Chef Maurizio Vergara
Chef A Casa A GiorgilorioConoscimi meglio
I'm not interested in impressing anyone, I just try to find the right combinations for my guests
Hi, my name is Maurizio and I will be your personal chef
From a young age I developed my passion for cooking through my mum and grandmother.
I have always been inspired by local Italian ingredients, putting my own flair into individual dishes to create a unique dining experience I can be proud of.
Furthermore, the restaurants for which I have worked have offered me the opportunity to bring traditional Apulian recipes to their tables.
I am so happy and grateful to use fresh, local and seasonal ingredients to prepare a bespoke menu of your choice or from my specialty cooking classes.
Also, you can enjoy my hands-on cooking classes.
The lessons are informal and are intended to include a large element of fun as well as learning.
I will teach you all the Apulian culinary secrets and you will be able to prepare your own traditional Italian meal once you get back home.
If you have specific needs or need inspiration, contact me for more details.
Di più su di me
Per me la cucina è....
love, passion and respect for raw materials
Ho imparato a cucinare a...
from my mom and working with chefs alongside them enriching my experiences.
Un segreto in cucina...
Top quality raw materials and km 0 of my land
I miei menu
Tortino di parmigiana - Eggplant pie (vegetarian)
Caponata pugliese (melanzane, zucchine, peperoni, ciliegino e olive) - Apulian caponata (eggplant, zucchini, peppers, cherry and olives)
Fave e cicorie - Broad beans and chicory (vegetarian)
Caprese ghiacciata, basilico e aceto balsamico - Iced caprese, basil and balsamic vinegar
Parmigiana di melanzane (vegetariano) - Eggplant parmigiana (vegetarian)
Spaghetto gluten free al pomodoro e basilico - Gluten free spaghetti with tomato and basil
Orecchiette con cime di rape - Orecchiette pasta with turnips
Linguine gluten free alle vongole - Gluten free linguine with clams
Tortina di melanzana - Eggplant cupcake
Filetto di orata alla salentina (cipolla, ciliegino, basilico, origano, pinoli) - Salento-style fillet of sea bream (onion, cherry, basil, oregano, pine nuts)
Polpette di Melanzane (vegetariano) - Eggplant Meatballs (vegetarian)
Frittura mare mista gluten free - Gluten free mixed seafood fry
Spumoncino artigianale - Homemade Spumoncino
Spumoncino artigianale gluteen free (celiaco) - Gluteen free homemade spumante (celiac)
Visualizza il menu completo
Zuppetta di cozze e pane croccate - Mussel soup and crusty bread
Insalata di mare agrumata al lime e arancia - Citrusy seafood salad with lime and orange
Alici marinate - Marinated anchovies
Spaghetto al peperoncino e gamberoni - Spaghetti with chili and prawns
Linguine cozze e vongole - Linguine mussels and clams
Spaghettone, cavolo viola e gambero rosso - Spaghettone, purple cabbage and red shrimp
Filetto di orata alla salentina (cipolla, ciliegino, basilico, origano, pinoli) - Salento-style fillet of sea bream (onion, cherry, basil, oregano, pine nuts)
Pesce spada alla Gallipolina (pomodorino, origano e basilico) - Gallipoli-style swordfish (cherry tomato, oregano and basil)
Polpo leggermente scottato e purea di ceci - Lightly seared octopus and chickpea puree
Torta pasticciotto - Pasticciotto cake
Spumoncino artigianale - Homemade Spumoncino
Visualizza il menu completo
Insalata di seppia sedano e carota - Cuttlefish salad celery and carrot
Pitta di patate - Potato pitta
Melanzane al vapore mentuccia, aglio e aceto balsamico - Steamed eggplant mint, garlic and balsamic vinegar
Sagne n’cannulate alla ricotta forte - Sagne n'cannulate with strong ricotta cheese
Ciceri e tria - Ciceri and tria
Orecchiette pomodorino e cacio ricotta - Orecchiette tomato and cacio ricotta cheese
Parmigiana di melanzane - Eggplant parmigiana
Involtini alla leccese al sugo di pomodoro ciliegino - Leccese-style roulades with cherry tomato sauce
Bombette di Martina Franca con caciocavallo podolico - Bombette di Martina Franca with caciocavallo podolico cheese
Tiramisù artigianale - Homemade Tiramisù
Torta pasticciotto - Pasticciotto cake
Visualizza il menu completo
Caponata pugliese (melanzane, zucchine, peperoni, ciliegino e olive) - Apulian caponata (eggplant, zucchini, peppers, cherry and olives)
Zuppetta di cozze e pane croccate - Mussel soup and crusty bread
Pitta di patate - Potato pitta
Spaghetto alle cozze - Spaghetti with mussels
Ciceri e tria - Ciceri and tria
Maritati, pomodoro scattarisciato, cipolla rossa, burrata D’Andria e basilico - Maritati, scattarisciato tomato, red onion, burrata D'Andria and basil
Polpette al sugo - Meatballs with sauce
Parmigiana di melanzane - Eggplant parmigiana
Frittura di gamberi e calamari - Shrimp and squid stir-fry
Tiramisù artigianale - Homemade Tiramisù
Torta pasticciotto - Pasticciotto cake
Spumoncino artigianale - Homemade Spumoncino
Visualizza il menu completo
Fave e cicorie - Broad beans and chicory
Insalata di mare agrumata al lime e arancia - Citrusy seafood salad with lime and orange
Pitta di patate - Potato pitta
Ciceri e tria - Ciceri and tria
Maritati, pomodoro scattarisciato, cipolla rossa, burrata D’Andria e basilico - Maritati, scattarisciato tomato, red onion, burrata D'Andria and basil
Cavatelli fagioli e cozze - Cavatelli beans and mussels
Polpette al sugo - Meatballs with sauce
Parmigiana di melanzane - Eggplant parmigiana
Involtini alla leccese al sugo di pomodoro ciliegino - Leccese-style roulades with cherry tomato sauce
Tiramisù artigianale - Homemade Tiramisù
Torta pasticciotto - Pasticciotto cake
Visualizza il menu completo
Fave e cicorie - Broad beans and chicory
Frittura mare mista - Mixed seafood fry
Zuppetta di cozze e pane croccate - Mussel soup and crusty bread
Caprese ghiacciata, basilico e aceto balsamico - Iced caprese, basil and balsamic vinegar
Orecchiette con pomodoro scattarisciato e cacio ricotta - Orecchiette pasta with scattarisciato tomato and cacio ricotta cheese
Spaghetto alle cozze - Spaghetti with mussels
Maritati, pomodoro scattarisciato, cipolla rossa, burrata D’Andria e basilico - Maritati, scattarisciato tomato, red onion, burrata D'Andria and basil
Cavatelli fagioli e cozze - Cavatelli beans and mussels
Polpette al sugo - Meatballs with sauce
Parmigiana di melanzane - Eggplant parmigiana
Spiedini di pesce, spada, gamberoni, seppia, polpo - Fish skewers, swordfish, prawns, cuttlefish, octopus
Rosticciata di polpo con patate e Salsa Worchester - Octopus Rosticciata with Potatoes and Worchester Sauce
Tiramisù artigianale - Homemade Tiramisù
Torta pasticciotto - Pasticciotto cake
Spumoncino artigianale - Homemade Spumoncino
Piccola selezione di mignon (3 pz. per ospite) - Small selection of mignons (3 pcs per guest)
Visualizza il menu completo
Tartare di tonno, burratina e gambero rosso - Tuna tartare, burratina and red shrimp
Tartare di manzo, petali di ricotta salata, sale Maldon e misticanza - Beef tartare, ricotta salata petals, Maldon salt and misticanza
Crostone stracciatella capocollo di Martina Franca e fichi - Crostone stracciatella capocollo di Martina Franca and figs
Tartare di tonno, mango, spuma di stracciatella e gambero rosso - Tuna tartare, mango, stracciatella mousse and red shrimp
Risotto asparago, guanciale e menta - Risotto asparagus, guanciale and mint
Paccheri in fantasia dello Ionio (gamberi, calamari, cozze, vongole, seppioline e salsa bisque), su guazzetto di datterino giallo - Paccheri in Ionian fancy (shrimp, squid, mussels, clams, cuttlefish, and bisque sauce), on yellow date guazzetto
Cavatelli fagioli e cozze - Cavatelli beans and mussels
Spaghettone in salsa di datterino giallo, mouse di stracciatella e gambero rosso - Spaghettone in yellow date sauce, stracciatella mouse and red shrimp
Baccalà in olio cottura profumato alle erbe di macchia mediterranea su crema di patate, con cenere di olive kalamata & cipolla rossa di Tropea caramellata - Cod in cooking oil scented with Mediterranean herbs on potato cream, with kalamata olive ash & car
Pesce spada alla Gallipolina (pomodorino, origano e basilico) - Gallipoli-style swordfish (cherry tomato, oregano and basil)
Tagliata di Manzo, salsa al pecorino e cipolla caramellata - Sliced Beef, pecorino sauce and caramelized onion
Polpo leggermente scottato su salsa di patate, porro, zucchine con cips d porro e crumble di frolla salata - Lightly seared octopus on potato sauce, leek, zucchini with cips d leek and savory shortbread crumble
Tiramisù artigianale - Homemade Tiramisù
Torta pasticciotto - Pasticciotto cake
Spumoncino artigianale - Homemade Spumoncino
Piccola selezione di mignon (3 pz. per ospite) - Small selection of mignons (3 pcs per guest)
Visualizza il menu completo
Opinioni su Maurizio
Visualizza la recensione completa
Visualizza la recensione completa
Visualizza la recensione completa
Visualizza la recensione completa
Visualizza la recensione completa
Visualizza la recensione completa
Visualizza la recensione completa
Visualizza la recensione completa
Prenotate la vostra esperienza con Maurizio
Specifica i dettagli della tua richiesta e i nostri Chef ti invieranno un menù su misura.