Chef Giorgio Giorgetti

Barquitas rellenas de espárragos (Barchette di pasta choux ripiene di asparagi)

Berenjanas con queso (Melanzane con formaggio)

Crêpes ripiene di funghi con besciamella (Crêpes ai funghi e besciamella)

Escalibada (verdure al forno)

Fave alla catalana (Fave alla catalana)

Paella di verdure (Paella di verdure)

Pinchos con tomate, ajo y perejil (Fette di pane con pomodoro, aglio e prezzemolo)

Patate a la brava (Patate "a la brava")

Crêpes ripiene di peperoni strapazzati (Crêpes ripiene di uova strapazzate con peperoni)

Uova sode ripiene in pastella (Uova sode ripiene in pastella)

Tortilla de patatas (Frittata di patate)

Vongole alla marinara (Vongole alla marinara)

Anchoas marinadas (acciughe marinate)

Panini di sarde all'olio di oliva (Panini con sarde all'olio di oliva)

Pinchos de atún marinado en aceite de oliva (Fette di pane con tonno marinato in olio d'oliva)

Buñuelo de bacalao (frittelle di merluzzo)

Chipirones encebollados (Calamaretti ai cipollotti)

Gambas al ajillo (Gamberi all'aglio)

Gambas a la gabardina (Gamberi in pastella)

Bacalao a la crema y huevas de salmón (Baccalà mantecato e uova di salmone)

Polpo galiziano (Polipo alla galiziana)

Tapa di patate e salmone affumicato (Tapa di patate e salmone affumicato)

Tapa di salmone e asparagi verdi (Tapa di salmone e asparagi verdi)

Brocheta de solomillo adobado (Spiedini di filetto di maiale marinato)

Trippa alla madrilena (Trippa alla madrilena)

Lombata marinata e mele caramellate (Arista marinata con mele caramellate)

Black pudding di Burgos al peperone verde (Morcilla di Burgos al peperone verde)

Pollo al ajillo (Pollo all'aglio)

Solomillo con salsa de pimientos (Filetto di maiale con salsa di peperoni)

Tapa de cevollitas glascadas y foiegras de pollo (Tapa di cipolline caramellate e foie gras di pollo)

Empanada gallega (Focaccia farcita galiziana)

Crocchette de pollo y jamón (Crocchette di pollo e prosciutto)

Pinchos de queso de cabra sobre cebolla (Formaggio di capra su un letto di cipolle)

Prosciutto Serrano, melone e ricotta (pinchos)

Pecorino fresco e pera (pinchos)

Crema di fagioli cannellini, salsiccia e pomodoro secco (pinchos)

Olive taggiasche, tonno sott’olio e cime di rapa (pinchos)

Pesto alla genovese, gamberi e nocciole (pinchos)

Pesto alla genovese, pomodorini confit, taleggio e olive taggiasche (pinchos)

Ravanelli e robiola (pinchos)

Cipolle caramellate e provola affumicata (pinchos)

Asparagi, tonno e capperi (pinchos)

Hummus di fagioli cannellini, melanzane grigliate e paté di pomodori secchi (pinchos)

Funghi e uova strapazzate (pinchos)

Surimi, maionese e prezzemolo (pinchos)

Gubet di capra, miele e pomodorino confit (pinchos)

Crema di ceci, pomodori al forno e semi di girasole (pinchos)

Paella di pesce

Paella valenciana (solo carne)

Paella valenciana mista (carne e pesce)

Paella nigra (con nero di seppia e calamari)

Paella blanca (come la paella de marisco, ma senza lo zafferano)

Paella alicantina (una paella de marisco con il riso cotto nel fumetto di pesce e una salsa a base di peperoncino, aglio, olio e pomodoro)

Panzerotto al Taleggio con insalata di mango, menta e spezie orientali

Piccoli strudel di prosciutto cotto, funghi e scamorza

Polpettine di zucchine con il cuore filante di provola e salsa tzatziki

Coppa di maialino confit con cipollotto agli agrumi

Panini morbidi fatti in casa, lisci e con semi di sesamo e papavero, oltre che neri al carbone vegetale, con tantissime farciture a libera scelta

Linguine di Gragnano con asparagi bianchi di Cantello, funghi chiodini e crema di zucca

Risotto Acquerello con gamberi rossi di Mazara del Vallo e la loro maionese

Ravioli verdi e neri al gorgonzola e noci

Spaghetti alla chitarra con ragù di gallinella di mare e broccoli romaneschi

Lasagne con zafferano e asparagi bianchi di Cantello

Calamari farciti con cime di rapa, pinoli, uvetta e passatina di topinambur

Filetto di salmone all'arancia su gazpacho di fragole

Coscia d'anatra alle cinque spezie cinesi con purè di topinambur e riduzione di Porto

Filetto alla Wellington con la sua salsa al vino

Frittelle soffici di carciofi, mozzarella e passatina di pomodoro fresco

Insalata di faraona con spinaci novelli, lenticchie di Castelluccio e vinaigrette al melograno

Quaglia glassata al miele, mandarino e pepe rosa

Flan di caprino e castagne con sfoglie di Gruyère

Insalata di coniglio marinato alla birra, con crema di acciughe, fagiolini e crostini di pane

Strudel di zucca e funghi porcini con crema al Parmigiano

Carpaccio di manzo con fagioli cannellini al dragoncello e Castelmagno

Tartare di pomodoro, mousse di bufala, limone, mandorle e pesto verde

Millefoglie di verdure grigliate con bufala e olio al basilico

Tartare di manzo con yogurt al dragoncello

Carne cruda alla napoletana (fettine di vitello con funghi trifolati e una salsina di acciughe e Parmigiano)

Tonno di coniglio con giardiniera

Risotto all'estratto di peperone rosso arrostito, capperi, prezzemolo, burrata e olive taggiasche

Farro della Garfagnana mantecato con carciofi, coniglio e bacon croccante

Risotto mantecato al Taleggio appassito con fiori di zucchina ed erbe aromatiche

Ravioli verdi e neri al gorgonzola e noci

Lasagnette di rucola, patate, crescenza e gorgonzola

Garganelli al ragù d'anatra con zucca e porcini

Spaghetti di Gragnano con agnello e cipolle di Tropea caramellate

Ravioli liquidi cacio e pepe

Canederli al cavolo nero e porri con sugo di funghi e zafferano

Cannelloni di coniglio, pomodorini confit e olive taggiasche

Risotto in brodo di Parmigiano con spiedino di carne

Risotto viola con tartare di manzo, granella di nocciola, aneto e salsa al lardo

Orecchiette di pasta fresca con chicche d’agnello e trevigiana

Risotto con bresaola e Scimudin

Risotto con crema di melanzane, salsiccia e scamorza

Coscia d'anatra alle cinque spezie cinesi con purè di topinambur e riduzione di Porto

Tagliata di manzo alla mediterranea

Costata alla fiorentina su padella di ferro

Petto d'anatra profumato al ginepro con crema di riso Venere e agrumi

Stinco di vitello con purè di sedano rapa e funghi trifolati

Cosciotto d'agnello stufato con crema di ceci e carciofi brasati alla mentuccia

Cotechino cremonese con purè di zucca e confit di pere alla cannella

Petto d'anatra ai funghi porcini, con riduzione al Porto e crema di patate dolci

Guancia di manzo con maionese di nocciola, patate e cime di rapa

Filetto di manzo con salsa al Barolo, fagioli cannellinii e patate croccanti

Involtini di pollo glassati al Vin Santo farciti con patate, pecorino e marmellata salata di peperoni rossi

Manzo all’olio di Rovato

Quaglia marinata al melograno e miele con fondo chiaro

Stinco di vitello con purè di topinambur e funghi trifolati

Filetto alla Wellington con la sua salsa al vino

Semifreddo ai brutti e buoni di Gavirate con crema al caffè freddo

Budino di cachi al cacao

Bavarese di mirtilli con insalata di frutti rossi e spuma al limoncello

Semifreddo alla vaniglia con sfoglie di caramello ed essenza di liquirizia

La vera crème brûlée

Crema al Rum con mandorle caramellate

Tiramisù di ricotta ai frutti rossi

Tiramisù al caffè e cioccolato fondente

Panna cotta all’arancia

Mousse gelata di ricotta e caffè

Cheesecake al lime e cioccolato

Semifreddo alla cannella con salsa al mango piccante

Tiramisù al imoncello

Tiramisù al pistacchio di Bronte

Tarte tatin di mele con crema al mascarpone e caramello salato

Lemon marinated anchovies on warm sheep's milk ricotta

Monkfish rolls and baked aubergines, stuffed with white Cantello asparagus

Scallop skewer and smoked pancetta, asparagus purée and salmon roe

Sword scallops wrapped in aubergines, with capers and olives sauce

Octopus and potato pie with olive pesto and fried courgette flowers

Asparagus cappuccino with Valli del Luinese goat's cheese mousse

Mediterranean shrimp in olive oil with citrus and pink pepper

Grilled octopus on gazpacho with baked cherry tomatoes and speck powde

Stuffed baby squid with onions borettane on cream of cuttlefish ink, poached egg and perfume of truffle

Sweet and sour tuna

Tuscan crostini with chicken livers on real Tuscan bread

Soft pancakes with artichokes, mozzarella and fresh tomato sauce

Beef carpaccio with cannellini beans with tarragon and Castelmagno cheese

Fassona (beef) carpaccio with confit cherry tomatoes, taggiasche olives and parsley

Pappa al pomodoro (Tuscan tomato soup)

Raw meat Albese style

Veal tail in green sauce

Fried dumplings (gnocco fritto) with cured meats and squacquerone cheese

Tuscan panzanella

Sciatt (they are fritters of buckwheat flour filled with cheese, typical of the Lombard Valtellina)

Lombard vitello tonnato (Veal with tuna sauce)

Agnolotti (ravioli) with roast meat sauce

Busiate pasta with pesto alla Trapanese

Casoncelli stuffed pasta (ravioli) in Bergamo's way

Gnocchi (small potato dumplings) with Raschera cheese

Gnudi (gnocchi) of ricotta cheese in saffron sauceRiboll

Autentic Tuscan Ribollita soup

Orecchiette with turnip greens

Homemade pappardelle pasta with hare sauce

Homemade tagliatelle pasta with cuttlefish ink with mussel cream and horseradish

Riso with lavarello fish

Castelmagno cheese risotto with hazelnuts of the Langhe

Risotto with pears and Gorgonzola cheese

Risotto with Taleggio cheese wilted with zucchini flowers and aromatic herbs

Risotto with cuttlefish ink with cuttlefish and vegetables julienne

Pici pasta with crumbs

Penne (pasta) with meat sauce

Vincisgrassi lasagna with fricassee of chicken liver and giblets

Lasagna Bolognese

Lasagna with saffron and Cantello asparagus

Cod fish Vicentina

Stuffed squid with turnip tops, pine nuts, raisins and Jerusalem artichoke puree

Milanese Ossibuchi (veal shanks)

Pork fillet in pink with gorgonzola sauce and walnuts on crispy spinach

Mullet rolls with Sicilian zucchini

Vin Santo glazed chicken breasts stuffed with potatoes, pecorino cheese and salted red pepper jam

Octopus “frantoiana” (in olive oil) on a spiral of potatoes with liquid rocket

Scallops of red snapper wrapped in aubergines, with capers and olives sauce

Beef fillet with Nebbiolo sauce

Beef in oil

Sea bass fillet with black olives and baked tomatoes, sauce and caper powder

Octopus with cauliflower cream, marinated celery and its oil, aromatic salt nuts

Baked sea bream with oranges, fennel, artichokes and olives

Sea bass with cooked and raw artichokes and Taggiasca tartare

Veal roast with green olives, pine nuts and anchovy sauce

Veal roast in walnut sauce

Blueberry Bavarian with red fruit salad and limoncello mousse

White chocolate pudding with mango carpaccio

Cassatine with rose essence and chocolate sauce

Creamy white chocolate, lemon sauce and almond crumble

Ricotta cheese mousse with Marsala wine

Panna cotta with orange

Vanilla semifreddo with caramel flakes and liquorice essence

Cassata alla siciliana (Ricotta cheese cake)

Pastiera napoletana (shortbread cake, cooked wheat and custard)

Apple strudel

Limoncello tiramisù

Sbrisolona cake

Tonno in carpione

Scampi alla pizzaiola

Capesante, funghi porcini e salsa di cerfoglio

Melone bianco, salsa di arachidi, pomodoro e polpo verace

Carpaccio di ostriche alla schiuma di Prosecco

Ostrica e ravanello

Tartare di tonno, lime, acqua di mozzarella e cocco

Morbido di baccalà

Spaghetti di Gragnano alla genovese con gamberi

Ravioli all’aglio dolce e crema di cozze

Linguine, calamaretti e salsa al pane di segale

Tagliatelle di fagioli, crema all’aglio e bottarga

Cappellacci di broccoli, cagliata di latte, salsa di acciughe

Pasta e fiori con crema fresca di capra, crudo di seppia e colatura d’insalata di pomodoro

Gnocchetti di baccalà e cozze

Triglia, melanzana e colatura di provola affumicata

Spezzatino di pesce spada e crema di zucchine alla scapece

Merluzzo3

Crema di ceci con gamberi e guanciale

Involtini speck e bufala

Crema di caprino con asparagi bianchi di Cantello

Filetto di sgombro marinato su ricotta di pecora e passatina di pomodoro

Carpaccio agrumato di orata e misticanza

Zuppa di cozze su crema di topinambur o di sedano rapa

Polpo su crema di patate viola

Bicchieri riso Venere con salsiccia e zucca gialla

Cuscus con scaglie di mandorle, uvetta, pomodorini secchi, olive verdi e nere

Panini morbidi farciti

Ravioli di baccalà con cime di rapa e pecorino semistagionato

Ravioli di pasta fresca con ripieno di patate e gamberoni su salsa allo zenzero

Linguine di Gragnano alle vongole veraci e cozze

Risotto all'estratto di peperone rosso arrostito, capperi, prezzemolo, burrata e olive taggiasche

Lasagnette di rucola, patate, crescenza e gorgonzola

Spaghetti alla chitarra con ragù di gallinella di mare e broccoli romaneschi

Risotto al Valdobbiadene e gamberoni all'arancia

Risotto pecorino e menta

Risotto lime e mazzancolle croccanti

Risotto al Castelmagno e nocciole delle Langhe

Risotto al nero di seppia con julienne di seppie e verdurine

Risotto al pomodoro fresco e mozzarella di bufala

Risotto al pomodoro rosso e mantecatura al caprino

Risotto con spumante, capesante e asparagi

Polpo alla frantoiana su spirale di patate alla rucola liquida

Filetto di rombo con vongole veraci e pistilli di zafferano

Filetto di salmone all'arancia su gazpacho di fragole

Cartoccio trasparente alla mediterranea

Scaloppine di dentice avvolte nelle melanzane, con salsa di capperi e olive

Rombo dorato con scarola liquida, rucola croccante e gocce di bergamotto

Dadini di scorfano con cipollotti e fagioli cannellini

Involti di cefalo alla siciliana

Zuppetta di triglie con ceci e olio al rosmarino

Involtini di spada con salsa al mango e pomodorini confit

Pierogi ai crauti e funghi

Pierogi al formaggio e patate

Petto d'anatra ai funghi porcini, con riduzione al Porto e crema di patate dolci

Tiramisù al cioccolato bianco

Crema di ceci con gamberi e guanciale

Ostriche al succo e granita di mela verde e cetriolo, con frutto della passione

Quaglia glassata al miele, mandarino e pepe rosa

Gamberi rossi di Mazara del Vallo confit in oliocottura

Carpaccio di branzino e gamberi al cedro

Crudo di gamberi rossi su crema di patate viola

Tataki di tonno con pesto di menta

Filetto di trota salmonata marinato a secco su passatina di pomodori e ricotta

Capesanta alla griglia con crostini di polenta, peperoni soffiati e cappuccio marinato

Carpaccio di rombo con insalata di finocchi, uova di lompo e frittelle di grano saraceno

Tortino di polpo e patate con pesto d'olive e fiori di zucchina fritti

Mazzancolle del Mediterraneo in oliocottura con agrumi e pepe rosa

Baccalà in oliocottura con marmellata senapata di pomodorini e maionese di cavolo nero

Vermicelli di Gragnano con pesto di basilico e calamari

Ravioli di pasta fresca con ripieno di patate e gamberoni su salsa allo zenzero

Gnocchetti rosa con sughetto di moscardini

Paccheri con sugo di ricciola

Risotto all'estratto di peperone rosso arrostito, capperi, prezzemolo, burrata e olive taggiasche

Risotto mantecato al Taleggio appassito con fiori di zucchina ed erbe aromatiche

Spaghetti Benedetto Cavalieri alla mediterranea con calamari sauté, maggiorana e profumo di limone

Spaghetti di Gragnano con tonno fresco in oliocottura, capperi, taggiasche e pomodorini

Gnudi con passatina di peperoni rossi

Garganelli al ragù d'anatra con zucca e porcini

Casonzei ampezzani alla barbabietola con burro e semi di papavero

Pappardelle fatte in casa al pesto di pistacchi e rosmarino

Ravioli di spelta ripieni di patate dolci con pesto di cavolo nero

Risotto al Valdobbiadene e gamberi rossi all'arancia

Polpo alla frantoiana su spirale di patate alla rucola liquida

Filetto di rombo con vongole veraci e pistilli di zafferano

Guazzetto di scorfano, gamberi e vongole veraci con polenta bianca

Cartoccio trasparente alla mediterranea

Triglia di scoglio con pomodori, gamberi e acciughe

Zuppa di pesce alla mia maniera

Coscia d'anatra alle cinque spezie cinesi con purè di topinambur e riduzione di Porto

Petto d'anatra profumato al ginepro con crema di riso Venere e agrumi

Scaloppine di spada avvolte nelle melanzane, con salsa di capperi e olive

Gamberi al Lard d'Arnad e maionese di mango

Rombo dorato con scarola liquida, rucola croccante e gocce di bergamotto

Involtini di pescatrice e melanzane, farciti con gamberi al forno

Lombatina di vitello con mele caramellate e salsa al Calvados

Terrina dolce alla ricotta con gelatina al bitter Campari e sorbetto al pompelmo rosa

Bonet al cioccolato e amaretti

La vera crema catalana

Panna cotta con coulis di mango

Fondente di cioccolato al peperoncino

Cremoso al cioccolato e ananas con salsa al cacao

Budino di cioccolato bianco con carpaccio di mango

Semifreddo di Moscato e frutti della passione

Bavarese di mirtilli con insalata di frutti rossi e spuma al limoncello

Cremoso al cioccolato bianco, salsa al limone e crumble di mandorle

Semifreddo alla vaniglia con sfoglie di caramello ed essenza di liquirizia

Tortino di mandorle e limone con salsa di fragole