Chef Thomas Ferran

Ajo blanco truites fumée courgettes marinés vinaigre de riz,ajo blanco smoked trout marinated zucchini rice vinegar,

Cannellonis, caviar d’aubergines, chèvre frais. Canneloni Eggplant caviar, goat cheese

Tataki de patate douce au sésame torréfiés mayonnaise légère de chipotle. sweet potato tataki, sesame, chipotle mayonnaise

Tartare aux deux tomates, émulsion mozzarella di buffala, huile de roquette (vegetarian),Two-tomato tartare, buffalo mozzarella emulsion, rocket oil (vegetarian)

Tatin de betterave, pesto feuille de betterave, sauce miso

Celeri roti au four, poudre de cèpes, purée de topinambours, beurre noisette.Oven-roasted celery, porcini mushroom powder, Jerusalem artichoke puree, hazelnut butter

Maquereau à la flamme fumé aux herbes de Provence, condiments du soleil, Flame-smoked mackerel with Provençal herbs and condiments of the sun

-Filet mignon de cochon, coques, couteaux, polenta crémeuse.Pork filet mignon, cockles, razor clams, creamy polenta,

Ravioles de lotte, bouillon dashi , shitake, gremolata,Monkfish ravioli, dashi broth, shitake, gremolata

Filet de daurade confit à l'huile d'olive et sumac, houmous, pesto citron, mayonnaise aux câpres, aneth.Sea bream fillet confit in olive oil and sumac, hummus, lemon pesto, caper mayonnaise, dill

Souris d'agneau crème de pois chiche, jus de viande, chou fleur rotiLamb shank, chickpea cream, meat jus, roasted cauliflower

Filet de volaille, tian de légumes, jus de volaille corsé, chips de panais, pesto d'olive verte.Poultry fillet, vegetable tian, strong poultry juice, parsnip chips, green olive pesto

Genoise matcha, cerises, praliné, sponge cake, cherries, praline

Mousse à l'estragon, gateau à l'olive, et anis,Tarragon mousse, olive cake, and anise

Pomme au four, citron confit, terre de brownie, caramel toffee, vanille,Baked apple, candied lemon, brownie soil, toffee caramel, vanilla

Palourdes, citronnelle, lait de coco, Combava, coriandre, huile de chili

Tartelette de houmous, betterave fumée (vegetarian),Hummus tartlet with smoked beetroot (vegetarian)

Aubergines confites, concombre, brousse du rove (vegetarian),Candied eggplant, cucumber, brousse du rove (vegetarian)

Carpaccio de thon rouge, champignons, mayonnaise algues hijiki,Bluefin tuna carpaccio, mushrooms, hijiki seaweed mayonnaise

Ravioles de lotte, bouillon dashi, shitake, gremolata,Monkfish ravioli, dashi broth, shiitake mushrooms, gremolata

Ceviche de daurade, pastèque, maïs, pickles d’oignons rouge,Sea bream ceviche with watermelon, corn, and pickled red onions

Monochrome d’asperges, escabèche sur lit de purée de céleri (vegetarian),Monochrome of asparagus, escabeche on a bed of celery puree

Saint-Jacques, coquillages, moules, palourdes, citron, herbes fraîches, scallops shells, mussels, clams, , lemon, fresh herbs

Filet de rouget, jus de canard, chou-fleur fumé,Red mullet fillet, duck jus, smoked cauliflower

Merlu, bouillon safran, œufs de poisson, tapioca,Hake, saffron broth, fish roe, tapioca

Millefeuille pomme de terre demi glace végétale, purée de fenouil, tapioca, Potato mille-feuille with half-baked vegetable ice cream, fennel purée, tapiocavegetarian)

Baba au rhum, chantilly à la vanille, praliné,Rum baba, vanilla whipped cream, praline

Panacotta pistaches et framboise, tuiles,Pistachio and raspberry Panna Cotta, tiles

Genoise matcha, cerises, praliné, sponge cake, cherries, praline

Pomme au four, citron confit, terre de brownie, caramel toffee, vanille,Baked apple, candied lemon, brownie soil, toffee caramel, vanilla

Scallop tartar, smoked pepper, leek oil, lemon cream

Tartare de thon, câpres, zest orange, citron vert, tomate sèches, Tuna tartare, dry tomatoes, câpers, lime and orange zest

Ravioles de tourteaux, avocat, huile de bergamote, capucine,crab ravioli, avocado, bergamot oil, nasturtium

Courge rôtie, tofu brûlé, yaourt citronné, noisette (vegetarian)

Topinambours, truffes, café (vegetarian), jerusalem artichoke, truffle, coffee

Saint-Jacques, coquillages, herbes fraîches, Scallops, shellfish, fresh herbs

Maigre, pack choï, sauce miso, white fish , bok choy, miso sauce

Côtelette d’agneau, courge rôtie, panais, béchamel légère a la moutarde à l'ancienne.Candied loin, roasted squash, parsnips, light béchamel with whole-grain mustard

Chou chinois, puree de carotte couleur, cèpes sechés, courgette aigre doux, sauce ponzu Chinese col, colour carrot purée carrot , dry mushroom, garlic, sweet sour zucchini, ponzu sauce

Marbré au chocolat, suprême d’orange, Chocolate marble cake with orange supremes

Mousse de marron, crêpes dentelles, terre de brownie, Chestnut mousse with crispy crepes and brownie crumble

Crème brûlée hibiscus, génoise matcha, pêches rôties, Hibiscus crème brûlée with matcha sponge cake and roasted peaches

Shot de carotte citronnelle, cappuccino amande, safran (vegetarian)

Tartelette tartare de coques et couteaux, gel iodé de vinaigre de framboise

Ravioles de lotte, bouillon thaï, shitake, gremolata

Palourdes, citronnelle, lait de coco, combava

Courge rôtie, tofu brûlé, yaourt citronné, piment (vegetarian)

Carpaccio de thon rouge, brunoise légumes provençaux, rouille. Tuna carpaccio, brunoise provencal vegetables, provencal mayonnaise

Gibier, gremolata, pommes fondantes, jus de viande

Faux filet de bœuf, vierge aux poivrons, mousseline d’artichaut

Merlu, bouillon safran, oeufs de poisson, tapioca

Filet de rouget , Grenades, fenouil citronnée, mayonnaise câpres, citron confit, aneth.Turbot fillet, pomegranates, lemon fennel, caper mayonnaise, candied lemon, dill

Macaron chocolat, saté, coco

Mousse d’acaï, crumble banane, baie de goji

Tiramisu fruits exotique et kumquat

Pommes confites, crème chiboust, caramel beurre salé

Tartare de veau, condiments, gremolata

Tataki de patate douce, mayonnaise paprika fumé, crème de citron (vegetarian)

Scallop tartar, smoked pepper, leek oil, lemon cream

Aguachile de Saint-Jacques, betteraves de couleurs, pickles d’oignons crème d avocat. Aguachile of scallops, pickled onions and avocado cream

Ajo blanco truites fumée courgettes marinés vinaigre de riz,ajo blanco smoked trout marinated zucchini rice vinegar,

Asperges, amandes toastées, jus anisé, crème de citron gel d’asperges

Aubergines confite, concombre, brousse du rove, Eggplant plums cucumber roasted rove cheese, mustard pickles cherry

Brousse du Rove, menthe, petit pois, poids gourmand. Fresh cheese, mint, gourmet weight, peas

Carpaccio de thon rouge, brunoise légumes provençaux, rouille. Tuna carpaccio, brunoise provencal vegetables, provencal mayonnaise

Loup poché à l’huile d’olive, bouillon thaï

Risotto d’épeautre aux cèpes (vegetarian)

Taco de ris de veau croustillant, mayo soja, sauce fromage fumé

Bar de ligne, mayo d'algues, légumes de saison, algues nori frite.line sea bass, seaweed mayo, seasonal vegetables, fried nori seaweed

Faux filet de bœuf, vierge aux poivrons, mousseline d’artichaut

Mousse à l’estragon, gâteau à l’olive, anis

Marbré au chocolat, suprême d’orange, crémeux citron

Fontainebleau aux fruits rouges et hibiscus

Genoise matcha, cerises, praliné

Chou chinois, purée carotte couleur, courgette aigre-doux, ponzu (vegetarian)

Aguachile de , betteraves de couleurs, pickles d’oignons crème d avocat. Aguachile of scallops, pickled onions and avocado cream

Ajo blanco, aubergines rôties, courgettes marinés vinaigre de riz,ajo blanco smoked trout marinated zucchini rice vinegar,

Courge rôtie, tofu brûlé à la flamme, yaourt citronné (vegetarian)

Asperges, amandes toastées, jus anisé, crème de citron gel d’asperges

Purée de pomme terre, chips de pomme de terre, câpres, oignons brûlés

Artichauts braisé, alioli, jus d’herbes, polenta, carotte fumées, courgette jaune

Spaghetti, palourdes, moules, coques, citronnelle, lait de coco

Risotto d’épeautre aux cèpes (vegetarian)

Cannellonis de panais, rouille, sisho, crème de champignons, topinambour

Mousse d’acaï, crumble banane, baie de goji, banane caramélisée

Mousse à l'estragon, gâteau à l’olive et anis

Gâteau chocolat, prune et chocolat blanc

Tiramisu fruits exotique et kumquat, tuiles amandes torréfiées