Chef Dario De Girolamo

Vitello tonnato cotto a bassa temperatura, maionese tonnata rivisitata, cucunci di Pantelleria, Pistacchio di Bronte e tartufo nero dei Nebrodi

Parmigiana di melanzane con spuma di caciotta Ragusana e polvere di cipolla rossa

Caponatina di verdure croccanti, olio alla menta, mandorle di Modica

Tartare di Fassona con spuma di parmigiano 36 mesi e tartufo nero dei Nebrodi

Riso Carnaroli riserva, crema di cavolo viola, salsa allo zafferano e salsiccia cruda

Riso carnaroli riserva allo zafferano, salsa al parmigiano, fondo di manzo

Ravioli ripieni di stracotto, spuma al taleggio di Bufala, polvere di cipolla rossa

Pacchero con ragù di salsiccia, crema di pecorino toscano, crumble alla cipolla rossa

Tagliatelle fresche hand made, ragú bianco, salsa al Parmigiano vacche rosse, tartufo nero

Filetto di maiale cotto a bassa temperatura,il suo fondo ristretto, mousse di mela alla curcuma, verdure croccanti di stagione

Guancia brasata di maiale,il suo fondo, millefoglie di patata allo zafferano

Roast beef al rosa, fondo di manzo, morbido di patate, verdure di stagione

Tiramisù rivisitato

Cannolo siciliano

Cremoso al pistacchio, crumble al cacao, gel al mango e pistacchio di Bronte

Crostata di frutta e fragole

Namelaka al ciccolato bianco, gel al limone di Siracusa, crumble al cioccolato di Modica, polvere di lampone

Polpette di alici, gel al sedano, maionese tonnata e mandorle di Modica

Tartare di tonno del mediterraneo, estratto, all'anduja, vellutata di ceci, cipolla rossa croccante

Carpaccio di salmone bio Norvegese, fico d'india, olio agli agrumi, asparagi e polvere di olive taggiasche

Tortino di alici fresche croccante

Riso Carnaroli riserva, crema di cime di piselli, tuorlo d'uovo sbriciolato, alici del canale di Sicilia

Riso carnaroli riserva con crema di datterino fresco, cozze e salsa ristretta allo zola

Raviolo ripieno di branzino e patate ed erbe aromatiche con ristretto di cacciucco

Tagliolino fresco al ragu di mare, estratto al basilico e mandorla di Modica

Paccheri ai pomodori di Sicilia, gamberi e ricotta salata

Polpo cotto a bassa temperatura, quenelle di patate alla paprika, maionese al lime, caviale di prezzemolo e tuille al nero di seppia

Insalata di gamberi, con mango, cipolla di Tropea, cremoso di capra e crumble di pane alle acciughe

Salmone cbt, in crosta di pistacchio, aceto di lampone e verdure croccanti

Parmigiana di pesce spada

Cremoso al pistacchio, crumble al cacao, gel al mango e pistacchio di Bronte

Cannolo siciliano

Crostata di frutta e fragole

Tiramisù

Caponatina di verdure croccanti, olio alla menta, mandorle di Modica

Parmigiana di melanzane con spuma di caciotta Ragusana e polvere di cipolla rossa

Finta milanese di sedano rapa con fondo di verdure, maionese al lime, verdure croccanti di stagione

Carnaroli riserva con crema di datterino, olio al basilico e melanzana grigliata

Spaghetto con crema di erbe selvatiche, finocchietto, pinoli tostati e crumble di pane al limone

Riso carnaroli con zafferano e polvere di lamponi

Cremoso di patate abruzzesi allo zafferano, spuma al Parmigiano 36 mesi, fondo di verdure

Vellutata di zucca, fondo di verdure e chips di quinoa

Tortilla di patate e asparagi

Cannolo siciliano piattidautore

Cremoso al pistacchio, crumble al cacao, gel al mango e pistacchio di Bronte

Tiramisù Piattidautore

Crostata di frutta e fragole

Parmigiana di melanzane con spuma di caciotta Ragusana e polvere di cipolla rossa

Carpaccio di salmone bio Norvegese, fico d'india, olio agli agrumi, asparagi e polvere di olive taggiasche

Tartare di Fassona con spuma di parmigiano 36 mesi e tartufo nero dei Nebrodi

Tartare di tonno del mediterraneo, estratto, all'anduja, vellutata di ceci, cipolla rossa croccante

Carnaroli riserva con crema di datterino, olio al basilico e melanzana grigliata

Ravioli ripieni di stracotto, spuma al taleggio di Bufala, polvere di cipolla rossa

Riso carnaroli riserva allo zafferano, salsa al parmigiano e fondo di manzo

Raviolo ripieno di branzino e patate con ristretto di cacciucco

Cremoso di patate abruzzesi allo zafferano, spuma al Parmigiano 36 mesi, fondo di verdure

Filetto di maiale cotto a bassa temperatura,il suo fondo ristretto, mousse di mela alla curcuma, verdure croccanti di stagione

Caponata con gamberi

Guancia brasata di maiale, purea di patate allo zafferano

Cannolo siciliano piattidautore

Cremoso al pistacchio, crumble al cacao, gel al mango e pistacchio di Bronte

Tiramisù Piattidautore

Crostata di frutta e fragole

Parmigiana di melanzane con spuma di caciotta Ragusana e polvere di cipolla rossa

Carpaccio di salmone bio Norvegese, fico d'india, olio agli agrumi, asparagi e polvere di olive taggiasche

Vitello tonnato cotto a bassa temperatura, maionese tonnata rivisitata, cucunci di Pantelleria, Pistacchio di Bronte e polvere di capperi

Tartare di Fassona con spuma di parmigiano 36 mesi e tartufo nero dei Nebrodi

Carnaroli riserva con crema di datterino, olio al basilico e melanzana grigliata

Lasagna rivisitata alla bolognese

Pacchero con ragù di salsiccia, crema di pecorino toscano, crumble alla cipolla rossa

Paccheri ai pomodori di Sicilia, gamberi e ricotta salata

Ravioli ripieni di stracotto, spuma al taleggio di Bufala, polvere di cipolla rossa

Riso Carnaroli riserva, crema di cavolo viola, salsa allo zafferano e salsiccia cruda

Cremoso di patate abruzzesi allo zafferano, spuma al Parmigiano 36 mesi, fondo di verdure

Filetto di maiale cotto a bassa temperatura,il suo fondo ristretto, mousse di mela alla curcuma, verdure croccanti di stagione

Guancia brasata di maiale,il suo fondo, millefoglie di patata allo zafferano

Polpo cotto a bassa temperatura, quenelle di patate alla paprika, maionese al lime, caviale di prezzemolo e tuille al nero di seppiaQ

Cannolo siciliano piattidautore

Cremoso al pistacchio, crumble al cacao, gel al mango e pistacchio di Bronte

Tiramisù Piattidautore

Crostata di frutta e fragole