Chef Francesco Cusumano

Chef Pessoal a Firenze

For thirty years, I’ve been cooking emotions.

It all began with a spark ignited by the scents of my childhood, leading me on a passionate journey through flavors, traditions, and creativity.

I trained at a prestigious hotel school in Emilia-Romagna, a land of culinary excellence, but it was working in restaurants across Italy that truly shaped me. Experience after experience, I built a personal style that blends technique, instinct, and heart.

I love cooking for those who are moved by a beautifully crafted dish. For me, cooking isn’t just about preparing food—it’s about creating sensory experiences that touch the soul.

I work with fresh, seasonal, and authentic ingredients, always respecting their origin and uniqueness. Tradition is my foundation; innovation is my signature. Every dish is both a tribute to Italy and a personal story.

Whether in a home kitchen or a luxury restaurant, my goal remains the same: to amaze, to move, and to leave a lasting impression.

My cuisine is my heart. And every dish, a love story.

Per me la cucina è....

For me, cooking is the language of the soul, an art through which I express love, creativity and connection with everyone who sits at my table.

Ho imparato a cucinare a...

I learned to cook thanks to the passion for authentic flavors and the inspiration of expert chefs, transforming ingredients into unique sensations.

Un segreto in cucina...

A secret of my cuisine is the artisanal care in the selection of ingredients, which guarantees authentic flavors and memorable dishes.

I miei menu

Esperienza signature

ANTIPASTO

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Battuta di manzo, crema di pecorino dolce, tuorlo marinato e tartufo stagionale

Sformatino di pappa al pomodoro, coulis di basilico burrata e olio EVO

Flan di zucca, fonduta di pecorino e amaretti croccanti

Tartare di tonno, lime, maracujà e olio delicato

Giardino vegetale con verdure di stagione

Crostini toscani e selezione di salumi e formaggi con confetture artigianali

PRIMO PIATTO

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Tortelli ricotta e spinaci, burro nocciola e salvia

Pici al ragù dell'aia

Pappardelle al ragù di cinghiale

Crespelle ricotta e spinaci, salsa al Parmigiano

Tagliatelle ai funghi di stagione

Risotto cremoso allo zafferano, fondo leggero e Parmigiano

PIATTO PRINCIPALE

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Filetto di manzo CBT, jus ristretto, gateau di patate

Peposo dell’Impruneta con purè di patate

Arrosto di manzo, patate e verdure di stagione

Ossobuco di vitello brasata al Chianti, crema morbida di sedano rapa

Tagliata di manzo ai porcini

Filetto di pesce del giorno, crema leggera e verdure

DESSERT

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Tiramisù classico rivisitato

Mousse al Vin Santo con cantucci croccanti

Crostata artigianale con confettura di stagione

Cheesecake leggera con frutti rossi

Semifreddo alle nocciole e cioccolato

Panna cotta alla vaniglia con coulis di frutta

Sapori di Costa e Tradizione"

ANTIPASTO

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Polenta con moscardini

Crostoni alle alici marinate e pomodorino confit

Tortino di baccala e crumble alle olive

Terrina d'acciughe

Polpo scottato con insalata di fagioli e cipolle marinate

Calamari verdure e briciole

PRIMO PIATTO

Scegli 2 piatti

Risotto alla viareggina

Linguine al nero di seppia

Spaghetti alle vongole

Zuppa di pesce della costa etrusca

Pici al ragu di mare

Cuscussu alla livornese

PIATTO PRINCIPALE

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Seppie in zimino

Baccala alla livornese

Sformato di acciughe e patate

Calamari ripieni in tegame

Pesce all'isolana

Scaloppe di mare alla toscana

DESSERT

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Crostata al limone

Sorbetto al limone

Crostata di frutta

Crema catalana

Autentici sapori toscani

ANTIPASTO

Scegli 2 piatti

Bruschetta al pomodoro

Caprese

Tagliere di salumi e formaggi toscani

Flan di zucchine con crema di Parmigiano Reggiano e mandorle tostate

Panzanella

PRIMO PIATTO

Scegli 2 piatti

Carbonara

Pici all'aglione

Tortelli burro e salvia

Risotto alla zucchine e Guancialino saltato

Conchiglioni ripieni ricotta e spinaci

PIATTO PRINCIPALE

Scegli 2 piatti

Arista al forno con patate saltate

Peposo con pure

Pollo alla cacciatora e ratatuille

Maiale alla griglia (costolette, salsiccia, pancetta, costine) con verdure

Tagliata di manzo con patate arrosto

DESSERT

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Crema catalana

Tiramisu

Cream caramel

Cantucci e vin santo

Sapori autentici toscani

ANTIPASTO

Scegli 2 piatti

Bruschette miste

Crostini di fegatini alla toscana

Tagliere di salumi e formaggi toscani

Sformatino di zucca e salsa erborinata

Parmigiana Old Style

Sformato di pappa al pomodoro e salsa al basilico

PRIMO PIATTO

Scegli 2 piatti

Pici all'aglione

Zuppa di ceci e bietole

Pappardelle al cinghiale

Tagliatelle ai funghi

Tortelli di patate al ragù

Stracci di pasta al sugo antico

PIATTO PRINCIPALE

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Peposo all'imprunetina con pure di patate

Arista al forno con patate saltate

Grigliata mista di carne con ratatuille di verdure

Tagliata di manzo con patate arrosto

Trippa alla fiorentina con spinaci al burro

Pollo in fricassea patate al prezzemolo

DESSERT

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Tiramisu

Cantucci di prato

Crem caramel

Panna cotta con salsa al cioccolato

Sapori Vegetali di Stagione

ANTIPASTO

Scegli 2 piatti

Crostini di pane integrale con crema di ceci, peperoni arrostiti e rosmarino

Carpaccio di zucchine all'agro

Insalata di finocchi, arance, olive nere e scaglie di pecorino

Mille foglie di barbabietola con caprino, noci e miele d’acacia

Sformatino di porri e patate con fonduta di taleggio

Caprese

PRIMO PIATTO

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"Gnudi Toscani"Gnocchi di ricotta e spinaci con burro e salvia

Lasagnetta alle verdure con besciamella di latte d’avena

Pappa al pomodoro

Orecchiette con cime di rapa, pomodorini confit e peperoncino

Zuppa di ceci e bietole

Tagliatelle ai funghi

PIATTO PRINCIPALE

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Burger di lenticchie e carote con maionese vegana al lime patate al forno

Polpette di ceci e zucchine con salsa yogurt e menta zucchine trifolate

Frittata di porri e patate al forno con insalatina croccante

Parmigiana di melanzane leggera con salsa di pomodoro fresco e basilico

Caponata siciliana con pinoli e uvetta

Verdure alla griglia aromatizzate alla menta

DESSERT

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Torta di carote con crema di ricotta e miele

Crostata di frutti di bosco

Tiramisu

Panna cotta al cocco con coulis di frutti di bosco

Tuscan Fusion Experience

ANTIPASTO

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Tartare di tonno, lime e avocado

Battuta di manzo, maionese al wasabi e croccante

Burrata, pomodorini e olio al basilico con tocco speziato

Gamberi marinati, mango e lime

Melanzane arrosto, yogurt e spezie leggere

Selezione di salumi e formaggi con miele e note esotiche

PRIMO PIATTO

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Pici con gamberi, lime e zenzero

Ravioli ricotta e spinaci, burro e miso leggero

Risotto allo zafferano con gamberi

Tagliatelle fresche con ragù leggermente speziato

Gnocchi di patate, crema di zucca e curry dolce

Riso saltato con verdure e salsa di soia

PIATTO PRINCIPALE

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Tagliata di manzo, salsa leggermente speziata e verdure

Pollo marinato alle spezie, riso e verdure

Filetto di pesce del giorno, agrumi e olio EVO

Polpo arrosto, patate e paprika

Straccetti di manzo, soia e verdure croccanti

Roast beef, salsa leggera e contorni

DESSERT

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Tiramisù classico con twist al matcha

Cheesecake ai frutti esotici

Panna cotta con coulis di mango

Semifreddo al cocco

Brownie al cioccolato

Frutta fresca marinata al lime

Menu bbq

ANTIPASTO

Scegli 2 piatti

Caprese

Bruschette al pomodoro

Crostini misti (patè olive, funghi, fagioli, fegatino)

Panzanella

Pappa al pomodoro

PRIMO PIATTO

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PIATTO PRINCIPALE

All inclusive

Maiale alla griglia (costolette, salsiccia, pancetta, costine)

Pollo alla griglia ( cosce, sovracosce)

Manzo alla griglia

Verdure grigliate

Insalata mista

DESSERT

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Cantucci di prato

Crem caramel

Panna cotta con salsa al cioccolato

Sorbetto al limone

Macedonia di frutta fresca

Florentine t-bone steak

ANTIPASTO

Scegli 3 piatti

Bruschetta al pomodoro

Crostini di fegatini alla toscana

Crostini misti (pate di olive, fagioli, funghi)

Pappa al pomodoro

Panzanella

Mix di affettati e schiacciata calda

Caprese

PRIMO PIATTO

All inclusive

PIATTO PRINCIPALE

All inclusive

T- bone steak (one for every 4 people)

Insalata mista

Patate arrosto

Fagioli alla contadina

DESSERT

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Panna cotta

Cantucci di prato

Crem caramel

Sorbetto al limone

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Opinioni su Francesco

4.64

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38 servizi

Weekend of enjoyable meals from a great chef!

Francesco was such a pleasure to have as our chef for the evening and truly made the experience feel incredibly special from start to finish. He arrived right on time, was extremely professional throughout, and immediately made us feel comfortable and at ease in the space. He was also absolutely hilarious and we spent so much of the evening laughing and sharing giggles together. He kept apologising for his English, but honestly, his English was far better than our Italian (which is non-existent!), and he communicated everything perfectly. He was just so warm, generous, kind, and lovely to spend time with, which made the entire evening feel relaxed and personal rather than overly formal. The food itself was absolutely stunning. Every dish felt beautifully thought through, fresh, comforting, and full of flavour. We completely overestimated how much food there would be and ended up with leftovers for the following day, but that certainly wasn’t a complaint because everything was so delicious. It genuinely felt like restaurant-quality food in the comfort of our Airbnb, and the whole experience felt so luxurious and special. He also left everything spotless afterwards, which we really appreciated. It honestly could not have gone better and was such a memorable part of our trip. We would absolutely recommend Francesco to anyone considering booking him and would hire him again in a heartbeat.

Francesco was AMAZING!!! He did a dinner for me, 3 other adults, and 4 kids. Everyone was in love with each dish. I had asked if we could keep it to an hour and a half dinner (2 starters, 2 primi, 1 secondo) and he nailed the timing! Our guests were extremely impressed and I will definitely use him again in the future. Even my puppy loved him!

Wonderful, Francesco created a wonderful menu and night to be remembered. Highly recommend!!

We booked Chef Francesco to cook for our family at our Airbnb in the heart of Chianti and it was the highlight of our trip. He created an amazing 4-course Tuscan meal from start to finish—everything from the handmade pasta to the perfectly cooked main course was delicious and beautifully presented. Francesco brought fantastic local wines that paired perfectly with each course and shared the stories behind them. What made the evening even more special was his personality: warm, funny, and full of great energy. By the end of the night we were singing together in the kitchen and it truly felt like having a close friend cooking for us. If you are visiting Tuscany and want an unforgettable, authentic experience right at your villa or Airbnb, we can’t recommend Chef Francesco highly enough. A perfect night of food, wine, and memories.

I was traveling in Italy with my family, including my one year old son and in-laws. We were staying in a villa outside of Florence and decided to schedule a private chef for dinner one night. Chef Francesco was great - the food was excellent and the service stellar. The menu variety was exceptional and there was something for everyone - my son loves theSformato di papa al pomodoro e salsa al basilico and the pasta. Thank you so much Chef for the amazing, memorable meal! My in-laws afterwords commented that it was better than the dinner that had at a restaurant the night before.