Chef Manuela Nux

Crostini neri con fegatini di pollo

Tagliere di Finocchiona IGP e Pecorino di Pienza marmellate artigianali e mieli della nostra azienda agricola

Pici all'aglione tipici della Valdichiana

Mezzelune al formaggio con crema di gorgonzola e noci

Anatra Arrosto allarancia con patate arrosto

Arista di maiale al tegame con spinaci ripassati in padella

Tiramisu

Cantucci serviti con un calice di Vin Santo del Chianti

Crudo di Mare "Bolgheri": Sinfonia di scampi di Porto Santo Stefano, gamberi rossi dell'Argentario e ostriche di Orbetello, serviti con fiocchi di sale di Volterra e vinaigrette al Vermentino

Polpo "Insolito" alla Livornese: Tentacolo di polpo verace cotto a bassa temperatura e poi piastrato, su spuma di patata del Casentino, polvere di pomodoro e aria di mare

Capasanta in Maremma: Capasanta scottata su vellutata di fagioli Cannellini di Sorana (Presidio Slow Food), guanciale croccante di Cinta Senese e timo selvatico

Ravioli Neri al Cuore di Scorfano: Pasta fresca al nero di seppia ripiena di scorfano selvaggio, saltati con datterini gialli, bottarga di muggine di Orbetello e zeste di limone di Massa

Pici "di Mare" tirati a mano: I classici pici senesi abbinati a un ragù bianco di triglia di scoglio, pinoli di San Rossore tostate e finocchietto marittimo

Risotto "Riserva del Fondale": Carnaroli del Delta mantecato all'olio EVO Toscano, estratto di Cacciucco ristretto, mazzancolle locali e polvere di alghe

L'Ombrina in Crosta di Sale di Volterra: Trancio di ombrina pescata all'amo, servito con carciofi morelli di Empoli trifolati e riduzione di Vernaccia di San Gimignano

Tagliata di Tonno Rosso e Lardo di Colonnata: Filetto di tonno scottato avvolto in veli di Lardo di Colonnata IGP, servito con bietoline saltate e composta di cipolla rossa di Certaldo

Grandi Crostacei alla Brace di Olivo: Astice blu e mazzancolle reali cotti su legna di olivo, accompagnati da una maionese leggera allo zafferano di San Gimignano

Scomposizione di Cantuccio e Vin Santo: Crema diplomatica al Vin Santo Occhio di Pernice, briciole di cantucci artigianali alle mandorle e gel di fichi secchi di Carmignano

Mousse al Cioccolato di Pontedera e Sale Marino: Mousse fondente 70%, cuore al caramello salato e cialda croccante al rosmarino

Sorbetto all'Elba: Sorbetto al limone selvatico dell'isola, infuso al gin toscano e frutti di bosco dell'Appennino

Tris di Crudi della Costa: Carpaccio di ombrina al limone di Massa, scampo di Porto Santo Stefano e tartare di tonno rosso con perle di olio EVO toscano

Polpo in doppia cottura: Tentacolo croccante su vellutata di fagioli cannellini di Sorana e polvere di olive taggiasche

Capasanta alla Maremmana: Scottata al burro fuso, servita su crema di asparagi selvatici e guanciale croccante di cinta senese

Gnudi di Mare: Tradizionali gnudi di ricotta e spinaci in guazzetto di vongole veraci, bottarga di Orbetello e scorza di bergamotto

Tortelli Mugellani al Nero di Seppia: Ripieni di patate, saltati con ragù bianco di scorfano e pomodorini canditi

Spaghettone Cavalieri allo Scoglio Gourmet: Con gallinella, mazzancolle, frutti di mare e una riduzione di cacciucco ristretto

Tagliata di Tonno in Crosta: Filetto di tonno pinna gialla in crosta di pistacchi di Bronte, servito con caponatina di verdure dell'orto

Gran Grigliata dell'Arcipelago: Selezione di pescato del giorno, gamberoni e calamari, aromatizzati alle erbe aromatiche di Bolgheri

Trancio di Rombo al Forno: Accompagnato da carciofi trifolati e patate dorate al rosmarino

Zuccotto Toscano Rivisitato: Pan di Spagna imbevuto all'Alchermes di Santa Maria Novella con cuore di mousse al cioccolato e canditi

Cantucci e Vin Santo 2.0: Scomposto di cantucci artigianali, crema inglese al Vin Santo e gelato alla mandorla

Mousse al Limone di Sorrento e Pinoli di San Rossore: Un fine pasto fresco con croccante di pinoli tostati e miele di spiaggia

Bruschette Miste Toscane: Fette di pane toscano tostato condite con aglio, olio extravergine d'oliva DOP, pomodorini ciliegino e basilico fresco; fegatini di pollo saltati con capperi e alici; e una crema di fagioli cannellini profumata al rosmarino

Crostini al Tartufo Nero: Bruschette con tartufo nero fresco grattugiato e olio extravergine d'oliva, un classico raffinato per gli amanti del gusto intenso

Insalata di Mare Tiepida: Un mix di frutti di mare freschi saltati velocemente in padella con aglio, olio e limone, adagiati su un letto di rucola e pomodorini. Un antipasto leggero e profumato

Ribollita: La zuppa toscana per eccellenza, a base di cavolo nero, fagioli cannellini, verdure di stagione e pane raffermo, insaporita con erbe aromatiche e un filo d'olio a crudo

Pici All'Aglione: Pasta fresca fatta a mano tipica della Val d'Orcia, condita con un sugo di pomodoro e aglio locale (l'aglione), dal gusto deciso ma digeribile

Gnocchi di Patate al Pesto di Pinoli e Basilico: Gnocchi di patate soffici e fatti in casa, conditi con un pesto profumato a base di basilico fresco, pinoli toscani e olio extravergine d'oliva

Tagliata di Chianina con Rucola e Grana: Sottili fette di controfiletto di Chianina, scottate velocemente sulla griglia, servite con rucola fresca e scaglie di Grana Padano DOP. Un piatto semplice ma gustoso, ricco di proteine

Involtini di Maiale con Pruna e Bacon: Fettine di maiale ripiene di prugne secche e bacon, avvolte in fette di lardo toscano e cotte al forno. Un secondo piatto dal contrasto dolce-salato, ideale per le occasioni speciali

Baccalà alla Livornese: Filetto di baccalà cotto in un sugo di pomodoro con aglio, prezzemolo, peperoncino e un pizzico di origano. Un piatto tradizionale toscano, gustoso e nutriente

Cantucci e Vin Santo: Un classico fine pasto toscano, con i croccanti biscotti mandorlati (cantucci) da inzuppare nel Vin Santo DOC, un vino dolce e passito

Panna Cotta ai Frutti di Bosco: Un dessert fresco e cremoso, a base di panna fresca e gelatina, arricchito con un mix di frutti di bosco di stagione e una fogliolina di menta

Torta della Nonna: Un dolce della tradizione, con una base di pasta frolla friabile ripiena di crema pasticcera e pinoli tostati. Semplice e irresistibile

Crostini con fegatini di pollo affumicati e riduzione al Vin Santo

Pancetta arrotolata alla griglia con miele di castagno e timo

Caprino grigliato con verdure di stagione dell'orto

Risotto al Chianti Classico con salsiccia di cinta senese affumicata

Pici all'aglione con guanciale croccante e pecorino toscano D.O.P

Gnocchi di patate con ragù di cinghiale cotto lentamente sul barbecue

Bistecca alla Fiorentina di Chianina D.O.P. al sangue, marinata con erbe aromatiche

Tagliata di manzo con rucola selvaggia, scaglie di Grana Padano e aceto balsamico

Costolette di maiale alla griglia glassate con salsa BBQ artigianale

Cantucci toscani artigianali con Vin Santo D.O.C

Tiramisù al caffè espresso con scaglie di cioccolato fondente

Crostata di frutta di stagione con crema pasticcera

Bruschette all'Olio e Pomodorini Pane rustico tostato a legna, strofinato con aglio e irrorato dal sapore intenso dell'olio nuovo. Una cascata di pomodorini dolci e basilico fresco ne esalta la semplicità, rendendo ogni morso alla genuinità mediterranea

Bruschette all'olio nuovo con capocollo e formaggio stagionato

Fettuccine al Ragù d'Oca Sottili fettuccine all'uovo con un ragù bianco di oca, cotto lentamente con odori dell'orto e sfumato al vino bianco. Un piatto d'altri tempi, ricco e vellutato, che celebra la bassa corte con un sapore avvolgente e autentico

Mezzelune al formaggio con crema di gorgonzola e noci

Bistecca alla Fiorentina di Chianina: La regina delle carni: un taglio "T-bone" alto almeno 4 dita della pregiata razza Chianina, cotto rigorosamente al sangue sulla griglia di quercia e condito solo con sale grosso di Cervia e un giro d'olio a crudo

Cantucci serviti con un calice di Vin Santo del Chianti

Caprese Umbria al Tartufo Estivo: Fette di fior di latte toscano sfilacciato e pomodoro cuore di bue maturo, intervallate da bresaola della Valnerina e generose scaglie di tartufo nero estivo (scorsone)

La Bruschetta "Tricolore" di Agosto: Pane rustico grigliato condito con tre salse fresche: emulsione di basilico e pinoli; concassé di pomodorini ciliegino dolci e datterini con menta; e crema di melanzane perline saltate

Strangozzi al Pomodoro "Pizzutello" e Basilico: Pasta fresca fatta a mano (gli strangozzi, simili ai pici ma più lunghi e sottili) saltata in una salsa densa a base di passata di pomodoro "pizzutello" dolce e tanto basilico fresco, condita con olio

Umbricelli al Tartufo Nero Estivo e Porcini: Umbricelli (pasta fresca simile agli strangozzi ma più corti e spessi) conditi con un sugo cremoso a base di funghi porcini freschi saltati e abbondanti scaglie di tartufo nero estivo (scorsone)

Pappardelle al Cinghiale alla Vernaccia di Torgiano: Pappardelle all'uovo fresche e larghe, condite con un ragù bianco (senza pomodoro) di cinghiale cotto lentamente con vino Vernaccia di Torgiano DOCG, alloro, bacche di ginepro e salvia

Faraona al Cartoccio con Primizie Estive: Faraona ruspante cotta al cartoccio con verdure di stagione miste (zucchine, melanzane, peperoni), erbe aromatiche fresche (rosmarino, salvia, aglio), vino bianco Orvieto DOC e un giro d'olio extravergine

Maialino da Latte Porchettato al Pepe Rosa: Arrosto di maialino da latte, steccato con abbondante pepe rosa in grani e ramerino fresco tritato. Viene servito a fette con un contorno di patate al forno aromatizzate e pomodorini secchi

Calamari Ripieni all'Etrusca: Calamari freschi farciti con un impasto cremoso di pane ammollato, aglio, prezzemolo, uovo, e la stessa testa del calamaro tritata, cotti in padella con vino bianco Grechetto DOCG, olio extravergine e un tocco di peperoncino

Rocciata di Assisi (Versione Estiva): Il re dei dolci assisiati, nato nel Medioevo. Una sfoglia ripiena di mele, noci, mandorle e uvetta, cotta al forno e servita fredda, accompagnata da un calice del nostro Moscato DOCG dei Colli Perugini

Cocomero della Val di Chiana al Balsamico di Modena Dop: Fette di cocomero umbro dolce e succoso, servite con una riduzione di aceto balsamico di Modena Dop e una fogliolina di menta fresca

La Panzanella Cruda: Una rivisitazione fresca della classica panzanella: cubetti di pane toscano raffermo ammollato in acqua e aceto, mescolati con una concassé di pomodoro maturo, cipolla rossa, cetriolo e sfilacci di coniglio cotto lentamente sott'olio

Crostoni Estivi all'Emulsione di Basilico: Fette di pane toscano grigliate e strofinate con aglio, condite con un'emulsione cremosa di basilico fresco e olio extravergine, e guarnite con una delicata dadolata di melanzane perline saltate

Pici all'Aglione"a Crudo": Pasta fresca fatta a mano (i pici) saltata in una salsa densa e cremosa a base di passata di pomodoro fresco e l'aglio "aglione" della Valdichiana

Tagliatelle con Fiori di Zucca e Zafferano: Tagliatelle all'uovo fresche, condite con un sugo rustico e leggero a base di fiori di zucca freschi tritati, burro chiarificato e una riduzione di zafferano toscano DOP, arricchito da una granella di mandorle

Pappardelle al Ragù Bianco di Cinghiale alla Vernaccia: Pappardelle all'uovo fresche e larghe, condite con un ragù bianco di cinghiale,cotto lentamente con vino bianco Vernaccia di San Gimignano, alloro, bacche di ginepro e un trito finissimo di salvia

Bistecca alla Fiorentina di Chianina: La regina delle carni: un taglio "T-bone" alto almeno 4 dita della pregiata razza Chianina, cotto rigorosamente al sangue sulla griglia di quercia e condito solo con sale grosso e un giro d'olio extravergine

Involtini di Arista "Freddi" alla Griglia: Lonza di maiale cotta al forno e servita fredda o a temperatura ambiente, steccata con abbondante aglio, ramerino e pepe nero. Contorno fagiolini corallo all'agro e pomodorini secchi

Calamari Ripieni alla Toscana: Calamari freschi farciti con un impasto cremoso di pane ammollato, aglio, prezzemolo, uovo, e la stessa testa del calamaro tritata, cotti in padella con vino bianco, olio extravergine e un tocco di peperoncino fresco

Cocomero della Val di Cornia al Balsamico: Fette di cocomero toscano dolce e succoso, servite con una riduzione di aceto balsamico toscano Dop e una fogliolina di menta fresca