Chef Fausto Meli

Flan di verdure con cuore di mozzarella e fonduta al pomodoro

Polipo in insalata su foglio di pane e salsa di sesamo

Risotto asparagi e limone

Risotto alla certosina con gamberi

Filetto di hallibut e salsa allo zafferano

Semifreddo al sedano con caramello al rosmarino

Crostatina di sablè alle mandorle e meringa con salsa vaniglia

Cubetto d'anatra con valeriana e salsa worchester

Insalata di erbette fresche con crostini di pane nero e french dressing vegan

Carne cruda battuta al coltello servita nel bicchiere con fonduta e sale al sedano

Risotto asparagi e limone

Crespella di ricotta con profumo di rosmarino e salvia

Maccheroni in fascina gratinati con brunoise di verdure

Vitello tonnato cotto a bassa temperatura con salsa della tradizione e cappero fiore

Dado di melanzana con granella di nocciole al rosmarino e salvia, olio alla cenere

Meringata alle fragole

Macedonia di frutta sottovuoto e blu curacao

Polipo in insalata su foglio di pane e crema di patate allo zafferano

Gnocchi con pesto di pomodori secchi, olive e finocchietto

Carrè di agnello al ginepro con purea di scorzonero al profumo di pepe rosa

Crostatina di sablè alle mandorle e meringa con salsa vaniglia

Insalata di gamberi e calamari su maionese di bisque e macchie di pesto

Tagliolini neri con salsa di cozze e fonduta di pomodoro

Filetto di hallibut e salsa allo zafferano

Torta di nocciole con zabaglione caldo e meringhette

Panbrioches tostato con crema di formaggio fresco e mertensia marittima

Agnolotti di salsiccia e spinaci con salsa allo zafferano

Cubo d'anatra con salsa worchester e purea di broccoli

Cuore caldo al cioccolato

Foglia di mertensia marittima su crema di fagioli rossi e olio alla cenere

Raviolone di frutti di mare con bisque ai gamberi

Costolette d'agnello rosa con purea di patate viola

Clafoutis di mele con salsa ai frutti di bosco

Flan di verdure con cuore di mozzarella e fonduta al pomodoro

Gnocchetti di patate con crema allo zafferano e macchie di pesto

Uovo a 62 gradi con fonduta di Roccaverano e profumo di tartufo

Semifreddo al sedano con caramello al rosmarino

Vitello tonnato cotto a bassa temperatura con salsa tonnata della tradizione e fior di cappero

Risotto" Carnaroli" al barbera con fonduta di Raschera

Tagliata di sottofiletto di Fassone con sale maldon e verdure di stagione croccanti

Cuore caldo al cioccolato con crema inglese