Chef Maurizio Vergara
Chef A Casa A GiorgilorioConoscimi meglio
I'm not interested in impressing anyone, I just try to find the right combinations for my guests
Hi, my name is Maurizio and I will be your personal chef
From a young age I developed my passion for cooking through my mum and grandmother.
I have always been inspired by local Italian ingredients, putting my own flair into individual dishes to create a unique dining experience I can be proud of.
Furthermore, the restaurants for which I have worked have offered me the opportunity to bring traditional Apulian recipes to their tables.
I am so happy and grateful to use fresh, local and seasonal ingredients to prepare a bespoke menu of your choice or from my specialty cooking classes.
Also, you can enjoy my hands-on cooking classes.
The lessons are informal and are intended to include a large element of fun as well as learning.
I will teach you all the Apulian culinary secrets and you will be able to prepare your own traditional Italian meal once you get back home.
If you have specific needs or need inspiration, contact me for more details.
Di più su di me
Per me la cucina è....
love, passion and respect for raw materials
Ho imparato a cucinare a...
from my mom and working with chefs alongside them enriching my experiences.
Un segreto in cucina...
Top quality raw materials and km 0 of my land
I miei menu
Plateau di frutti di mare - Plateau of seafood
Polpo, rucola e pomodorini - Octopus, rocket and cherry tomatoes
Tartare di tonno, mango, stracciatella e gambero rosso - Tuna tartare, mango, stracciatella and red shrimp
Tartare di gambero rosso, burratina e tartare di pomodorini - Red prawn, burratina and cherry tomato tartare
Linguine all'Astice - Linguine with lobster
Risotto agrumato (arancia e lime) con tartare di scampi - Citrus risotto (orange and lime) with langoustine tartare
Spaghetto alle cozze (anche gluten free) - Spaghetti with mussels (also gluten free)
Pacchero tonno, pomodoro secco e capperi - Pacchero tuna, sun-dried tomato and capers
Baccala in olio cottura, erbe mediterranee, salsa di patate aromatizzate al rosmarino e rocchetto di cipolla caramellata - Cod in cooking oil, Mediterranean herbs, rosemary-flavoured potato sauce and caramelised onion roll
Calamaretti in insalata di sedano e scorza di limone - Squid in celery salad and lemon zest-
Filetto di tonno al Mediterraneo (pomodorini, cipolla, basilico, origano & uvetta passa) - Mediterranean-style tuna fillet (cherry tomatoes, onion, basil, oregano & raisins)
Rosticciata di polpo con patate e Salsa Worchester - Octopus Rosticciata with Potatoes and Worchester Sauce
Spumoncino artigianale - Homemade Spumoncino
Tiramisù artigianale - Artisan Tiramisu
Torta Pasticciotto - Pasticciotto Cake
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Crostone stracciatella capocollo di Martina Franca - Crostone with stracciatella and capocollo di Martina Franca
Tagliere di salumi locali - Chopping board of local cured meats
Tagliere di formaggi e salumi locali - Platter of local cheeses and cold cuts
Orecchiette al sugo e cacio ricotta - Orecchiette with sauce and cacio ricotta cheese
Ciceri e tria - Ciceri and tria
Maritati, pomodoro scattarisciato, burrata D’Andria e basilico - Maritati, scattarisciato tomato, burrata D'Andria and basil
Spiedino di pollo, salsiccia, maialino e verdure - Chicken, sausage, suckling pig and vegetable skewers
Bombette di Martina Franca con caciocavallo podolico e patate al forno - Bombette di Martina Franca with caciocavallo podolico and baked potatoes
Polpette al sugo - Meatballs with sauce
Tiramisù artigianale - Artisan Tiramisu
Torta Pasticciotto - Pasticciotto cake
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Caponata pugliese (melanzane, zucchine, peperoni, ciliegino e olive) - Apulian caponata (eggplant, zucchini, peppers, cherry and olives)
Panzanella di orzo ai tre pomodori ricotta aromatizzata all'erba cipollina - Three-tomato ricotta-flavored barley panzanella with chives
Cous Cous con verdure - Cous Cous with vegetables
Parmigiana di melanzane (vegetariano) - Eggplant parmigiana (vegetarian)
Orecchiette al sugo e cacio ricotta - Orecchiette with sauce and cacio ricotta cheese
Lasagna bianca con verdure - White lasagne with vegetables
Polpette di Melanzane (vegetariano) - Eggplant Meatballs (vegetarian)
Polpo leggermente scottato e purea di ceci - Lightly seared octopus and chickpea puree
Calamaretti in insalata di sedano e scorza di limone - Squid in celery salad and lemon zest-
Torta Pasticciotto - Pasticciotto Cake
Tiramisù artigianale - Homemade Tiramisù
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Insalata di verdure alla griglia con primosale e olio Evo - Grilled vegetable salad with primosale and Evo oil
Parmigiana di melanzane, mozzarella e basilico (vegetariano) - Eggplant, mozzarella and basil parmigiana (vegetarian)
Frisa d'orzo pomodoro ciliegino, rucola e origano - Barley frisa cherry tomato, arugula and oregano
Sagne n'cannulate con sugo fresco e cacioricotta - Sagne n'cannulate with fresh sauce and cacioricotta cheese
Orecchiette con pomodoro scattarisciato e cacio ricotta - Orecchiette pasta with scattarisciato tomato and cacio ricotta cheese
Spaghettono con cozze, pomodorini (anche gluten free) - Spaghettone with mussels, cherry tomatoes (also gluten free)
Filetto di orata alla salentina (cipolla, ciliegino, basilico, origano, pinoli) - Salento-style fillet of sea bream (onion, cherry, basil, oregano, pine nuts)
Involtini alla leccese al sugo di pomodoro ciliegino - Leccese-style roulades with cherry tomato sauce
Bombette di Martina Franca con caciocavallo podolico e patate al forno - Bombette di Martina Franca with caciocavallo podolico and baked potatoes
Tiramisù artigianale - Homemade Tiramisù
Torta Pasticciotto - Pasticciotto Cake
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Burratina D'Andria con pomodorini e basilico - Burratina D'Andria with cherry tomatoes and basil
Saute di cozze e pane croccante - Saute of mussels and crusty bread
Polpo, rucola e pomodorini - Octopus, rocket and cherry tomatoes
Orecchiette con pomodoro scattarisciato e cacio ricotta - Orecchiette pasta with scattarisciato tomato and cacio ricotta cheese
Maccheroncini di orzo con melanzane, pomodorini, copocollo e basilico - Barley macaroncini with eggplant, cherry tomatoes, copocollo and basil
Spaghettono con cozze, pomodorini (anche gluten free) - Spaghettone with mussels, cherry tomatoes (also gluten free)
Involtini alla leccese al sugo di pomodoro ciliegino - Leccese-style roulades with cherry tomato sauce
Filetto di orata alla mediterranea (pomodorini, cipolla, basilico, origano e uva sultanina) - Mediterranean-style fillet of sea bream (cherry tomatoes, onion, basil, oregano and sultanas)
Polpette al sugo - Meatballs with sauce
Tiramisù artigianale - Homemade Tiramisù
Torta pasticciotto - Pasticciotto cake
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Caponata pugliese (melanzane, zucchine, peperoni, ciliegino e olive) - Apulian caponata (eggplant, zucchini, peppers, cherry and olives)
Fave e cicorie - Broad beans and chicory
Insalata di verdure alla griglia con primosale e olio Evo - Grilled vegetable salad with primosale and Evo oil
Orecchiette con cime di rape - Orecchiette pasta with turnips
Orzo con caponatina - Barley with vegetable caponatina
Lasagna bianca con verdure - White lasagne with vegetables
Tagliere di verdure con i profumi del Salento - Vegetable chopping board with the scents of Salento
Parmigiana di melanzane - Eggplant parmigiana
Tortino di patate, cipolla e granella di pane aromatizzato al rosmarino - Potato, onion and rosemary-flavored bread crumbs pie
Spumoncino artigianale - Homemade Spumoncino
Frutta di stagione - Seasonal fruit
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Zuppetta di cozze e pane croccate - Mussel soup and crusty bread
Insalata di mare agrumata al lime e arancia - Citrusy seafood salad with lime and orange
Alici marinate - Marinated anchovies
Spaghetto al peperoncino e gamberoni (anche gluten free) - Spaghetti with chili and prawns (also gluten free)
Spaghettone, cavolo viola e gambero (anche gluten free) - Spaghettone, purple cabbage and shrimp (also gluten free)
Pacchero tonno, pomodoro secco e capperi - Pacchero tuna, sun-dried tomato and capers
Filetto di orata alla salentina (cipolla, ciliegino, basilico, origano, pinoli) - Salento-style fillet of sea bream (onion, cherry, basil, oregano, pine nuts)
Pesce spada alla Gallipolina (pomodorino, origano e basilico) - Gallipoli-style swordfish (cherry tomato, oregano and basil)
Polpo leggermente scottato e purea di ceci - Lightly seared octopus and chickpea puree
Torta pasticciotto - Pasticciotto cake
Spumoncino artigianale - Homemade Spumoncino
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Pitta di patate - Potato pitta
Melanzane al vapore mentuccia, aglio e aceto balsamico - Steamed eggplant mint, garlic and balsamic vinegar
Polpo, rucola e pomodorini - Octopus, rocket and cherry tomatoes
Sagne n’cannulate alla ricotta forte - Sagne n'cannulate with strong ricotta cheese
Spaghetto alle cozze (anche gluten free) - Spaghetti with mussels (also gluten free)
Orecchiette al sugo e cacio ricotta - Orecchiette with sauce and cacio ricotta cheese
Involtini alla leccese al sugo di pomodoro ciliegino - Leccese-style roulades with cherry tomato sauce
Bombette di Martina Franca con caciocavallo podolico - Bombette di Martina Franca with caciocavallo podolico cheese
Filetto di orata alla mediterranea (pomodorini, cipolla, basilico, origano e uva sultanina) - Mediterranean-style fillet of sea bream (cherry tomatoes, onion, basil, oregano and sultanas)
Tiramisù artigianale - Homemade Tiramisù
Torta pasticciotto - Pasticciotto cake
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Opinioni su Maurizio
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