Chef Théo Novelli

Emulsion de maïs et poisson fumé

Gaspacho de courgette aux citrons confits

3 amuses bouche selon l’inspiration du chef

Asperges rôties, œufs de poisson et noisette, kumquat, sauce hollandaise citron

Ceviche de bar à la noix de coco et citron vert, légumes et fruits exotiques

L’œuf, parfait, champignons en texture, émulsion au brie de Meaux

- Raviole végétal de Betteraves et chèvres et chipotle fumée

Crabes, agrumes, concombres et crème d’avocats

Dorade rôtie, déclinaison de fenouil, sarrasin torréfié et beurre aux agrumes

Volaille rôtie, purée de pommes de terre condimentée, carottes confites aux aromates

Saumon confit longuement, crème rafraîchissante à la cardamome verte et au citron, wok de julienne de légumes au sésame

Filet de Veau rôti, polenta croustillante olive et tomate confite , piperades au piment fumé

Fraises en deux textures, crème diplomate à la vanille et sablé breton

- Crémeux chocolat noir, mangue fraîche et biscuit cookie

- Profiterole chocolat et noisette

Pavlova moderne aux fruits rouge

Trois amuse bouche vous seront proposés selon l’inspiration du chef

Curry rouge de homard et légumes

Saumon confit longuement, crème rafraîchissante à la cardamome verte et au citron, wok de julienne de légumes au sésame

Carpaccio de gambas, condiments et agrumes , vinaigrettes bisque

Foie gras cuit doucement, pain d’épices

Asperges rôties, œufs de poisson et noisette, kumquat, sauce hollandaise citron

Tourteaux aux agrumes, concombres et crème d’avocats

Filet de bar snacké, polenta aux condiments rôtis et crémeux de céleri à la truffe noire, jus d’ arête de poisson

Rouget croustillant, palet de pommes de terre confites au safran et déclinaison de fenouil, jus safrané

Pigeon sur le coffre, cuisse confite, quenelles de farce à gratin, petit chou farci

Suprême de volaille rôti, panais braisé au jus de viande, crème de panais à la truffe noire, champignons en persillade et jus de viande

Magret de canard, croûte de curry et sésame, pressé de pommes de terre, carottes confites aux aromates

Filet de bœuf, sauce chimichuri rafraîchissante, feuille à feuille de pomme de terre, artichaut en texture

Pavlova moderne citron vert-kiwi

Crémeux chocolat noir, glace à la vanille, mangue et biscuit cookie, pralin noisette et noisettes

- Figue rôti, sablé breton et crème à la vanille

Abricot rôti miel et romarin, crème gourmande a la vanille et madeleines au miel

Fraises en textures, crème diplomate à la vanille et sablés breton

Trois amuse bouche vous seront proposés selon l’inspiration du chef

L’œuf, parfait, champignons en texture, émulsion au brie de Meaux

Volaille cuite basse température, sauce poulette, feuilles à feuilles de pommes de terre croustillante à la truffe noire

- Crémeux chocolat noir, mangue fraîche et biscuit cookie

3 amuses bouche selon l’inspiration du chef

Gravelax de dorade aux agrumes, crème de courgettes glacé aux yaourt grec et condiments citron

Tomate mariné passé à la flamme, émultion buratta, extraction herbacée et sablés parmesan

Crème de maïs à la coco, maïs brûlé et poisson fumé, huile de coriandre

- Bar rôti, déclinaison de fenouils, sarrasin torréfiées et beurre aux agrumes

Dorade/Bar de ligne rôti, purée de courgettes jaunes , courgettes confit et caviar de courgette grillée et citron confit, beurre blanc et amandes

Saumon confit longuement, crème rafraîchissante à la cardamome verte et au citron, wok de julienne de légumes au sésame

Profiterole chocolat et noisette

- Crémeux chocolat noir, mangue fraîche et biscuit cookie

Pavlova moderne citron vert-kiwi

Gougère champignon

Cannelloni tzatziki

Pâtisson farci au caviar de courgettes

Curry vert de langoustine et légumes

Saumon confit longuement, crème rafraîchissante à la cardamome verte et au citron, wok de julienne de légumes au sésame

Rouget croustillant, palet de pommes de terre confites au safran et déclinaison de fenouil, jus safrané

Magret de canard, croûte de curry et sésame, pressé de pommes de terre, carottes confites aux aromates

Fraises en deux textures, crème diplomate à la vanille et sablé breton

Crémeux chocolat noir, glace à la vanille, mangue et biscuit cookie, pralin noisette et noisettes

Tarte au citron meringuée

Madeleine chocolat

Crème de sardine au cognac et cardamome noire

Carpaccio de gambas, condiments et agrumes , vinaigrettes bisque

Gravelax de dorade aux agrumes, crème de courgettes glacé aux yaourt grec et citron caviar

Crème de maïs à la coco, maïs brûlé et poisson fumé, huile de coriandre

Tourteaux aux agrumes, concombres et crème d’avocats

Tomate mariné passé à la flamme, émultion buratta, extraction herbacée et sablés parmesan

Tartare de veau façon Vitello citron et noisette

Filet de bœuf, sauce chimichuri rafraîchissante, feuille à feuille de pomme de terre, artichaut en texture

Filet de Veau rôti, polenta croustillante olive et tomate confite , piperades au piment fumé

Dorade/Bar de ligne rôti, purée de courgettes jaunes , courgettes confit et caviar de courgette grillée et citron confit, beurre blanc et amandes

Rouget croustillant, palet de pomme de terre confite au safran et déclinaison de fenouil, jus safrané

Abricot rôti miel et romarin, crème gourmande a la vanille et madeleines au miel

Tarte aux citrons de Menton revisité

Fraises en textures, crème diplomate à la vanille et sablés breton

Profiterole chocolat et noisette et fleurs de sel fumé

Crémeux chocolat noir, mangue fraîche et biscuit cookies, praliné noisettes

Pavlova moderne aux fruits rouge

Crème de sardine au cognac et cardamome noire

Crème de maïs à la coco, maïs brûlé et poisson fumé, coriandre

Trois amuse-bouche vous seront proposés selon l’inspiration du chef

Carpaccio de gambas, condiments et agrumes , vinaigrettes bisque

Gravelax de dorade aux agrumes, crème de courgettes glacé aux yaourt grec et citron caviar

Crabes, agrumes, concombres et crème d’avocats

Tomate mariné passé à la flamme, émultion buratta, extraction herbacée et sablés parmesan

Tartare de veau façon Vitello citron et noisette

Asperges rôties, œufs de poisson et noisette, kumquat, sauce hollandaise citron

Filet de bœuf, sauce chimichuri rafraîchissante, feuille à feuille de pomme de terre, artichaut en texture

Filet de Veau rôti, polenta croustillante olive et tomate confite , piperades au piment fumé

Dorade/Bar de ligne rôti, purée de courgettes jaunes , courgettes confit et caviar de courgette grillée et citron confit, beurre blanc et amandes

Rouget croustillant, palet de pomme de terre confite au safran et déclinaison de fenouil, jus safrané

Abricot rôti miel et romarin, crème gourmande a la vanille et madeleines au miel

Tarte aux citrons de Menton revisité

Fraises en textures, crème diplomate à la vanille et sablés breton

Profiterole chocolat et noisette et fleurs de sel fumé

Crémeux chocolat noir, mangue fraîche et biscuit cookies, praliné noisettes

Pavlova moderne aux fruits rouge