Chef Julien Montagnini

Sono un ex Manager di Prodotto che in piena pandemia si è buttato nel mondo della cucina.

I miei pilastri, tutti pivotali ed imprescindibili, sono:

Territorialità: la quasi totalità delle materie prime è reperita localmente;

Stagionalità: rincorro letteralmente le stagioni, per regalare ai piatti sapori e colori autentici, che concilino il periodo dell’anno;

Circolarità: la salvaguardia dell'ambiente, quindi l'utilizzo delle risorse nella loro totalità, è di primaria importanza. Utilizzo spesso gli elementi collaterali dei prodotti: bucce, semi, radici e foglie sono sovente i comprotagonisti dei piatti;

Artigianalità: pasta, panificati, grissini e dolci sono fatti rigorosamente a mano.