Chef Gianluca Deidda
Chef A Domicilio A Asolo
Conoscimi meglio
Sono una persona solare e positiva che ama la vita e trova appagamento nel far star bene gli altri attraverso l'amore per il buon cibo.
Sono uno chef e pizzaiolo professionista con diciotto anni di esperienza nel mondo della ristorazione, divisi tra l'Italia (nove anni), Australia (due anni), Nuova Zelanda (sei anni) e Polo Sud, nella base italiana del Progetto Nazionale di Ricerca in Antartide.
In Italia ho appreso le solide basi della ristorazione dividendomi tra uno dei ristoranti più rinomati del trevigiano, premiati numerose volte ai Mondiali della Pizza a Parma, e le stagioni in albergo a Venezia e nella riviera romagnola. Questo mi ha preparato per l’Australia dove a ventitré anni sono stato contattato per la mia prima apertura, di un ristorante italiano ad Ipswich. Successivamente a Auckland sono salito sul podio al Pizza World Cup del 2015 nella Categoria di Pizza Classica. Questo mi ha piazzato come capo pizzaiolo in uno dei Top 50 Restaurant of the World, dove ho ottenuto il riconoscimento come miglior pizza Napoletana della Nuova Zelanda. Nel 2017 sono stato assunto per aprire un ristorante italiano a Christchurch, che mi è valso il riconoscimento dall'A.O.C.R.I. (Associazione Operatori e Consumatori della Ristorazione Italiana) come ambasciatore della vera pizza italiana nel mondo. In Nuova Zelanda ho ottenuto numerosi riconoscimenti anche a livello mediatico, tra cui quattro pubblicazioni sulle maggiori testate giornalistiche locali, come ospite alla Radio su Ondazzurra e in prima serata sul famoso Tv Show Country Calendar. Nel 2019 sono tornato in Italia per approfondire le mie conoscenze con un percorso di studi presso L’Università della Pizza del Molino Quaglia, specializzandomi nella panificazione a lievito madre con farine non raffinate. Gli studi di cucina molecolare presso l’Italian Food Accademy è stato un tassello fondamentale per portare la qualità del mio lavoro a un livello superiore.
La mia storia è stata pubblicata nel libro Talent Story Pizza in the World.
Dopo un accurato percorso di test psicofisici e addestramenti sono stato selezionato per lavorare al polo sud, per il PNRA. dove ho avuto il privilegio di essere il pizzaiolo e panettiere al servizio delle menti più brillanti del paese. Affiancando Luca Ficara - chef affermato di esperienza internazionale tra cui anche alcuni ristoranti stellati – ho avuto modo di arricchire il mio bagaglio culturale culinario e approfondire ulteriormente le mie conoscenze gastronomiche.
La mia passione per lo sport e il benessere dell’individuo mi ha portato a unire le mie conoscenze in campo scientifico a quelle gastronomiche. L’impatto che il cibo ha sul benessere dell’uomo, influenzandone il microbiota intestinale, e conseguentemente lo stato psicofisico in mille sfaccettature, mi ha portato a sposare una filosofia culinaria votata alla naturalezza e salubrità estrema di ogni alimento che utilizzo.
I miei piatti sono bilanciati in un connubio di sapori, sposando l’estrema qualità di ogni singolo ingrediente con il suo aspetto altamente nutrizionale. Garantendo un’estrema digeribilità e salubrità grazie all’apporto di micronutrienti, fibra e alimenti fermentati probiotici che giovano non solo al palato ma al benessere dei miei clienti in maniera olistica.
La mia collaborazione con la Pizzeria locale di Gio & Fede mi ha donato l’opportunità di poter partecipare alla coltivazione di grani antichi in maniera sostenibile. È un piacere e una soddisfazione seguire tutta la filiera dal seme alla macina del grano nel nostro piccolo mulino a pietra, fino sfornare la pagnotta di pane. Questo mi permette di utilizzare esclusivamente farine non raffinate, ricche di germe e prive di additivi. Per garantire, a partire da uno dei cibi più importanti e primordiali conosciuti dall’uomo – Il Pane – un prodotto altamente nutritivo, che dona vita e nutrimento. Nulla rievoca bei ricordi come il profumo, specialmente se è quello del buon pane, ancora fumante, appena sfornato dal forno scaldato a legna.
Da qui il nome della mia missione di chef itinerante.
Il Pane della Vita.
La mia piccola attività che si occupa di organizzare cene private, eventi, compleanni, e piccoli catering.
Le mie origini sarde e l’amore per il mare mi hanno portato a realizzare un menù di pesce fresco sfruttando le cotture sottovuoto a bassa temperatura per preservarne tutti i profumi e i sapori del mare e donare al pesce una consistenza assolutamente divina.
Stesso discorso vale per le carni, che ho selezionato accuratamente imponendomi di utilizzare solo animali grass-fed allevati in maniera naturale e sostenibile. Valorizzandone ogni singolo taglio e prestando la massima cura per ottenere una carne tenera e succosa da sciogliersi in bocca e che possa a appagare tutti i sensi. Provare per credere!
Di più su di me
Per me la cucina è....
cio' che mi appassiona e mi fa stare bene. E' parte integrante di cio' che sono e della mia missione per trasmettere benessere al prossimo.
Ho imparato a cucinare a...
Istituto Alberghiero di Castelfranco, Universita' della Farina al Molino Quaglia, Italian Food Accademy Milano, e da ogni persona con cui ho lavorato.
Un segreto in cucina...
L'amore che ci metto in tutto cio' che cucino, la cura maniacale dei dettagli, la ricerca ossessiva degli ingredienti migliori.
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