Chef Diego Gubellini

Sformatino di rapa rossa su fonduta di Parmigiano e crosta di pane croccante aromatizzato alle erbette

Stracciatella di latte su vellutata di melanzane arrostite, datterini appassiti e crosta di pane croccante all'olio di oliva

Pane croccante con crema di datteri, stracciatella, olio al basilico e sale affumicato

Vellutata di piselli alla menta, con quenelle di formaggio fresco all'erba cipollina e semi di zucca salati

Raviolo di pasta all'uovo ripieno di melanzana e pomodorino in crema di burro

Risotto mantecato con gorgonzola dolce e pere, noci sbriciolate e brunoise di pera croccante aromatizzata con lime e zenzero

Flan di topinambur e patata con salsa di scamorza affumicata

Crema di porri e patate, con gocce di nocciole e cavolfiore croccante tostato nel burro. A chiudere il piatto un crumble di nocciole tritate

Millefoglie di funghi e patate, uovo pochè e polvere di porcini

Budino compatto al mascarpone e cacao, con salsa fresca di lamponi e panna

Frolla ripiena di m ela caramellata alla cannella con gelato alla crema

Sedano rapa arrostito con guanciale croccante su crema di ricotta salata

Stracciatella di latte su vellutata di melanzane arrostite, datterini appassiti e crosta di pane croccante all'olio di oliva

Flan di rapa rossa su fonduta di Parmigiano e crumble di taralli

Raviolo di pasta fresca ripieno di mousse di melanzane e pomodorini appassiti, servito con cuore di stracciatella liquida e basilico

Risotto mantecato con parmigiano e rapa rossa, con quenelle di yogurt greco e mascarpone aromatizzato al lime ed erba cipollina

Vellutata di porri e patate, gocce di crema di nocciole, cavolfiore croccante al burro e polvere di porcini

Filetto di maiale CBT (* ) , salsa di prugne , crema di patate e spinaci saltati

Filetto di vitello cotto a bassa temperatura , salsa di fichi, cipolla agrodolce e scarola saltata

Champignon, Tuorlo Fondente e Porcini Crema al Parmigiano, burro salato alla nocciola, erba cipollina e sentori di pepe di Sichuan

Cialda di cacao fondente con crem a di mascarpone e mousse di fragole (o lamponi) con panna e lime

Budino compatto al mascarpone e cacao, con salsa fresca di lamponi e panna

Gamberetti scottati su salsa Gribiche alla menta e lime

Gazpacho di pomodorini confit con filetto di orata CBT (*) , menta e croste di pane croccante all’ olio di oliva

Filettino di sgombro CBT (*) al burro, spinaci saltati e salsa di albicocche e aceto balsamico

Raviolo di pasta all'uovo ripieno di merluzzo, basilico e pomodorini passiti, su salsa di melanzane

Spaghetto con salsa di peperoni arrostiti, gocce di patate, paprika affumicata e petali di baccalà

Composizione di pasta fresca all’uovo con gamberetti al burro e salsa di zucchine alla menta e lime

Pesce spada aromatico, CBT (*) su letto di San Marzano , melanzane appassite al forno e olive taggiasche

Salmone croccante con salsa al mango, arancia e crumble di pistacchi

Tonno scottato al rosmarino con salsa al frutto della passione e sale affumicato

Cialda di cacao fondente con crem a di mascarpone e mousse di fragole (o lamponi) con panna e lime

Budino compatto al mascarpone e cacao, con salsa fresca di lamponi e panna