Chef Franco Leal Silva

Amuse-bouche: Carpaccio di wagyu leggermente affumicato al legno di ciliegio, con perle di limone di Sorrento e polvere di capperi essiccati

Antipasto: Midollo arrosto alla brace, tartare di manzo al coltello, emulsione di acciughe del Cantabrico e croccante di pane ai cereali

Primo: Tortelli fatti a mano ripieni di brasato al barbecue, serviti in ristretto di manzo affumicato e spuma di Parmigiano Reggiano 36 mesi

Secondo: Controfiletto di manzo (selezione speciale) cotto al carbone, con purea di sedano rapa bruciato, cipollotto glassato e riduzione di vino rosso al ginepro

Dolce: Pesca grigliata alla brace con cremoso al timo, terra di nocciole tostate e gelato affumicato al miele di castagno

Amuse-bouche: Carpaccio di cetriolo con zest di limone di Sorrento, quenelle di avocado e semi di zucca tostati. (Fresco, cítrico y con grasas saludables)

Antipasto: Battuta di Gambero Rosso di Mazara, olio EVO monocultivar, aria di basilico fresco e germogli di piselli. (Proteína cruda de alta calidad, puro sabor marino y vegetal)

Primo: Fusilli integrali (grano Senatore Cappelli) con crema di datterini gialli, capperi di Pantelleria e mandorle tostate. (Fibra, dulzura natural del tomate y textura crujiente sin exceso de grasas)

Secondo: Filetto di branzino selvaggio al cartoccio con erbe aromatiche (timo, origano), asparagi al vapore e pomodorini confit. (Técnica de cocción al vapor/horno que mantiene nutrientes y sabor)

Dolce: Mousse di ricotta fresca di pecora (zucchero ridotto al minimo) con coulis di lamponi e granella di pistacchio di Bronte. (Un postre lácteo ligero con fruta antioxidante)

Amuse-bouche: Sfera liquida di Mozzarella di Bufala Campana, cuore di pomodoro confit e polvere di basilico. (Un bocado técnico para despertar el paladar

Antipasto: Carpaccio di gambero rosso di Mazara, emulsione di agrumi di Sicilia, finocchietto selvatico e caviale di lime. (Frescura y elegancia marina

Primo Piatto I: Risotto Acquerello, estratto di clorofilla di prezzemolo, tartare di ricciola e granella di mandorle tostate. (Equilibrio perfecto entre la cremosidad y la textura

Primo Piatto II: Ravioli fatti in casa ripieni di zucca mantovana e amaretto, burro nocciola e salvia croccante. (Una transición hacia sabores más profundos y otoñales

Secondo Piatto: Filetto di pescato del giorno cotto a bassa temperatura, crema di asparagi selvatici, olio al carbone vegetale e terra di olive taggiasche. (Técnica de cocción al vacío y presentación minimalista

Pre-dessert: Sorbetto al mandarino tardivo e pepe di Timut. (Limpiador de paladar refrescante y aromático)

Dolce: Deostruzione di Tiramisù contemporaneo: spuma di mascarpone, polvere di caffè arabica artigianale, cialda croccante al cacao 70%. (Cierre técnico y sofisticado

Amuse-Bouche Gambero Rosso, Agrumi e Caviale Gambero rosso di Mazara del Vallo, gel di bergamotto, caviale di trota e olio al basilico

Antipasto Carpaccio di Ricciola Ricciola marinata agli agrumi, finocchio croccante, mela verde, pepe rosa e vinaigrette al frutto della passione

Risotto allo Zafferano Risotto Carnaroli mantecato allo zafferano, gambero rosso crudo, polvere di limone nero e bottarga

Branzino in Crosta Filetto di branzino con crosta alle erbe aromatiche, crema di piselli, asparagi verdi e salsa allo Champagne

Agnello in Due Cotture Carré di agnello cotto a bassa temperatura, fondo bruno al rosmarino, purea di patate affumicate e verdure baby glassate

Pre-Dessert Granita al Limone e Menta Granita artigianale al limone di Amalfi con menta fresca

Dessert Vaniglia, Frutti Rossi e Pistacchio Bavarese alla vaniglia del Madagascar, cuore ai frutti rossi, crumble al pistacchio di Bronte e gelato allo yogurt

Amuse-bouche Ostrica, yuzu e mela verde Ostra fresca con granita de manzana verde, gel de yuzu, aceite de cebollino y polvo de alga nori

Entrante Tartare di manzo Tartar de solomillo de ternera, crema de miso blanco, mayonesa de wasabi, chalota encurtida, sésamo tostado y brotes

Primo Bottoni ripieni Bottoni rellenos de ricotta y parmesano, mantequilla noisette infusionada con kombu, dashi reducido y trufa negra rallada

Pesce Merluzzo nero Bacalao negro glaseado con miso (estilo Nobu), puré de coliflor, pak choi salteado y salsa de beurre blanc al sake

Carne Filetto di manzo Solomillo de ternera cocinado a baja temperatura, demi-glace con soja y pimienta Sansho, crema de apionabo y setas shiitake caramelizadas

Pre-Dessert Sorbetto allo Yuzu e BasilicoSorbetto allo yuzu con basilico fresco e aria al limone per detergere il palato

Dessert Cioccolato Fondente e Sesamo NeroMousse al cioccolato fondente 70%, crumble al sesamo nero, gelato al tè matcha e caramello salato alla soia

Fiori di Zucca in Tempura

Carpaccio di Gamberi Rossi

Gnocchi di Patate al Nero

Branzino Scottato

Tartare di Manzo al Tartufo

Nome del piatto: L'Ultimo Atto: Reggo Fusion Dessert Descrizione: Mousse al miso bianco e cioccolato, cuore agli agrumi siciliani, crumble croccante di panko caramellato e ganache al pistacchio