Chef Giorgio Cesareo

“Italian pappa al pomodoro”, toasted seeds and crystallized basil

Acciughe al verde e al rosso

Local meats and cheeses served with honey and fruits jam

Gnocchetti al burro noisette alla salvia, nocciole e parmigiano

Tajarin al ragù di salsiccia

Tajarin burro e parmigiano

Caponet piemontesi, fonduta di parmigiano e riduzione di nebbiolo, chips di topinambur

Guancia di manzo brasata e purè di patate alla rebouchon

Entrecote alle erbe, porri al latte, salsa di zucca al whisky

Tiramisu with Marsala

TORTA DI MELE con zabaglione e profumo al limone

TORTA DI NOCCIOLE con crema inglese alla vaniglia

MILLEFOGLIE DI PASTASFOGLIA con crema pasticciera agli agrumi e frutta fresca di stagione

NEW YORK CHEESECAKE con coulis di frutti di bosco

CROSTATA ALLA RICOTTA con pere caramellate, cioccolato fondente, profumata alle mandorle

MELE COME UNA MOUSSAKA millefoglie di patate e mele, ragù di sedano alle spezie, cipolle caramellate, ristretto di pomodoro all’ alloro, salsa di noci

UOVO A BASSA TEMPERATURA su vellutata di zucca, erbette croccanti, pain d’ epices salato e mosto d’uva

BATTUTA AL COLTELLO crumble di nocciole, maionese al prezzemolo, frutti rossi e capperi fritti

BATTUTA DI CAVALLO crumble alle noci, millefoglie di patate al timo, lemon curd e caramello di prugne fermentato

CAPESANTE ALLA FRANCESE scottate al burro con fondo di pollo agli champignon, spuma parmantier alla vaniglia e porro fritto

COME UNA PIZZA Risotto affumicato al té nero, ristretto di pomodoro al basilico, fonduta di provola affumicata e origano

GNOCCHI COME UNA RATATOUILLE melanzane, peperoni, zucchine, polvere di cipolle, olio al pomodoro e leggera affumicatura alle erbe provenzali

PLIN DI MANZO spuma di reggiano alla noce moscata, fondo bruno e olio alla salvia

TORTELLI DI CONIGLIO salsa di pomodoro arrosto, stracotto di scalogno allo zibibbo e albicocche

BOTTONI LIQUIDI DI SCAMPI limone bruciato, spinacino in due consistenze e katsuobushi

RISOTTO ALLA PESCATORA 2.0 bisque di gamberoni, caviale, paccasassi , finger lime e olio al prezzemolo

GENOVESE DI POLPO Tagliatelle alla genovese di polpo, origano affumicato e colatura di alici

Mole-nzana: melanzana affumicata, salsa mole, latte di bufala ed erbe spontanee

Polpo e patate 2.0 patate alla rebouchon al prezzemolo, polpo affumicato, maionese di polpo, fondo di polpo al porto

SFUMATURE DI AGNELLO, TÉ E MENTA affumicato al té Lapsang, sfere di agnello al tè matcha, babaganoush e sorbetto al mojito

PETTO D'ANATRA a bassa temperatura alle spezie balsamiche, salsa alla sangria, verdure di stagione, arance candite

SALMONE SELVAGGIO scottato con rostì di patate, salsa olandese all’erba cipollina, purè di carote al burro e panna acida

ASTICE ALLE SPEZIE DOLCI con crema di mais, mais arrostito, patate al burro e schiuma di cocco, zenzero e coriandolo

SINFONIA AL LIMONE Eclaire al limoncello e viole cristallizzate, semolino piemontese al limone e vaniglia, brownie al cioccolato ruby e limone

BANANA & CIOCCOLATO Spuma alle banane e fava tonka, banana bread caramellato al cioccolato fondente pregiato, confettura di pesche al calvados

Chocolate and salted caramel tart with gold, saffron ice cream, limoncello eclairs and violets, seasonal fruit

FRESH VIBES Tartelletta, crema al mango, meringa brulè alla banana, frutta fresca di stagione

MEDOVIK - SU' Friabile al grano saraceno e noci bagnato al caffè, crema al mascarpone, latte condensato e miele

PETRICORE " Gelato alla crema, patè di olive taggiasche, polvere di olive, composta di limoni e lacrima di olio taggiasca

UOVO A BASSA TEMPERATURA su vellutata di zucca, erbette croccanti, pain d’ epices salato e mosto d’uva

MELE COME UNA MOUSSAKA millefoglie di patate e mele, ragù di sedano alle spezie, cipolle caramellate, ristretto di pomodoro all’ alloro, salsa di noci

ALBESE DI VITELLO bagnetto verde, composta di zucca e zenzero, nocciole e chips di zucca

POLPO ALLA LUCIANA come un takoyaki

CLUB TUNA SANDWICH tonno crudo, bacon, pomodori confit, senape al miele e scarola liquida

COME UNA PIZZA Risotto affumicato al té nero, ristretto di pomodoro al basilico, fonduta di provola affumicata e origano

CACIO E PEPE DEL MONDO Spaghetto trafilato al bronzo, pecorino romano, pepe di Giava, pepe giamaicano e pepe cambogiano

RIGATONI AL PESTO GENOVESE patate bruciate, fagiolini e spuma di burrata

RISOTTO ALLA ZUCCA tostato dei suoi semi, gel al whisky, salvia e castelmagno

GNOCCHI COME UNA RATATOUILLE melanzane, peperoni, zucchine, polvere di cipolle, olio al pomodoro e leggera affumicatura alle erbe provenzali

TAGLIOLINI 30 TUORLI al ragù bianco di faraona e timo, spuma di pecorino alla noce moscata, polvere di finocchio

SPAGHETTO BURRO E ACCIUGHE DEL CANTABRICO e peperoni in due consistenze

RISOTTO BLACK & GOLD allo zafferano, con nero di seppia e julienne di seppie crude

CAVOLFIORE MILLE SENSAZIONI bruciato e glassato all’ aglio nero, purè di cavolfiore e latte di cocco, cremoso di cavolfiore, cioccolato bianco e soia, chips di mais

PETALI DI CIPOLLA cotta al sale, salsa al cioccolato bianco e liquirizia, Grana Padano, crumble al mais

Mole-nzana: melanzana affumicata, salsa mole, latte di bufala ed erbe spontanee

FILETTO DI MAIALE in crosta di pistacchi, ciliegie sotto spirito e carciofi marinati

FISH & CHIPS Consistenze golose di baccalà e polenta, alga spirulina e aglio nero

SINFONIA AL LIMONE Eclaire al limoncello e viole cristallizzate, semolino piemontese al limone e vaniglia, brownie al cioccolato ruby e limone

BANANA & CIOCCOLATO Spuma alle banane e fava tonka, banana bread caramellato al cioccolato fondente pregiato, confettura di pesche al calvados

MEDOVIK - SU' Friabile al grano saraceno e noci bagnato al caffè, crema al mascarpone, latte condensato e miele

FRESH VIBES Tartelletta, crema al mango, meringa brulè alla banana, frutta fresca di stagione

PETRICORE " Gelato alla crema, patè di olive taggiasche, polvere di olive, composta di limoni e lacrima di olio taggiasca