Chef Leonardo Memé

Sin dai primi anni di alberghiero durante le stagioni ho iniziato nelle cucine del mio territorio come il ristorante Boca chica e la prima esperienza a 16 anni nel primo fine dining “ il Vistamare” all’interno dell’hotel fogliano.

Successivamente terminata la scuola superiore mi sono trasferito in Toscana precisamente nel Chianti classico presso l’azienda Marchesi Antinori ,( Rinuccio 1180 e Osteria di Passignano),icona mondiale del vino, dove ho avuto la possibilità di conoscere e utilizzare carni e selvaggina e dove ho iniziato il mio percorso di laurea in scienze enogastronomiche dei territori.

Terminati i due splendidi anni in Toscana sono tornato vicino casa mia nel ristorante 1 stella Michelin “MateriaPrima” guidata dallo chef “Fabio Verrelli D’amico”.

Partito subito da chef de partie alla sezione amuse bouche, sono passato ai primi piatti e lievitati, qui grazie allo chef ho avuto modo di appassionarmi al mondo del pane e tutto cio che gira attorno a esso.

Gli ultimi 10 mesi li ho passati ai secondi piatti dove ho avuto modo di apprezzare la trasformazione del vegetale e il connubio con le differenti proteine e salse. Durante questo ultimo periodo ho concluso anche il mio percorso universitario portando alla discussione della mia tesi di laurea la figura del cuoco tra tradizione e innovazione e il legame con il proprio territorio, nel mio caso l’agro pontino menzionando nei ringraziamenti “materia prima” e lo chef “fabio”.

Conclusi questi due anni sono volato per un esperienza oltreconfine in Svizzera precisamente a Zurigo presso il ristorante Hönggerhof (15 punti gault millau) dove ho avuto modo di approcciare con il mondo delle frollature e degli insaccati di pesce.