Chef Taleb Dany Zyad

Mini tacos de feuille de shizo au tartare de daurade acidulé

Rocher de chèvre cendré au miel épicé

Macaron salé aux champignons

Gougère à la crème de chorizo

Tuile de parmesan et guacamole à l’huile d’olive d’orient

Brochette miniature poulpe frais grillé

Tartelette chutney de Mirtilles et crème de bleu fouetté

Œuf parfait sur velouté de topinambour

Céleri-branche brûlé, ponzu et pomme verte

Tartare de dorade, lait de tigre au yuzu, radis pastèque

. Pressé de canard confit & foie gras

Betterave en trois textures (crue, rôtie, fermentée)

. Tartare de bœuf au miso blanc & sésame noir Assortie d’herbes fraîches

Risotto de petit épeautre au champignon noir

Carpaccio de melon cantaloup & jambon ibérique Avec une vinaigrette au piment doux piquant

Tartare de légumes croquants, vinaigre kombucha Fleurs comestibles, crème d’avocat wasabi

Bar rôti dans une feuille de bananier, beurre café–citron vert Servi avec un riz soufflé noir et un velouté très clair au lait de coco infusé au galanga

Porc ibérique grillé, purée de maïs brûlé & jus au tamarin

Ravioles de crustacés, bisque montée au combava

Côte de veau rôtie, carotte rôtie au foin, sauce café–cardamome

Poulpe braisé, polenta crousti-fondante & jus de poulpe au paprika fumé

Saumon laqué miso–érable, crème d’avocat grillé, riz croustillant

Bœuf maturé grillé au charbon, purée de topinambour vanillée

Cannellonis végétaux de courgette, ricotta citronnée & basilic

Canard laqué miel–épices, écrasé de patate douce & kumquat confit , oignons confit brûlés

Lasagne aux fruits de mer , salade composé à la sauce vinaigrette au sumac

Tartelette cacao , ganache monté au cassis

Pavlova au poivre Timut & mangue confite

Mousse chaude de vanille fumée, glace au lait ribot

Poires pochées au thé lapsang, caramel miso

Millefeuille croustillant au sarrasin, crème légère au citron vert

Soufflé à la clémentine, cœur coulant de mandarine confite

Figues rôties aux épices, sablé romarin & glace fromage blanc

Tiramisu matcha–sésame noir

Pana cota coco , coulis de prunes

Crumble chocolat et thym citron , crème glacé à la mangue

Verrine de courgettes à la mousse de fêta et aux herbes

Brioche à l’ail et émietté de crabe tourteaux citron combawa

Chips de riz et coulis de betterave

Pain d’épices et fois gras vanille

: Huître marinée au ponzu, radis râpé

Caviar d’aubergines , pain sésames grillé et effilochés de bœuf

Assortiments de crème de poivrons et de betterave croustillants au zaatar

Tacos de volaille label rouge , poivrons grillés et oignons confits

Bruscetta à la tomates origan et bruscetta revisité aux légumes d’antans

Nage de saint Jacques à la citronnelle

Pavé de saumon , sauce miel soja citronnelle , mousseline de patate douces

Cuisse de canard confites , sauce canard aux figues , écrasé de pommes de terre et salade verte

Bœuf façon Rossini , pommes de terre grenailles , confit de pommes du jardin et carottes glacés

Pain brioche effiloché de poulet comme un shawarma à la sauce sesame et herbes fraîches

Tataki de bœuf mijoté gingembre miel citronelle et graines de sésames

Filet de bar , gratin dauphinois et sa sauce chimichurri

Poularde au foin , écrasée de pomme de terre , beurre de sauge et cèpes poêlés

Chou maison façon profiteroles , glace au lait , chocolat noir fondu , amande effilées

Craquants aux amandes , crème d’amandes et prunes rôti

Mousse en deux chocolats , chocolats noir & chocolat au lait , biscuit sésames blanches , coulis de fruits de la passion

Poire nashi, confit de melon japonais et craquant sesame au piment

Tartelettes aux fruits rouges et crème pâtissière à la vanille

Tiramisu exotique (mangue / ananas / passion)

Crumble de fruits du moment , chantilly vanille tonka

Bûche glacé façon tiramisu au café

Chou farcie au labné et zaatar

Croquette de poisson au sumac et sauce sesame blanc

Rillettes de saumon à la grenade

Rillettes de chorizo ibérique , croquette aux herbes

Tartare de saumon à la mélasse de datte et échalotes

Saumon gravelax 24h betterave , aneth , crème acidulé et coulis au basilic frais

Cuisses de grenouilles en persillade

Tartare de crevette exotique et croustillant a l’aïl-fines herbes

Œufs bio mayonnaise au sumac et oignons rouges pickles

La salade du levant : poivrons confits , champignons, grenade , buratta di Buffala , jambon de parme, parmesan , basilic

Le suprême de volaille au thym , pressé de pomme de terre / patate douce , sauce aux 3 champignons

Pavé de saumon , gratin de choux fleur à la béchamel, beurre blanc échalotes confites

Sardines fraîches grillées aux câpres

Rigatoni à l’aubergine , stracciatella , parmesan , olives vertes et basilic frais

Filet de bœuf français , sauce au roquefort, frites de patates douces au zaatar , salade verte vinaigrette

Le burger bun’s végétarien , pain brioché aux céréales, buratta panée et coulante , pickels oignons rouges , concombre oriental , pesto à la noix de cajou et frites de pommes de terre

Kefta de bœuf tomates anciennes, pommes de terre au cumin, avec une sauce tomate à l’aïl, riz vermicelle

Bouillabaisse de la mer , soupe de poisson , lieu noir , cabillaud , gambas , pommes de terre , oignon , champignons de paris

Tiramisu aux fruits exotiques (mangue , ananas , papaye)

Far breton aux pruneaux

Tartelettes aux fruits rouges et crème pâtissière à la vanille

Milles feuilles croustillant crème vanille , coulis de fraises et éclats de pistaches

Pêche confite à l’estragon-menthe , mousse de fêta , crumble aux amandes

Fondant au chocolat , glace à la vanille bourbon et sirop de fleur d’oranger

Brioche perdu , caramel beurre salé , pomme bio confites

Profiterole , glace au lait , chocolat noir fondu , amande effilées