Chef Alfredo D'adamo

Sono uno chef professionista con oltre dodici anni di esperienza maturata tra ristoranti di alta cucina e realtà premiate dalla critica gastronomica italiana.

Il mio percorso è iniziato in Toscana, al Tufo Allegro, ristorante segnalato dalla Guida Michelin, dove sotto la guida dello chef Domenico Piccini ho scoperto il valore della cucina autentica e il rispetto per la materia prima. È lì che ho costruito le basi della mia identità culinaria: una cucina fatta di tecnica, ma soprattutto di semplicità, territorio e gusto.

Negli anni successivi ho avuto l’opportunità di lavorare in alcune delle cucine più prestigiose d’Italia, tra cui Combal.Zero, allora due stelle Michelin, guidato dallo chef Davide Scabin, il Cannavacciuolo Bistrot, una stella Michelin, sotto la guida dello chef Nicola Somma, e Casa Vissani, una delle realtà più iconiche della ristorazione italiana.

Successivamente ho intrapreso un percorso manageriale che mi ha portato a ricoprire ruoli di responsabilità e direzione di cucina. Ho guidato brigate e sviluppato progetti gastronomici in diverse realtà, tra cui il Ristorante Biagioni sul Lago di Garda e il Ristorante La Risacca di Lido di Camaiore, contribuendo al riconoscimento di quest’ultimo nella Guida Gambero Rosso con l’assegnazione di due Forchette.

Dopo anni trascorsi nelle cucine professionali, ho scelto di tornare a ciò che amo di più: cucinare per le persone, nelle loro case. Oggi lavoro come chef privato perché credo che l’esperienza gastronomica più autentica nasca dalla cura dei dettagli, dal rapporto diretto con gli ospiti e dalla possibilità di seguire personalmente ogni fase del processo.

La ricerca delle materie prime è il cuore del mio lavoro. Sono convinto che gran parte della riuscita di un piatto dipenda dalla qualità dell’ingrediente di partenza. Per questo seleziono personalmente prodotti stagionali e di eccellenza, privilegiando piccoli produttori e realtà che condividono la mia stessa attenzione per la qualità.

La mia cucina è profondamente legata alla tradizione gastronomica italiana, che interpreto con rispetto e sensibilità contemporanea. Credo che il compito di uno chef non sia trasformare gli ingredienti per stupire, ma valorizzarli, esaltandone le caratteristiche naturali attraverso tecnica, equilibrio e misura.

Ogni cena è pensata come un’esperienza unica, costruita intorno alle stagioni, al territorio e alle esigenze degli ospiti, con l’obiettivo di portare a tavola sapori autentici, eleganza e un ricordo che duri nel tempo.