Chef Nicola Costantini

Ho dedicato l’intera mia vita alla cucina, trasformando quella che era una passione in una forma autentica di espressione personale.

Sono uno di quegli chef che parlano poco e preferiscono comunicare attraverso i gesti, gli sguardi e i sapori. Ancora oggi vivo questo lavoro con gratitudine, perché per me non è soltanto una professione, ma un privilegio.

Il mio percorso inizia nelle Marche, lavorando in ristoranti di riferimento del territorio come La Ginestra e La Palazzina Sabatelli, realtà conosciute per la cucina al tartufo, gli eventi privati e le cerimonie di alto livello.

Successivamente ho scelto di trasferirmi in Svizzera, dove ho trascorso oltre quindici anni perfezionando tecnica, disciplina e visione gastronomica. In questo importante capitolo della mia vita ho lavorato in luoghi iconici come Saint Moritz e Lugano, collaborando con ristoranti prestigiosi tra cui Mathis e Da Enzo, premiato con 16 punti Gault Millau. Ho concluso la mia esperienza svizzera ricoprendo il ruolo di Executive Chef presso il Ciani Lugano.

Nonostante il successo internazionale, ho sentito il bisogno di tornare in Italia per dare vita a qualcosa di profondamente mio: Locanda La Rocca, un luogo senza tempo immerso nella storia della Rocca Malatestiana, nel cuore del Montefeltro.

Qui oggi esprimo completamente la mia identità culinaria attraverso una cucina fine dining elegante, intensa e profondamente personale.

La mia cucina ricerca equilibrio nei contrasti, armonia nei dettagli e autenticità nel gusto. Ogni piatto nasce da studio, sensibilità e continua sperimentazione. Non smetto mai di cercare nuove forme, nuove consistenze e nuovi equilibri capaci di raccontare qualcosa di unico.

Le mie mani impastano, intrecciano, costruiscono.

Dietro ogni creazione c’è il desiderio costante di superare i miei limiti e trasformare idee che un tempo sembravano irraggiungibili in esperienze concrete da vivere a tavola.

Ma il mio lavoro non si ferma alla cucina.

Da oltre dieci anni mi dedico anche alla formazione professionale, accompagnando giovani ragazzi nel loro ingresso nel mondo del lavoro. Collaboro con studi di formazione certificati che mi permettono di lavorare con ragazzi con disabilità cognitive e sindrome di Down, utilizzando la cucina come strumento di inclusione, autonomia e crescita personale.

Ho scelto inoltre di mettere la mia esperienza a disposizione anche del carcere, offrendo percorsi formativi a chi cerca una seconda possibilità, perché credo profondamente che ogni persona meriti l’occasione di ricominciare.

Per me la cucina non è solo tecnica.

È ascolto, memoria, riscatto.

È una medicina per l’anima.