Chef Simona De Caro

Arancina gourmet con maionese aromatica Un’arancina croccante preparata a mano, con cuore morbido e saporito, servita con una maionese speciale aromatizzata agli agrumi ed erbe fresche. Un inizio ricco e profumato che apre in modo perfetto la cena

Gnocchi freschi realizzati artigianalmente, mantecati in una salsa di pomodoro profumata al basilico, mozzarella filante e una spolverata di parmigiano. Un primo piatto iconico della tradizione campana, semplice ma irresistibile

Manzo CBT con crema di carote e arancia Un taglio di manzo tenerissimo, cotto lentamente per mantenere succosità e aroma, servito con una vellutata di carote e arancia che dona dolcezza e freschezza al piatto. Un secondo equilibrato e raffinato

Torta Caprese con panna fresca montata Il classico dolce caprese a base di mandorle e cioccolato fondente, dalla consistenza umida e intensa, accompagnato da panna fresca montata al momento. Un finale ricco e avvolgente

Carpaccio di tonno con arancia, cipolla caramellata, daikon, carota e sedano croccanti Tonno fresco tagliato sottile, arricchito da note agrumate, dolcezze caramellate e verdure croccanti e crumble di pane tostato

Polpo e patate con crema di stracciatella e olio verde aromatizzato alle erbe

Carpaccio di pesce (Baccalà, Tonno, ricciola ..) con cipolla marinata, arancia e sedano croccante, crumble di pane tostto e olio aromatizzato

Disco di di gamberi in carpaccio con seppia o polpo , capperi, e uova di lombo e olio al prezzemolo

Vellutata di cannellini con cozze, gamberi , pane tostato e crumble di peperone crusco

Pasta mista con pezzetti di pesce e sugo di scorfano Un piatto di mare sincero e profondo, con pasta mista che raccoglie un ricco sugo di scorfano e pesce a pezzi

Linguine fatte in casa con crema di boccoletti saltati e vongole veraci

Bottoni ripieni di cozze con brodo di cozze e vongole sgusciate aria di acqua di cozze e cozze disidratate

Pesce all'acqua pazza

Alici a beccafico con insalata di finocchio e arancia

Involtino di pesce con fiori di zucca stracciatella e cipolla rossa

Torta caprese con spuma al Rum

Millefoglie con panna, caramello e noci

Panna Cotta

Amuse-bouche Dischi di pomodoro disidratato con crema di formaggio e granella di nocciole o pistacchio Pomodoro essiccato fino a diventare una cialda sottile, farcito con una crema di formaggio vellutata e completato da frutta secca croccante

Uovo CBT con crumble di pane tostato, funghi sottaceto e spuma di parmigiano Uovo a bassa temperatura dalla consistenza setosa, accompagnato da pane croccante, funghi acidulati e una spuma soffice e sapida di parmigiano

Spaghetti alla Nerano La tradizione campana rivisitata con un tocco personale: zucchine lavorate per esaltarne dolcezza e rotondità, mantecatura ricca e profumi mediterranei

Caponata — la mia interpretazione Una lettura moderna della caponata, dove dolcezza, acidità consistenze si equilibrano in una preparazione elegante e contemporanea

Savarin al cocco e limone Un dessert leggero e aromatico, che unisce la morbidezza del cocco alla freschezza luminosa del limone

Amuse-bouche Chips di verdure disidratate con tartare di fassona Cialde croccanti di verdure essiccate accompagnate da una delicata tartare di fassona

Antipasto Funghi con spuma di patate affumicate Selezione di funghi saltati e arrostiti, serviti con una spuma di patate affumicate

Risotto pere, gorgonzola e noci Risotto cremoso mantecato con gorgonzola dolce, pere e noci tostate

Filetti di maiale con crema di zucca e carote Filetti di maiale rosati su crema di zucca e carote, con crumble di carote croccanti oppure nocciole tostate come elemento croccante

Panna cotta espressa Panna cotta preparata al momento, dalla consistenza setosa