova Banane | Passion | Mangue

Rhubarbe Pochée | Feuilleté Gaufrette | Crème au Sureau

Sabayon au Muscat de Beaumes de Venise Melon & Pastèque caramélisés

Tatin de Pomme Confite Arlettes Caramélisées | Crème Vanille | Riz Soufflée

Inspiration du chef

Salade d’Haricot Vert | Girolles | Amandes | Roquette | Vinaigrette au Romarin

Burrata Salade d’Asperges verte & herbes fraîches | Pignons de Pin | Pickles de Moutarde | Vinaigrette à l’ail confit

Fleur de courgette Farci au pesto d’amande | Baby courgette Grillée | Miel de pistils | Pickles | Amande au sel

Gnocchi Verde Crème de petit pois | Légumes vert | Granola aux Graines

Raviole de caviar d’aubergine | mini courgette, poivrons grillée à la flamme | condiment ail des ours

Tomate ananas farci | Farce végétale | Riz pilaf et salade d’herbes fraîche

Fraise Marinées | Sorbet Fraises | Mousse vanille | Croustillant Amande

Chocolat Royal Ganache montée Chocolat noir | Praliné | Sablé Cacao | Amandes caramélisées

Tatin de pomme confite | Arlette caramélisée | crème vanille | riz soufflée caramélisée

Inspiration du chef

Artichaut Barigoule Lard fermier | Petit Légumes

Burrata Salade d’Asperges verte & herbes fraîches | Pignons de Pin | Pickles de Moutarde | Vinaigrette à l’ail confit

Crépinette de Cochon Condiment Cornichon | Salade de Frisée

Gravlax de Cabillaud Fenouil | Granny Smith | Relish à l’anis vert | Huile verte | Mayonnaise pomelos

Salade d’Haricot Vert Girolles | Amandes | Lard | Roquette | Vinaigrette au Romarin

Daube d’Encornet Rouge du Grau du Roi Légumes racine Confit | Oignons grelot

Daurade Royale Concombres | Radis | Petit pois | Jus gras | Praliné d’Anchois

Filet de Porc Mousseline d’artichauts | Artichauts confit | Jus de cochon | Condiment Amande-Piment

Volaille farci au champignons | purée de brocoli | Brocoli bimi | Légumes vert | Jus de volaille à l’olive noire

Tentacule de Poulpe Lacquée & Grillée | Pomme fondante | Jus civet | Ail confit

Fraise Marinées | Sorbet Fraises | Mousse vanille | Croustillant Amande

Chocolat Royal Ganache montée Chocolat noir | Praliné | Sablé Cacao | Amandes caramélisées

Tatin de pomme confite | Arlette caramélisée | crème vanille | riz soufflée caramélisée

Fedou Fromage de Brebis des Cévennes retravaillé | Crémeux Brebis | Condiment Raisins Blanc | Mousse Brebis | Crackers

Le nougat | Biscuit moelleux aux fruit sec | Framboise fraîche | Mousse nougat | Tuile au miel

Inspiration du chef

Burrata Salade d’Asperges verte & herbes fraîches | Pignons de Pin | Pickles de Moutarde | Vinaigrette à l’ail confit

Crépinette de Cochon Condiment Cornichon | Salade de Frisée

Gravlax de Cabillaud Fenouil | Granny Smith | Relish à l’anis vert | Huile verte | Mayonnaise pomelos

Oignons rouge caramélisé Confiture d’olives noire | Boudin Noir | Sauce truffée

Salade d’Haricot Vert Girolles | Amandes | Lard | Roquette | Vinaigrette au Romarin

Daube d’Encornet Rouge du Grau du Roi Légumes racine Confit | Oignons grelot

Daurade Royale Concombres | Radis | Petit pois | Jus gras | Praliné d’Anchois

Filet de Porc Mousseline d’artichauts | Artichauts confit | Jus de cochon | Condiment Amande-Piment

Poulpe Lacqué et grillé / grenailles / ail confit / jus civet

Volaille Farci aux champignons | Purée de Brocoli | Brocoli Bimi | Légumes vert | Jus de volaille à l’Olive noire

Fraise Marinées | Sorbet Fraises | Mousse vanille | Croustillant Amande

Chocolat Royal Ganache montée Chocolat noir | Praliné | Sablé Cacao | Amandes caramélisées

Tatin de pomme confite | Arlette caramélisée | crème vanille | riz soufflée caramélisée

Fedou Fromage de Brebis des Cévennes retravaillé | Crémeux Brebis | Condiment Raisins Blanc | Mousse Brebis | Crackers

Pavlova Banane | Passion | Mangue

Inspiration du chef

Crépinette de Cochon Condiment Cornichon | Salade de Frisée

Burrata Salade d’Asperges verte & herbes fraîches | Pignons de Pin | Pickles de Moutarde | Vinaigrette à l’ail confit

Artichaut Barigoule Lard fermier | Petit Légumes

Fleur de courgette Farci au pesto d’amande | Baby courgette Grillée | Miel de pistils | Pickles | Amande au sel

Gravlax de Cabillaud Fenouil | Granny Smith | Relish à l’anis vert | Huile verte | Mayonnaise pomelos

Filet de Porc Mousseline d’artichauts | Artichauts confit | Jus de cochon | Condiment Amande-Piment

Daurade Royale Concombres | Radis | Petit pois | Jus gras | Praliné d’Anchois

Rouget Barbet Farci | Mousseline de courgettes | Courgettes grillées | Jus bouillabaisse | Rouille

Volaille Farci aux champignons | Purée de Brocoli | Brocoli Bimi | Légumes vert | Jus de volaille à l’Olive noire

Raviole de Brandade de Morue Carottes Jaune | Crème de Haddock | Beurre de citron jaune | Citron confit

Fraise Marinées | Sorbet Fraises | Mousse vanille | Croustillant Amande

Chocolat Royal Ganache montée Chocolat noir | Praliné | Sablé Cacao | Amandes caramélisées

Tatin de pomme confite | Arlette caramélisée | crème vanille | riz soufflée caramélisée

Fedou Fromage de Brebis des Cévennes retravaillé | Crémeux Brebis | Condiment Raisins Blanc | Mousse Brebis | Crackers

Pavlova Banane | Passion | Mangue

Inspiration du chef

Artichaut barigoule

Burrata | salade d’asperge verte et herbes fraîche | amande au sel | pickles de moutarde | vinaigrette à l’ail confit

Crépinette de cochon | Velours d’épinard | Raifort

Gravlax de cabillaud | fenouil | Granny Smith | mayonnaise pomelos | huile verte

Cuisse de grenouille / crémeux d’avocat / avocat brûlé / chimichurri

Dorade royale | concombre | radis | petit pois | jus gras et praliné d’anchois

Tentacule de poulpe lacquee | Pomme fondante | jus civet | Ail confit

Filet de porc rôti | mousseline d’artichaut | artichaut confit | jus de cochon et condiment amande/piment

Volaille farci au champignons | purée de brocoli | Brocoli bimi | Légumes vert | Jus de volaille à l’olive noire

Daube d’encorner rouge | Légumes racine confit | Oignons grelot

Chocolat royal / sablé cacao / praliné noisette / ganache montée chocolat noir

Le nougat | Biscuit moelleux aux fruit sec | Framboise fraîche | Mousse nougat | Tuile au miel

Fedou / fromage brebis / raisin blanc / crackers / ail

Tatin de pomme confite | Arlette caramélisée | crème vanille | riz soufflée caramélisée

Fraise mariné | sorbet fraise | Mousse vanille et galabé | Croustillant amande

Raviole berlingot brandade / bouillon végétal / poutargue

Soufflée chaud vieille mimolette / crème au poivre Noir / ail frit

Poitrine de veau braisée / risotto de céleri / jus de veau / raifort

Calamar Lacqué au martini / gnocchi de potimarron / condiment nduja calabra

Pavlova clementine / amande blanche

Tarte soufflée chocolat noir / caramel beurre salé / crème glacée vanille

Épinard en sandwich / pomme de terre / ricotta / pignon de pin

Échalote confite et farci / émulsion végétale / croûtons

Carotte fane glacée / en mousseline / jus réduit / condiment de fane

Courge spaghetti rôtie et grattée / graine torréfiées / jaune d’œuf vinaigré / salade de frisée

Citron jaune en crémeux / confit / crème légère mascarpone / opaline