Chef Giulio Chef Ratatouille

Involtini 'autunno'

Polpettine di tonno e ricotta

Strudel di radicchio, pere e scamorza affumicata

Pizzette di zucca

Bocconcini di pere, speck e Roquefort

Tagliatelle con guanciale croccante e zucca

Tortiglioni al pesto di cavolo nero

Linguine con crema di broccoli e mandorle

Risotto mirtilli e speck

Scialatielli al ragù di scoglio

Quiche alla zucca

Ossibuchi con piselli

Dadolata di spada con pomodorini e caponatina di verdure

Gamberi in pastella con salsa di more

Arista con riduzione all'arancia

Ananas al forno

Tortino di cioccolato con cuore fondente

Tiramisù fatto individualmente al momento

Castagnaccio con uvette, pinoli e scorze di arancia

Crema al caffè con lingue di gatto

Aspic di pollo con verdurine in gelatina

Bocconcini mango e salmone affumicato

Verdure in pinzimonio

Minestrone tiepido con riso e basilico

Tagliolini alla "carbonara" di limone

Tagliatelle carciofi e scampi

Risotto ai filetti di pesce persico

Filetto di tonno al pesto di pistacchi

Gamberi al forno con citronette

Arista con riduzione all'arancia

Carpaccio di fassona con rucola e grana

Cotoletta impanata 'orecchio d'elefante' con pomodorini freschi

Vitello tonnato originale

Ananas al forno

Panna cotta ai frutti di bosco

Crostata con crema e frutti di bosco

Crema al caffè con lingue di gatto

Bruschetta di primavera (con crema di piselli freschi, scaglie di pecorino e menta)

Caprese con fragole (Mozzarella di bufala, fragole a fette, basilico, olio EVO e aceto balsamico)

Carpaccio di zucchine e ricotta (con ricotta stagionata, limone e pinoli tostati)

Risotto agli asparagi e zafferano (Riso Carnaroli con punte di asparagi, zafferano e granella di mandorle)

Pasta alla primavera (con piselli, pancetta croccante, panna leggera e scorza di limone)

Gnocchi al pesto di rucola e noci

Salmone in crosta di erbe

Pollo alle erbe aromatiche

Torta salata di spinaci e ricotta

Mousse al cioccolato e arancia

Crostatine di frutta fresca (Frolla croccante con crema pasticcera e frutti di bosco/fragole)

Semifreddo al limone

Cestini di parmigiano (con ricotta, miele e fichi secchi, noci e timo)

Cappelletti fritti con zabaione al parmigiano

Mozzarelline in carrozza

Aspic di pollo con verdurine in gelatina

Ostriche alla Napoleone

Risotto agli agrumi con scorze caramellate

Tagliatelle carciofi e scampi

Risotto ai mirtilli e speck

Tagliolini alla carbonara di limone

Garganelli con ragù bianco speziato

Tonno al sesamo bianco e bruno

Gamberi saporiti al Brandy

Crepes al prosciutto crudo, rucola e crescenza

Polpettine di vitello con pomodori gialli e parmigiano

Nodino di vitello con ratatouille al sedano rapa

Dadolata di spada con pomodorini e caponatina di verdure

Panna cotta ai frutti di bosco

Crema tiramisu con gocce di cioccolato

Crostata alle fragole

Ravioli di sfoglia con salmone e robiola del Beck

Frollini di formaggio alle 4 creme

Souffle parmigiano e funghi

Ostriche alla Napoleone

Risotto al mascarpone e pepe rosa

Crepes alla crema di asparagi

Tortellini con fonduta di parmigiano al profumo di noce moscata

Linguine con pistacchi, prezzemolo e fagiolini

Filetto di maiale ripieno alle prugne con riduzione di Dolcetto d'Alba

Filetto di tonno al pesto di pistacchi

Trota salmonata all’arancia

Involtini di pollo con scamorza e spinaci

Filetto di rombo al Calvados e crema di porri alla paprica

Banane caramellate con salsa inglese

Budini di riso

Pere al vino rosso e zabaione

Crema al mascarpone con lingue di gatto e gocce di cioccolato

Crostini con di paté di fegatini marinati al Calvados

Babaganoush (polpa di melanzana con tahina e menta) con pane abbrustolito

Ravioli di sfoglia con salmone e robiola del Beck

Soufflé alla fonduta delicata

Risotto ai funghi porcini con crema di burrata d'Andria

Cavatelli allo scoglio

Spaghettoni "Benedetto Cavalieri" con zucca e castagne

Risotto Carnaroli Riserva mirtilli e speck

Tagliatelle al ragù d'anatra e castagne

Spigola al cartoccio con patate e pomodorini

Anatra all'arancia

Filetto di maiale ripieno alle prugne con riduzione al Dolcetto d'alba

Petti di pollo uva e Grand bleu

Gamberi al forno con citronette

Crepes salate a la main du chef

Crema al mascarpone con lingue di gatto e gocce di cioccolato

Tortino di cioccolato con cuore fondente

Ananas al forno

Soufflé alla vaniglia

Vol au vent con crema di funghi

Alberelli di sfoglia

Tartine al salmone

Pollo tonnato in bicchiere

Insalata di gamberi e patate

Risotto Carnaroli Riserva mirtilli e speck

Tagliatelle al ragù d'anatra e castagne

Cappelletti in brodo di gallina

Spaghetti allo zafferano, ricci e quinoa croccante

Lasagne e verze al ragu di salsiccia

Filetto di maiale ripieno alle prugne con riduzione di Dolcetto d'Alba

Brasato al Barolo

Arista con riduzione all'arancia

Cozze all'arancia e zenzero

Totani ripieni

Falsomagro alla siciliana

Crema al mascarpone con flauti o lingue di gatto

Zabaione tiepido al vinsanto con lingue di gatto

Ananas al forno

Flan patissier (alla vaniglia)

Stella di natale con crema al mascarpone

Crostini con di paté di fegatini marinati al Calvados

Uova ripiene con mousse di tonno

Mini piadine al prosciutto di parma e squacquerone

Tartare di fassona (con bruschette)

Cestini di Parmigiano (ripieni di ricotta e arricchiti con miele, fichi secchi, noci e timo)

Risotto Carnaroli Riserva mirtilli e speck

Maccheroncini gratinati Zola e castagne

Cappelletti in brodo

Spaghettini alla carbonara di limone

Linguine con pistacchi, prezzemolo e fagiolini

Dadolata di spada con ratatouille di verdura di stagione

Gamberi saporiti al Brandy

Filetto di maiale glassato e composta di mele

Arrosto di maiale ripieno alle prugne con riduzione al Dolcetto d'alba

Polpettine di vitello con pomodori gialli e parmigiano

Tonno al sesamo bianco e bruno

Crema al mascarpone con lingue di gatto e gocce di cioccolato

Torta di mele tiepida con crema alla vaniglia

Panna cotta ai marron glacé

Tiramisù fatto individualmente al momento