Chef Alessio Malandrino

Ostrica tiepida, yuzu e cetriolo Ostrica fresca leggermente scottata, gel di cetriolo, succo di yuzu, olio leggero alle erbe

Sgombro marinato al miso bianco Filetto di sgombro locale, marinatura al miso e agrumi, erbe fresche

Brodo di crostacei leggero con lemongrass Essenza limpida, nota aromatica asiatica, microverdure

Tartare di salmone e mela verde Salmone fresco a cubetti, mela verde, emulsione di olio e lime, germogli croccanti

Gambero rosa tiepido, emulsione di agrumi Gambero locale, leggermente scottato, emulsione delicata di lime e olio alle erbe

Raviolo di merluzzo e verdure Sfoglia sottilissima, ripieno di merluzzo e verdure croccanti, emulsione di agrumi

Risotto al lime e basilico thai con scampi Carnaroli mantecato al burro, zest di lime, basilico thai, scampi

Spaghetti con vongole e brodo leggero di alghe Pasta fresca, vongole locali, essenza di alghe, olio aromatizzato

Orata al vapore con emulsione di shiso e agrumi Filetto cotto delicatamente, emulsione aromatica di shiso e scorza di arancia

Trancio di cernia arrosto, crema di patate e succo di limone Cernia al forno, crema morbida di patate, gocce di succo di limone

Polpo brasato, crema di carota e miso leggero Polpo cotto lentamente, crema di carota aromatizzata al miso dolce

Albicocca e nocciola “Bosco in controluce” con tè verde Albicocca fresca e arrostita, crema leggera di nocciola, gel di albicocca acidulato, polvere di nocciole, infusion di tè verde

Carota, albicocca e mandorla Carota cotta dolcemente, gel di albicocca acidulata, mandorle tostate

Uovo morbido, latte affumicato e spugnole al Xérès Il piatto manifesto, equilibrio perfetto tra umami, fumo e grasso

Cavolo viola, mela e vinaigrette leggera Cavolo croccante, mela a cubetti, emulsione di olio e limone

Cavolfiore “in controluce” Cavolfiore arrosto e in crema, polvere di nocciole, fondo vegetale leggero

Brodo chiarificato di carota e zenzero Essenza limpida, leggero sentore di zenzero

Raviolo verde ripieno di finferli Burro nocciola al timo, gel di albicocca acidulata, albicocca arrostita, polvere di nocciola e finferli secchi

Risotto alle erbe mediterranee e agrumi Carnaroli mantecato leggermente al burro, emulsione di erbe aromatiche (prezzemolo, dragoncello, maggiorana), zest di limone e pompelmo

Tagliatelle di grano saraceno con funghi e miso bianco Pasta fresca, funghi di stagione, salsa al miso bianco, crumble di nocciole

Peperoni arrosto, crema di ceci e salsa al dashi vegetale Peperoni dolci, crema di ceci, salsa leggera di dashi vegetale

Carciofi brasati, crema di parmigiano e polvere di olive Carciofi, fondo vegetale ridotto, polvere di olive nere

Funghi comuni, doppia cottura Vapore e rosolatura, fondo vegetale

Albicocca e nocciola “Bosco in controluce” Albicocca fresca e arrostita, crema leggera di nocciola, gel di albicocca acidulato, polvere di nocciole, aria di camomilla

Battuta di manzo,maionese alle nocciole, dragoncello, salsa al tartufo

Beef tartare, hazelnut mayonnaise, tarragon, truffle sauce

Capesante come un saltimbocca alla romana scottate, servite con brodo chiarificato di prosciutto crudo di Parma 24 mesi, salvia in pastella,(possibile aggiunta di caviale extra)

Scallops like Roman-style saltimbocca seared, served with a clarified broth made from 24-month-aged Parma ham and battered sage (optional extra caviar)

Crema di porcini, spuma di riccotta affumicata, crumble di tartufo, maionese al prezzemolo, pan brioches al tartufo

Porcini mushroom cream, smoked ricotta mousse, truffle crumble, parsley mayonnaise, truffle brioche bread

Modern vitello tonnato Veal carpaccio, tuna mousse, caper flowers, veal stock

Vitello tonnato moderno carpaccio di vitello, mousse di tonno, capperi in fiori, fondo di vitello

Tortino di zucca, gongorzola piccante, noci,limone al sale

Pumpkin tart, spicy gorgonzola, walnuts, lemon with salt

Polpo croccante hummus di ceci, maionese al avocado, salsa teriaky

Crispy octopus, chickpea hummus, avocado mayonnaise, teriyaki sauce

Bottoni di pasta verde (spinaci) ripieni di mousse di finferli e tartufo saltati in crema di burro al timo, maionese alle nocciole,spinacino croccante

Green pasta buttons (spinach) filled with chanterelle and truffle mousse sautéed in thyme butter cream, hazelnut mayonnaise, crispy baby spinach

Risotto alla barbabietola, salsa di taleggio e polvere di liquirizia

Beetroot risotto, Taleggio cheese sauce, and licorice powder

Tagliolini di pasta fresca saltati in crema di acciughe del cantabrico, mantecata con burro salato affumicato, pinoli tostati, zeste di pomelmo

Fresh tagliolini pasta sautéed in Cantabrian anchovy cream, tossed with smoked salted butter, toasted pine nuts, grapefruit zest

Spaghetti freschi alla chitarra, saltati in ragù di bianco di cortile, crema alle erbe mediterrane, crumble di mandorle

Fresh spaghetti alla chitarra, sautéed in a ragù of farmyard white wine, Mediterranean herb cream, almond crumble

Risotto agli scampi marinati, ristretto di cacciucco livornese,polvere di capperi

Risotto with marinated scampi, Livorno cacciucco sauce, caper powder

Risotto alla parmigiana petto di quaglia laccato, demi glace

Risotto alla parmigiana, lacquered quail breast, demi glace

Ravioli alla milanese ripieni di ossobuco, fonduta di parmigiano 30 mesi, salsa allo zafferano, fondo di vitello ristretto, saltati in burro, salvia e limone in ricordo della classica gremolada

Milanese-style ravioli stuffed with ossobuco, 30-month-aged Parmesan fondue, saffron sauce, and veal stock reduction, sautéed in butter, sage, and lemon, reminiscent of the classic gremolata

Lasagne di verdure stagionali, spuma di latte al sentore di noce moscata, salsa al cavolo nero, crumble di pane ai cereali

Lasagne vegetable lasagna, nutmeg-flavored milk foam, black cabbage sauce, whole-grain bread crumble

Lo scoglio 2.0 Paccheri saltati in ristretto di scoglio, battuta di gamberi, maionese di prezzemolo pomodorini arrosto

Lo Scoglio 2.0 Paccheri sautéed in a seafood reduction, shrimp tartare, parsley mayonnaise, and roasted cherry tomatoes

Acqua pazza contemporanea filetto di branzino con pelle croccante fondo pesce allo zafferano pomodoro grigliato patata gialla schiacciate polvere di olive maionese ai capperi

Contemporary Crazy Water Sea bass fillet with crispy skin, saffron-infused fish sauce, grilled tomato, mashed yellow potatoes, olive powder, caper mayonnaise

Trancio di salmone cotto in bbq, laccato al miele mille fiori, rum,senape e soia accompagnato da pure di sedano rapa e yogurt acido all erba cipollina

BBQ salmon fillet, glazed with thousand-flower honey, rum, mustard and soy, accompanied by celeriac puree and sour yogurt with chives

Sandwich di triglia, ripieno di gamberi prezemolo e limone,maionese alle ostriche, spinaci al olio, fondo bruno di triglia

Red mullet sandwich, filled with prawns, parsley and lemon, oyster mayonnaise, spinach in oil, red mullet brown stock

Petto d'antra glassato al arancio, puré di zucca e amaretto, ristretto di anatra

Orange-glazed duck breast, pumpkin and amaretto puree, duck reduction

Filetto di manzo in c.b.t con suo ristretto, olio al Chimichurri pure di patata americana erbette al vapore

Beef fillet in c.b.t. with its reduction, Chimichurri oil, pureed sweet potato and steamed herbs

Guancia di maiale brasate al sentore di senape di digione spuma di polenta brasata, olio verde al erba cipollina

Braised pork cheeks with Dijon mustard, braised polenta foam, green oil and chives

Rinterpretazione del carciofo alla romana carciofo cotto a vapore ripieno di pane, pecorino,prezzemolo, spuma di provolone polvere di carciofi e limone

A reinterpretation of the Roman artichoke Steamed artichoke stuffed with bread, pecorino cheese, parsley, provolone mousse, artichoke powder, and lemon

Terrina di patate e funghi, spuma di formggi di fossa,salsa al rosmarino,

Potato and mushroom terrine, fossa cheese foam, rosemary sauce,

Sedano rapa stufato, con suo fondo al cioccolato fondente, terrina di cavolo nero, crema di aglio nero

Stewed celeriac with its dark chocolate sauce, black cabbage terrine, black garlic cream

Bonet piemontesi con crumble di amaretto e panna montata ai lamponi

Piedmontese bonet with amaretto crumble and raspberry whipped cream

La pavlova con lamponi a modo mio meringa al forno, panna montata, lamponi freschi, cremoso di lamponi, zeste di lime

My Raspberry Pavlova Baked meringue, whipped cream, fresh raspberries, raspberry cream, lime zest

Tiramisu moderno tiramisu a forma di chicco di caffe con crema al mascarpone e caffe savoiardi glassato al cioccolato fondente

Modern tiramisu Coffee bean-shaped tiramisu with mascarpone cream and coffee, ladyfingers glazed with dark chocolate

Mousse al cioccolato fondente, fior di sale, salsa al frutto della passione

Dark chocolate mousse, fleur de sel, passion fruit sauce