Chef Ludovica De Gregorio

Prima di cucinare, mi piace mangiare. Mi piace davvero. Assaggiare, provare, cambiare idea, trovare un sapore che non conosco e chiedermi da dove arrivi e cosa possa diventare. Credo che la mia curiosità per il cibo sia nata proprio così, molto prima che diventasse il mio lavoro.

Mi interessa il cibo prima ancora che la cucina. Mi piace conoscere un ingrediente, capire da dove arriva, assaggiarlo senza preconcetti e scoprire cosa può diventare. È spesso da lì che nasce un piatto: da un sapore che mi incuriosisce e dalla voglia di portarlo sulla tavola in una forma nuova.

Il mio rapporto con il cibo è profondamente legato alla natura. Mi affascina tutto ciò che nasce da un rapporto diretto con essa: pescare qualcosa, raccoglierlo, trovarlo in un bosco o lungo la costa e poi portarlo in cucina. Anche il gesto più semplice può avere per me lo stesso valore di un piatto elaborato e costruito attraverso tecniche di alta cucina. È questa libertà, tra semplicità e ricerca, che amo del cucinare: lasciarmi guidare da ciò che trovo, rispettarne l’identità e capire fin dove posso portarlo.

La tecnica e l’esperienza sono il mezzo attraverso cui elaboro tutto questo. Non per allontanarmi dall’ingrediente, ma per valorizzarlo, giocare con le sue possibilità e costruire qualcosa che abbia una propria identità.

Quello che mi interessa, alla fine, è il momento in cui il piatto passa dalla mia cucina a qualcun altro. Mi piace cucinare per scoprire cosa succede dall’altra parte del tavolo: un ricordo, una sorpresa, una preferenza, un giudizio. È in quello scambio che la cucina, per me, acquista davvero un senso.