Chef Raffaele Russo

Vitello Tonnato con polvere di cappero

Tartare di Fassona, Mayo di burrata, Balsamico e Pistacchio

Parmigiana of eggplants Gourmet (vegetarian)

Crema di zucca, Robiola, castagna e timo limonato (vegetarian)

Raviolo al guanciale, parmigiano e zafferano

Risotto allo zafferano con cipolla caramellata e pesto di basilico (vegetarian)

Pizzoccheri alla valtellinese

Risotto ai Porcini in tre consistenze (vegetarian)

Filetto di Manzo, Cream cheese, Nocciola e Chips

Anatra all’arancia, patata dolce, melograno e noci

Parmigiana di Patate, besciamella al basilico e pomodoro (vegetarian)

Filetto di Merluzzo gratinè alle erbe, su vellutata di piselli e carciofo crispy

Tarte Tatin alle Mele con gelato alla Cannella

Cheesecake dello Chef con frutta di stagione

Bavarese al lampone, salsa di nocciole, coulis di pera e liquirizia

Panettone artigianale con crema al mascarpone

Vitello Tonnato

Caprese salad gourmet (vegetarian)

Cacio e pepe Muffin (vegetarian)

Parmigiana di Melanzane (vegetarian)

Lasagna al Ragout Gourmet

Risotto alla zucca, Barbera d’Asti in riduzione e crumble di amaretto (vegetarian)

Entrecòte di Manzo, vellutata di patate, spuma di Rucola e Balsamico

Parmigiana di Patate, besciamella di Zucca e Amaretto (vegetarian)

Tiramisu dello chef

Crostata dello Chef with fruits

Seasonal Fruits (vegetarian)

Torta di mele (vegetarian)

Uovo Poché, mayo di burrata, truffle and zucchine (vegetarian)

Fassona Tartare with honey mustard and lemon

Cuore di bue tomato tartare smoked, with pesto of cipollina and powder of coffee (vegetarian)

Gambero rosso di Mazzara in tempura, su guacamole e arancia rossa a Vivo

Raviolo Aperto, Tartare di Gambero, la sua bisque e prezzemolo

Risotto allo zafferano, gelato al Parmigiano e burro acido, cipolla caramellata (vegetarian)

Risotto all’orata, pere disidratate, Bisque e Mandorle

Lasagnetta di mare con besciamella al nero di seppia

Duck with orange, sweet potato, Barbera and walnuts

Entrecòte di Manzo al Balsamico

Polpetta di Melanzana Viola, Avocado, origano e chips di Melanzana (vegetarian)

Dentice panato alla paprika, Uva, Menta e Castagna

Matchamisù – Tiramisù al tè matcha

White chocolate mousse with raspberry coulis and pistacchio cream

Pannacotta al Basilico, fondente e pesca (vegetarian)

Crostatina alla Ricotta, fondente, peperoncino e aneto

Gazpacho di pomodoro, Branzino, olio al prezzemolo e chips di pane

Roll di calamaro in tempura con miele, limone e germogli di soya

Tartare di Gambero, mayo al limone, mango e ravanello

Carpaccio di Scottona, Pesca Affumicata e Mayo alla Paprika (meat alternative)

Ravioli di branzino, yogurt, lime caramellato e pomodoro

Pad Thai di Branzino, zucchine, anacardi e teriyaki

Risotto alle cozze, con mandorle reidratate e mela rossa disidratata

Spaghettone ai ricci di mare

Filetto di Merluzzo gratinè alle erbe, vellutata di piselli e carciofo crispy

Dentice panato alla paprika, Uva, Menta e Castagna

Gambero in tempura, avocado, salsa agrodolce e Balsamico

Sgombro, mirtillo e bagna caöda

Cheesecake all’inglese

Crostatina alla Ricotta, fondente, peperoncino e aneto

Tiramisu scomposto dello chef

Gelato al parmigiano e la sua Chips

Tartare di Fassona, Polenta alla paprika, Mandarino, Senape al Miele e Bietola

Risotto al Fico d'india, Guanciale, Padano e Origano

Anatra all'arancia, patata dolce, melograno e noci

Tiramisù con crumble alla nocciola

Caprese Liquida (vegetarian)

Tartare di Fassona, Polenta alla paprika, Mandarino, Senape al Miele e Bietola

Crema di zucca, Robiola, castagna e timo limonato (vegetarian)

Tartare di Tonno e Avocado, con senape al miele e timo

Risotto al miele di senape, brodo al rosmarino e polvere di rosmarino (vegetarian)

Entrecòte di Manzo, vellutata di patate, spuma di Rucola e Balsamico

Polpetta di Melanzana Viola, Avocado, origano e chips di Melanzana (vegetarian)

Anatra all’arancia, patata dolce, melograno e noci

Matchamisù – Tiramisù al tè matcha

Crostatina alla Ricotta, fondente, peperoncino e aneto

Seasonal Fruits (vegetarian)

Cheesecake al Mango

Vitello Tonnato con polvere di cappero

Tartare di Fassona, Mayo di burrata, Balsamico e Pistacchio

Parmigiana of eggplants Gourmet (vegetarian)

Crema di zucca, Robiola, castagna e timo limonato (vegetarian)

Raviolo al guanciale, parmigiano e zafferano

Risotto allo zafferano con cipolla caramellata e pesto di basilico (vegetarian)

Pizzoccheri alla valtellinese

Risotto ai Porcini in tre consistenze (vegetarian)

Filetto di Manzo, Cream cheese, Nocciola e Chips

Anatra all'arancia, patata dolce, melograno e noci

Parmigiana di Patate, besciamella al basilico e pomodoro (vegetarian)

Filetto di Merluzzo gratinè alle erbe, su vellutata di piselli e carciofo crispy

Tarte Tatin alle Mele con gelato alla Cannella

Cheesecake dello Chef con frutta di stagione

Bavarese al lampone, salsa di nocciole, coulis di pera e liquirizia

Panettone artigianale con crema al mascarpone

Tartare di Tonno, avocado, mayo di burrata e germogli di soya

Carpaccio Fish

Crocchetta di Baccalà mantecato, limone e pomodoro

Tartare di Orata, Melograno, mayo al prezzemolo e noci tostate

Spaghetti with Clams and bottarga

Scialatiello al sugo di gambero rosa, zucchine marinate e bisque

Risotto all’orata, pere disidratate, Bisque e Mandorle

Gratinated Orata fish with potatoes and balsamic

Cheesecake al Mango

Gelato al Caffè, gel di Anice e perle al fondente

Tarte Tatin con gelato alla vaniglia

Crostata dello Chef