Chef Stefania Zappalà
Chef A Casa a Palermo
Conoscimi meglio
Una cuoca artigiana, innamorata della cucina che ha il tempo della terra e del cielo
Cucino da quando ho il dono della memoria. Nel 2013 mi approccio alla cucina a domicilio e creo Nuzza&Ddia. Specialità? Cucina della tradizione siciliana, in particolare quella delle nonne e quella perduta. Naturalmente con un occhio di riguardo alle odierne conoscenze. Però non fa per me il termine rivisitata. Invece amo il termine slow: le nostre nonne -le mie almeno- non lo direbbero mai ma rende bene come sinonimo della loro cucina carica di cure, attenzioni, sapienza, amore. Ed ecco homerestaurant e cooking lesson per i turisti, pietanze e dolci della tradizione per le case dei palermitani. Nel 2016 divento lo chef (così mi chiamano!) di un piccolo catering specializzato nella cucina di pesce, e qui le cose si fanno più serie: dirigo eventi di cucina fino a 100 ospiti, con la cura di sempre -già già- e spaziando: Grecia, Maghreb, paesi Anglosassoni...con la mia cucina vado ovunque mi piace andare. Presso la scuola Bechef di Palermo sono docente formatore nei corsi amatoriali, nei corsi junior dai 5 agli 11 anni, negli stage di cucina di antica tradizione per i futuri professionisti, nei corsi professionalizzanti per l'inserimento degli immigrati. Svolgo show cooking negli eventi pubblici e nelle case private, per rendere diversa una domenica tra amici o un compleanno. E a proposito di compleanni rendo speciali quelli dei bambini: imparare a fare biscotti, per esempio, può essere più stimolante, educativo e divertente dei giochini di animazione; specie se poi diventano parte del buffet. Nel fare tutto questo, confesso, sono agevolata dal mio passato: sono stata per 20 anni attrice di teatro e formatore di materie teatrali, ma a pensarci bene non si può smettere di essere. Ecco chi sono e cosa amo.
Di più su di me
Per me la cucina è....
Artigianato e arte, nutrimento del corpo e dello spirito.
Ho imparato a cucinare a...
Dalle donne della mia vita. E in seguito dalla mia tenacia: guardare, "rubare", imparare da ogni esperienza, nel bene e nel male.
Un segreto in cucina...
La sapienza che nasce dall'amore.
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