Chef Dario Giacalone

La cucina è equilibrio, silenzio e intenzione.

La mia formazione nasce alla Scuola di Cucina CASNATI di Como e si sviluppa attraverso esperienze in contesti di alto livello, in Italia e all’estero — Francia, Londra, Germania e Spagna — dove il confronto con culture gastronomiche diverse ha affinato il mio linguaggio culinario.

Ho lavorato con chef stellati, tra cui Heinz Beck a Roma, e a stretto contatto con il maestro giapponese Yoshihiro Murata, un’esperienza che ha profondamente influenzato la mia visione della cucina: rispetto assoluto per la materia prima, essenzialità e precisione.

Per quasi tre anni ho collaborato a Madonna di Campiglio con il Meilleur Ouvrier de France Aldo Bogdan, un percorso che ha consolidato il mio approccio all’alta cucina e all’eccellenza del gesto. Nel corso della mia carriera ho ricevuto un riconoscimento da Gambero Rosso.

Oggi lavoro come chef privato, creando esperienze gastronomiche su misura per una clientela che ricerca discrezione, qualità e autenticità. Ogni menu è pensato come un dialogo tra tecnica e sensibilità, trasformando una cena privata in un momento esclusivo e memorabile.

“La semplicità è il risultato più difficile da raggiungere.”